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雞肉大致可分為三類：①土雞野雞；②肉雞；③火雞。土雞野雞肉好入味，火雞有固定的烹調標準，不存在不入味的困擾。唯有肉雞的肉有這個現象，肉多肉嫩，熟得快，一不小心就白呲拉的沒味道。這應該是本題目的。

其實肉雞肉的營養與土雞肉沒什麼區別，區別在於味道和口感。你想啊，土雞爬高上低長一年，肉雞趴窩不動40天，肉質不可比。所以，土雞要連燒帶燜一小時才吃得動，肉雞下鍋五分鐘就熟了。所以，肉雞不好入味。但也不是沒招，好辦法還是有，提供三個：

⒈提前醃製。我做過最滿意的是新奧爾良炸雞。新奧爾良醃雞料拌著雞塊，冰箱裡放一夜，拿出來直接油炸，或者無油炸鍋20分鐘，肯定比肯德基好吃。

⒉帶芡燒。紅燒雞塊也是先要醃製一個小時，主要食鹽，基本不用考慮去腥料。燒的過程中勾芡，把燒菜用到的蔥姜生抽料酒醋味道裹到雞塊上。還有一個辦法，用蠔油取得勾芡效果。

⒊脫水再做。肉雞突出特點就是含水多，兩步一招去掉多餘的水分，一樣能做出歌樂山辣子雞和乾煸雞塊，完全入味：①鹽醃兩小時後沖洗，擠幹水分；②六分熱油炸到焦黃，小小雞塊幾乎沒有水分了，然後做辣子雞，不知道的人分別不出是肉雞。

說到底，雞肉入味關鍵是鹽，只要鹽進去，味就有了。肉雞提高口感就兩招，進鹽和去水。做到這兩點，雞肉指定入味。

普濟

將雞放入滷鍋中大火燒開轉小火滷製20分鐘後，關火浸泡60分鐘以上，雞肉才能更好入味，所以請往下看；

德州扒雞的做法

德州扒雞的配方和做法

1、主料：三黃雞一隻（2000克）

2、配方：白胡椒10克、小茴25克、丁香10克、白扣15克、陳皮10克、砂仁20克、白芷20克、甘15克、廣香15克、、木香10克、上桂10克 、甘草10克（用滷料袋包好）

3、調料：油、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、海鮮醬油、鹽、糖、醋 、牛油

4、做法：

1、用清水把雞裡外洗淨，把雞放入大盆中，加入料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋攪拌均勻調成醬汁，把雞裡外塗滿醬汁醃製60分鐘以上入味

2、醃製好的雞取出把雞表面的殘渣去除乾淨後通風晾乾，使雞的內外沒有水份即可

3、鍋內倒入3升食用油燒熱至七成熱時放入醃製好並晾乾的雞炸制15分鐘，期間用勺子向雞上澆油，讓熱油使雞表皮定型，並逐漸變成金黃色，雞炸制八成熟即可撈出備用，

4、另起鍋加入老湯（老湯的詳細熬製方法，請持續關注）把料包放入鍋中熬煮2小時即成滷水（滷菜製作技術）就煮好了

3、起鍋倒入油，待七成熱時，放入蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 、牛油、料酒、辣椒粉，爆炒出香味加入滷水

4、將雞放入滷鍋中大火燒開轉小火滷製20分鐘後，關火浸泡60分鐘入味後德州扒雞製作完成

連叔重慶特產

雞肉全是非常美味的了，隔三差五家裡飯桌上就會出現一次，當很多朋友在做雞肉的時候，味道總是做的不好。不是太柴就是太硬，味道也沒有滲透到雞肉裡去，面對這樣的情況，我來告訴大家我個人常用的做法，如何讓雞肉做的又嫩又入味。

平時我們做雞肉的時候，跳過醃製的這一過程，直接入鍋做菜，等雞肉燒熟了之後再把調料放進去，這樣雞肉只有表皮附著著味道，味道不會滲透到雞肉裡面。正確的做法是，先把雞肉放在碗裡，並倒入料酒各種準備好的調料進行醃製。大約醃製半個小時左右就可以了，如果不是嫩雞，可以在離肉表面多扎幾個洞，這樣會更入味。

食材：

雞一隻 3斤左右

青紅辣椒 個兩個切小塊

蒜子 五個切三段

生薑 5片

麻油 10克

幹辣椒 10個切段

生抽 5克

老抽 5克

白糖 10克

食鹽 適量

料酒 25克

做法及步驟：

1、先把雞剁小塊，並清洗乾淨，控幹水分後放入碗中備用。

2、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒適量的放入碗中，用手抓勻醃製半個小時左右。

3、在這個時間裡，我們準備做雞所需要的輔料，青紅辣椒和幹辣椒洗淨切好，還有蔥蒜姜準備好，都準備好以後。

4、就可以開始做菜了，鍋中倒油，把準備好的薑片蒜子和幹辣椒段爆香。

5、再把雞肉連同醃製的料汁也倒進去翻炒，炒致表面熟了為止，放入食鹽繼續翻炒，炒到雞肉斷生就可以轉小火燜煮。

6、大約五分鐘後，把青紅辣椒塊倒下去，然後開發火爆炒，直至湯汁見底，保留少量湯汁即可。

做法簡單，用不到半個小時就能做好，想吃的時候就去做。

溫馨提示：

如果雞肉太慢剁，可以在買的時候直接讓商家給你剁好，這樣也減去做菜的時間，洗雞的時候要確保洗乾淨，沒有處理乾淨，做出來的雞肉有雞腥味。

開心爸爸奕哥

雞肉怎麼做，肉質吃起來才入味？

大家好，我是麻辣小龍仙，雞肉是我們日常生活的家常菜，也是平日裡逢年過節必不可少的一道美食。這道食材在各地方無論是吃法還做法都大有不同，重慶辣子雞、廣東當地的白斬雞、經典川菜宮保雞丁等等，做法也是花樣繁多！

那怎麼做才能更加入味呢？拋開這些經典名菜，說說家常做法。我們當地過節的時，把雞肉煮半熟之後拿去祭拜。然後再拿來砍成塊狀，拌著姜蒜幹炒，中途加點料酒或者白酒，這麼做雖然聞起來非常香，但是由於是幹炒，把握不好時間跟火候，最後吃起來容易變柴，不容易咬。

對於小白而言，我覺得用燜煮的方法來做這道食材就比較適合，燜煮容易入味，吃起來也比較滑嫩。那說到燜煮的方法來做雞，那肯定少不了這道“香菇滑雞”了！

上圖：嫩滑多汁，帶有一絲絲微辣

【香菇滑雞做法】特點：口感嫩滑，香甜多汁

【主料】：土雞半隻

【配料】：大蔥一根、生薑一塊、大蒜四粒、辣椒四個、香菇適量

【調料】：醬油一勺、料酒一勺、老抽一勺、鹽適量

——【開始製作】——

1：首先把姜跟香菇切塊，大蔥切段，大蒜拍碎，辣椒斜刀切。

2：然後起鍋熱油，放入姜蒜爆香。

3：爆香後放入雞肉煸炒。

4：煸炒片刻再放入蔥段煸炒。

5：蔥段煸炒一會後再放入香菇拌勻。

6：香菇變色時加入適量水沒過雞肉，再加入醬油、料酒、生抽攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

7：湯汁濃稠時再加入辣椒煸炒提鮮，再加入適量的鹽即可出鍋。

【香菇滑雞】小貼士:

1：雞肉最好是買土雞，吃起來口感比較好。買的時候可以讓師傅幫砍好。

2：雞肉可以只用雞腿肉，拿回來剔骨切小塊吃起來更方便。香菇可以用幹香菇，不過得提前泡好。

3：燜煮的時候要小火慢煮，這樣才能更加入味哦。

結語

好了，這道口感嫩滑的的香菇滑雞做法是不是也挺簡單。這道香菇滑雞跟可樂雞翅都是深受小朋友喜愛的哦，家裡有小孩的可以嘗試做給孩子吃。喜歡吃雞的朋友趕緊動手試試吧！

我是“麻辣小龍仙”，一個麻辣活潑的美食博主。如果您看完本文覺得有幫助，希望您能給小仙人點個贊或者加關注哦！我會每天為您分享更多的美食知識與技巧，感謝您的觀看！

麻辣小龍仙

平常我們見到的吃雞肉有多種做法，雞肉入味可以從這些做法一一道來：

1、燒雞

要入味，就要把各種料提前放，鹽一定要等雞肉熟了之後再放，如果放早了，容易造成雞肉裡面的細胞失水變硬變老。

2、醃雞

雞肉一定不要拿去綽水，否則雞肉是不能醃製入味的。在你切好的雞肉裡放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片一起醃製5分鐘就好。

3、雞湯

可以放料酒、薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。雞湯入味重要的熬，熬製的時間比較長。

4、燉雞

剁雞塊，放入開水中稍微燙去血水後撈起，放進燉鍋內，再放入所有調料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘後再放入香菇和筍片，繼續燉20分鐘，即可起鍋上桌。

5、滷雞

滷水大火煮開後，把雞或者雞塊放進去，等水再次沸騰後轉小火煮十幾二十分鐘，然後關火，放進燜燒鍋裡面悶一晚上，這樣就會入味又不會柴了，如果覺得還不行，就再煮開一次，再悶幾個小時。

以上是我的個人見解，如果不全，希望有朋友可以繼續補充。

E路高格

雞肉怎麼做才最入味？

雞肉是我們日常生活中經常食用的美味家禽。特別是農家自己散養的土母雞，營養價值豐富，肉質勁道耐嚼有彈性，對我們的身體有補益的作用，特別是對做月子的產婦有補益氣血的功效。土雞不管用何種烹飪方法制作都很美味好吃！

最常見的也是最入味的做法就是燉母雞湯啦！因為雞肉自身味道鮮美，燉湯無需放過多的調味料 ，幾粒花椒，再加上鹽就好。雞湯經過小火長時間燉制，特別入味，雞湯美味可口，雞肉細嫩鮮香美不可言！

具體的做法如下：

1，先把黑木耳放清水中泡發。

2，母雞處理乾淨後剁成小塊 。

3，炒鍋燒熱放油，放幾粒花椒熗鍋，放薑絲後把雞肉倒入鍋中快炒，噴料酒，接著炒。

4，鍋中放適量的熱水，要高出雞肉的三倍以上或者更多。也可以倒入砂鍋中燉制。

5，大概燉半小時，就可以放鹽調味了！等快燉好時就可以把黑木耳放入鍋中，幾分鐘就可以關火啦！營養又美味的燉雞湯就可以出鍋啦！

除了營養又美味的燉母雞湯，還有很多雞肉入味的做法。

要達到題主的要求外皮焦脆，肉質鮮美的雞塊怎麼做？有點難，應該是先用多種調味料醃製，然後放烤箱烤制。又或者是滷熟後再用油炸或者烤制。才能外皮焦脆，道口燒雞，應該完全達標！

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還是要看你個人情況準備是怎麼做的。

一般炒雞的話，在做之前一定不要焯水，因為這樣做的話，不僅會讓雞肉感覺很腥，而且也不嫩滑了。

在炒之前一定要醃一下，也可以在翅膀的位置上面畫幾道口子，雞用牙籤或者叉子扎一些小口。

醃用的時候可以放蔥，姜，生抽，料酒。我個人非常喜歡吃生抽，如果你不喜歡生抽的話，可以用鹽代替。

而且炒雞的話，看你是用糖上色還是用老抽上色。如果是用老抽上色的話，那醃製雞的時候就要放進老抽抓勻，如果是用糖炒顏色的話，那麼這一步可以先省略。

所有醃製的料都放進去以後，然後雙手戴上手套，用手抓一下這個步驟，等於說是給雞按摩了。不要用筷子儘量用手，這樣比較好入味一些。如果著急吃的話，可以在冰箱裡面冷藏15~30分鐘左右。所有工序準備完畢，那麼就可以炒啦。

如果是燉湯的話。

那燉湯之前一定要把雞洗的乾乾淨淨，去掉雞尖和雞指甲，取一口砂鍋或者是琺琅鐵鑄鍋。這兩樣都沒有的話，就普通的鍋也可以。只是砂鍋和琺琅鐵鑄鍋這兩種，不需要太大的火，可以慢燉，而且還保溫。

準備好鍋具，加入涼水，把剁好的雞塊或者整雞放進去，添加少許的料酒，蔥，姜，香葉，這個時候先不要添加任何的調料。直接開大火，待水沸騰的時候撇去浮沫。轉中小火慢燉，一個半小時。根據自家鍋的脾氣而定。燉的時間越久，越入味！出鍋前加入一丟丟的雞精，可以提鮮。然後再放入鹽，少許的胡椒粉。就可以啦。可以適當的放點香菜呀。小香蔥。一碗美美的雞湯就燉好啦。也可以根據自己的喜好加入一些竹蓀，香菇，茶樹菇等配料！

還有炸雞的做法。

雞剁成塊洗淨。加入料酒，蔥和姜去腥。然後再加入生抽，適量的鹽，蒜末，適量的糖還可以再加入一點橄欖油。加入一個雞蛋，我個人比較喜歡黑胡椒，這個時候你可以再磨一點黑胡椒進去，然後戴上手套抓勻，這個步驟也是按摩啦。然後醃製半個小時。

ps.我奶奶做的時候喜歡放一些花椒粒兒，我覺得也挺好吃的，根據自己的喜好嘛。😊

醃製好以後加入澱粉和麵粉各一半，把澱粉和麵粉，雞肉充分攪拌均勻，讓每一塊雞肉上面都裹上粉。

然後燒油6成熱的時候下雞就可以炸了。達到雞塊的表面呈黃色撈出來。

全部炸好一遍之後，然後再用七八成熱的油復炸一遍。這個時候你會發現雞塊呈金黃色，非常的好看又好吃。

你可以搭配黑胡椒醬，你可以搭配知識還可以搭配番茄醬。

好了啦，我所知道的雞的做法就是這幾種了，其他的太高端了，也不會呀。

祝生活愉快。🌈🌈

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雞肉做出來入味好吃，無非把握好這幾個方面就可以了，一是雞肉躲的大小要合適；二是做雞肉放入的調料要恰當；三是雞肉燉的火候要掌握好，下面我就分享我是怎麼做雞肉的:

第一，雞肉躲塊的時候大小要適中，躲大了不易熟、不入味，躲小了吃起來不過癮，容易炒的太有口感，正常情況下家庭做雞肉塊躲到麻將塊大小正合適。

第三，關於燉雞時候火候的掌握，我做雞的順序是雞肉躲塊焯水洗乾淨，切好配料，鍋中燒油下入焯水後雞肉煸炒一會，目的是增加雞肉勁道的口感，然後下入香料炸出香味，再放入醬油，生抽，老抽炒一下，下入清水燉煮，假如說炒雞不建議蓋鍋蓋。最後收幹汁出鍋就行了。

我的幸福小生活

洗淨醃製

料酒、生抽、蔥、姜、蒜

醃製半小時以上

水開雞子焯水

小火炒糖色 成棗紅色時加水

下雞子 燉雞料包

放幾顆紅棗提鮮

放少許枸杞

大火燒開改小火慢煨

切記半小時後加鹽調味 鹹淡根據自己口味添加

在小火煨至二十分鐘

關火後 蓋鍋蓋悶十分鐘

再盛出食用 已充分入味

秦大軍

【大盤雞的家常做法】大盤雞是新疆特色，這裡老王介紹一下家常做法（非新疆正宗做法），但是很好吃哦，很適合在家裡做。味道獨特，麵條口味也是一流。全家人做一份這樣的菜，省時省力，非常方便。

準備食材：雞腿一個、雞翅四個、洋蔥一個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、啤酒半罐、麵條適量、胡蘿蔔半個、蔥薑蒜適量

準備調料：花椒適量、生抽兩勺、食用油適量、食用鹽適量

由於文字表述不清，具體做法在下方視頻中

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關鍵字: 入味 美食 雞肉