這兩天，小編迷上了《紅樓夢》，昨晚看到第八回的時候，發現裡面薛姨媽特地給寶玉做了一道酸筍雞皮湯給解酒，由於喝完酒再喝酸爽的酸筍雞湯，會特別的開胃爽口，寶玉連喝了兩大碗。

小編的目光也被這碗寶玉喝的雞湯深深地吸引了，這麼好喝的酸筍雞湯可不能錯過。

大家都知道雞湯是一個非常有營養的滋補湯，也有各種燉雞湯，像是之前小編給大家分享過的三七燉雞、松茸燉雞等等，不過大部分的雞湯或多或少的會有些油膩。

不過，一個酸筍燉雞湯就能輕易地化解這樣的小問題，能讓雞湯更加的爽口不油膩，讓你喝了一碗還想喝。

酸筍燉雞湯，顧名思義就是酸筍跟雞一起烹飪了。酸筍燉雞湯的靈魂就在於這個酸筍了，可別小看這個酸筍，在當時，它可是屬於大戶人家餐桌上的罕物，一般人是吃不到的。

不過，現在酸筍在南方是比較常見的，雲南地區比較喜歡吃，由於雲南的地理位置和氣候等原因，這裡的人們會比較偏愛酸辣口，像是德宏、西雙版納這樣的地方就有很多酸筍做的特色美食。

雲南的阿昌族是一個比較擅長醃製酸筍的民族，每到吃筍的季節，他們就會做一些酸筍。

醃製酸筍

醃酸筍的季節在春秋兩季，竹子出筍後連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或是筍片，放進容器裡面，加入鹽巴放在火塘邊烘烤數日，等到酸筍有明顯酸味的時候就可以取出食用了，

酸筍泡製過程中不需要加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口用水封嚴密。

醃製好的酸筍會有一股刺激鼻腔的酸味，聞到口腔就會不自覺的分泌唾液，特別是愛吃酸的朋友，一聞到這股味道就超級有食慾。

酸筍可以用來做各式佳餚，在燉雞、炒肉或是烹魚的時候都可以加入一些酸筍調味，做出來的美食味道鮮美，非常的受歡迎。

酸筍燉雞湯

酸筍燉雞最主要的食材就是一隻雞和酸筍，準備好需要的食材，就可以開始製作這道大戶人家才能吃到的酸筍燉雞了。

先把準備好的雞切成大小合適的雞塊，切好的雞塊需要放進熱水裡焯一遍水，撇去表層的泡沫，撈出洗乾淨控水備用。

再準備一鍋熱水放入雞肉、薑片、草果、大蔥中火煮制半個小時左右，再把酸筍放進去一起煮制十五分鐘左右，最後撒點食鹽、味精調味，酸筍燉雞就完成了。

喜歡吃辣的朋友，還可以把辣椒、蔥、姜、蒜洗乾淨，切成碎末放到碗裡，再加入醬油、食醋、等調料，調一碗與雞肉絕配的蘸水。

做好的酸筍燉雞，拿開蓋子，香味立馬就充滿了整個屋子，鮮嫩酸爽的味道瘋狂的刺激著味蕾，讓人口水直流，迫不及待的想要來一口。

雞肉被燉得特別的香嫩，沾下蘸水再放到嘴裡，口感更佳的豐富、酸辣爽口，雞湯更是酸爽，喝一口就能令人胃口大開，欲罷不能。

這麼好喝的雞湯，你確定不來一口？