2020-03-04 00:59:46 佚名

夜貓子是誰

餈飯糕是陌上花這邊很常見的一款小吃，早餐店、超市都有在賣，我們一般都拿它當早餐。餈飯糕外脆內糯，可甜可鹹，陌上花家的小朋友特別的愛吃，休息在家時，陌上花也時常會給我家小朋友做一做。

做餈飯糕的材料很簡單，只需糯米、大米、鹽或糖、油。

製作的過程是：

1、將糯米淘洗乾淨後浸泡4小時左右，陌上花一般是將其浸泡過夜的。大米淘洗乾淨後浸泡半小時左右即可。

糯米和大米的比例陌上花是按1:1配比的，這個比例並不是確定的，完全可以按自己口味調整，如果喜歡糯米的軟糯，可以糯米多一點，甚至完全是糯米也行；如果喜歡口感稍硬一點，就大米多一點。 2、將浸泡好的糯米和大米混合合一起放入電飯煲中煮熟，水量比平時煮飯稍少一點，但要確保能煮熟煮透。如果水量太多，煮出來的米飯過稀，就不容易定型，也會影響炸後的口感。

3、米飯煮熟後，可憑個人喜好加入適量的白糖或鹽，攪拌均勻後，用擀麵杖將米飯搗爛，或者也可以戴上一次性手套用手抓揉。米飯搗的越爛，炸後的口感越軟糯。

如果不喜歡太軟糯，或者不想太費時，就只需把糖或鹽搗拌均勻即可。4、用一個方形密封容器，底部抹一點油，或者鋪一層保鮮膜，將米飯倒入並用力壓實，壓的越實，炸的時候就越不會散。然後密封放入冰箱冷藏兩小時左右，這一步是為了更好的定型。不放入冰箱也可以，等米飯自然冷卻成型。

5、將冷卻好的飯塊從容器中整塊倒出放在案板上，用刀切成大小均勻的小塊。

6、在鍋中倒入適量的油，燒至五成左右熱後改小火，把飯塊放進鍋中煎，煎至兩面金黃就可以取出瀝油裝盤，一道軟糯香甜的餈飯糕就完成了。

煎的時候，飯塊和飯塊之間要保持足夠的空隙，否則米飯遇熱會粘連在一起。

飯塊剛下鍋的時候，不要著急去翻面，一定要等一面煎至定型後再翻過來煎另一面。等兩面都煎至定型後，再輪流翻面將飯塊表面都煎至金黃。陌上花家的小朋友喜食甜，吃的時候，就讓她蘸取些蜂蜜，或者自制的草莓漿，再配上一杯牛奶，或者豆漿，就是一頓美美的早餐。

陌上花開且緩歸

餈飯糕就是糯米餈粑啦，挺常見的特色小吃，江南人愛叫它餈飯糕或是餈糕😁壹周君還記得是上小學的時候，每次放學路過餈飯糕攤，都招架不住那香噴噴的誘惑，不由自主地會買上兩塊解饞......

記憶中的餈飯糕，外表金黃，外酥裡糯，鹹鹹的口感......雖說如今很長時間沒吃到了，但那一種美味，依舊在回憶中垂涎欲滴呢😁

其實說起來餈飯糕可是上海人早餐必不可少的“四大金剛”之一了，就是大餅、油條、豆漿和餈飯糕，其他幾樣全國大部分地區都能見到，而只有餈飯糕，就相對侷限在喜歡吃糯米制品的江南一帶了。

製作餈飯糕其實挺簡單的，自己在家制作也毫無難度，壹周君建議可以每次多做一點，做好的餈飯糕用保鮮膜封住放在冰箱裡冷藏，想吃的時候隨時一炸就OK，超方便！

下面就簡單聊聊製作流程，原料就是大米、糯米和鹽。

第一步：將大米淘乾淨，清水泡2小時，同樣的糯米淘乾淨，泡4個小時；

第二步：將兩種米混合在一起放入電飯煲煮熟，記得水量稍稍比平時煮飯放少一點；

第三步：飯煮熟了以後再燜10分鐘，然後用筷子把糯米飯拌散，加入一小勺鹽拌均勻；

第四步：等到飯稍微涼了以後，放入墊了保鮮膜的塑料飯盒中，按壓平整，然後放入冰箱冷藏幾個小時以便定型；

第五步：吃的時候把飯從飯盒子倒扣取出，切成方塊，記得刀上面蘸點水，防止粘連；

第六步：鍋中寬油，燒到5成熱，然後將飯塊倒入，炸至表面金黃即可！

壹周君吃的時候喜歡候蘸白糖，這樣鹹甜可口，風味獨具哦😁

武漢壹周

餈飯糕是一種油炸點心，以前糧食珍貴，糯米產量也少，於是會用大米放一點鹽燒成，水要比平時燒的米飯少，做成米飯略硬，盛在方形飯盒中晾涼，倒扣出來後切成大小適中，厚1-2釐米左右的餈飯放油鍋炸至金黃，火不能過旺，慢工出細活，炸至兩面焦脆，口感非常好吃，裡面帶一點點鹹味。

現在也有用糯米燒成糯米飯，同理做成餈飯糕，裡邊的口感會比較糯。

有人喜歡糯米大米參雜在一起做。

也有店家出售的餈飯糕都像金條一樣細細長長的一條條，這都是各種吃法的改良版。

但是外面的米飯油炸成金黃焦脆的口感是大家都認同的餈飯糕的原始口味。

amccc

是江南的人們最喜歡的早點之一！大餅、油條、豆漿和粢飯被稱為江南早點的“四大金剛”，可見江南人對它的喜愛程度了。將糯米、粳米（兩米比例為3:1）摻和淘淨，倒入容器中，用冷水浸沒，至米粒吃水發漲，撈出瀝乾，將米放入墊有蒸草（或紗布）的蒸桶內，蒸桶放在裝有半鍋水的鍋上，桶底離水面稍高，用大火蒸至蒸氣上湧。面上米熟，澆淋一大碗熱水，立即加蓋再燜5分鐘即成。食用時，取消毒溼布一塊，攤在左手掌上；右手撈一團粢飯放在溼布上攤開，包入熱油條1根，再放些食鹽，用雙手控攏捏緊即成。