每一座城市，都有自己的“地標美食”；每一個“地標美食”，都有自己的“美食地標”。
答案有了，是專家的權威
那麼，在外國人的眼中
尤其是在廣州工作的外國廚師的心目中
哪些才是他們認為的
廣州“美食地標”與“地標美食”呢？
這一期
我們邀請了一些在廣州工作的外國廚師
讓他們談談他們心目中的“廣州地標美食”
Francesco：廣式蒸魚別樣鮮
Francesco
Francesco是來自意大利的廚師，曾先後在中東、菲律賓、中國的北京、南京、內蒙古等國家和城市任職，曾在新天希爾頓酒店任行政主廚。他喜歡接觸風土民情、飲食文化，在中國時間長了，中國菜對於他來說並不陌生。
蒸魚
在廣州，他發現廣東飲食裡常用到“蒸”這種烹飪手法，尤其對於魚類，用蒸的手法特別能帶出鮮味。
欖角蒸大魚頭
他表示，自己去過不少粵菜餐廳用餐，都能點到蒸魚，全都很美味，而印象比較深的餐廳和菜式，廣州酒家的清蒸鱸魚，只需一點醬油、蔥絲，再加上火候的處理，就能令到一條魚變得很美味。
Chef Gael ：楊枝甘露非常特別
Chef Gael
Chef Gael 是來自法國的甜品師，現任Les Vergers Boiron集團糕點總廚，先後在英國、美國、日本、中國、菲律賓、越南等國任職，足跡可謂遍佈五湖四海。即便曾在多國任職，他所製作的甜點，依然堅持傳統的法式精髓。
Chef Gael對廣州的飲食並沒有太多的瞭解，但是基於職業的好奇心，他去嘗過廣式的甜品，他的第一感覺是廣式甜品多是液體狀。
楊枝甘露
例如紅豆沙、綠豆沙、芒椰奶西等等，都是和法國甜點有著截然不同的兩種概念，但是他也認為這種沒什麼形式感的甜品易於入口，尤其適合夏天享用，在他印象中，滿記甜品的楊枝甘露就非常特別。
Roger：粵菜對海鮮的做法很多樣
Roger
Roger是來自荷蘭的大廚，現任深圳洲際酒店客席主廚。他指出荷蘭人十分重視原料的新鮮，尤其對於海鮮，會注重突出鮮味，這與廣東人的飲食之道不謀而合。
在廣州任職時，他了解到廣州的海鮮水產很豐富，所以他特別喜歡吃廣州的海鮮，也瞭解到粵菜對海鮮的做法很多樣。
例如清蒸、白焯、爆炒等等，而在這些做法的基礎上，也會加入一些輔料去增加豐富度，曾經吃過幾間飯店的海鮮都感覺很不錯，但由於不熟悉中文，店名就不太記得了。
Akrame：廣州的小食十分具有代表性
Akrame
Akrame是來自法國的大廚，現在是restaurant Akrame餐廳主廚。他認為外界說起法國菜都只想起高不可攀的fine dining，所以他要做不同類型的法國餐廳，突出用上好食材，簡單煮法，這樣的菜式已經很美味，他的理念是——小餐飲也能代表法國菜。
在他的印象中，粵菜很有代表性的平民美食有腸粉，在別人的指引下，他嘗試了廣州多家知名腸粉店。
廣式腸粉
例如銀記的豬肉腸、牛肉腸等，他覺得這種食物做得很精巧，用米漿與肉蒸熟的搭配，吃起來的感覺卻很獨特，他說：廣州的小食十分具有代表性。
Michel Portos：“做得比法國人做的還好吃的”法式甜品
Michel Portos
來自法國的星廚Michel Portos，現任LE MALTHAZAR餐廳主廚。自從受廣州文華東方酒店之邀到廣州擔任客席主廚後，就喜歡上了這個城市，開始頻繁到廣州。
古法生炒菜心
其中他最喜歡的餐廳要數the eating table，Michel Portos 提起一道他認為“做得比法國人做的還好吃的”法式甜品：the eating table 的招牌甜品之一梳夫釐。
他認為，能夠做出如此美味獨特的梳夫釐，一定是花了很多心思，基於這種欣賞，他還與the eating table合作，為餐廳設計研發了兩道菜式。
Marika：廣式點心吃完又再去返尋味
Marika
Marika是香料研究所香料師，是一位擅長髮現香料的廚師，她的工作總與香料息息相關，同時她也自認是一個吃貨，即便在人生地不熟的廣州，她會馬不停蹄地去發現美食。
例如廣州的點心，就是她第一次來時就馬上去品嚐的食物，結果真的沒有令她失望，從此她便愛上了點心。
酥皮叉燒包
Marika笑說，每次去吃點心會點滿整桌，再多也能吃得下。經過一些媒體朋友的介紹，她去“點一籠”餐廳嘗試，非常喜歡店裡的酥皮叉燒包，第一次吃完已經非常想念，很快又再去返尋味，曾經試過一天的早晚都是在“點一籠”吃飯，足見其喜歡的程度。
Uwe：潮汕牛肉火鍋是對牛肉最好的演繹
Uwe Opocensky
Uwe 是來自德國的星廚，現任自己開設的Uwe餐廳主廚。如今主營漢堡店的他，原來對潮汕菜情有獨鍾，他形容第一次吃潮汕菜的時候被其豐富的程度所嚇到。
從各式打冷，滷水再到牛肉火鍋，每個品類都很豐富，去幾次都嘗不完。他特別喜歡潮汕牛肉火鍋那種清淡的煮法，著重於突出牛肉的鮮味，這種技法他很欣賞。
潮汕打冷
Uwe在廣州去過好幾間潮汕菜館，平時出門吃飯也會專門找潮汕菜館。在朋友的介紹下，他試過八合裡海記的牛肉火鍋就很不錯，不同部位的牛肉切成薄片即涮即吃，他認為這是對牛肉很好的演繹方式。
牛肉火鍋
記者手記
為一座城市留下
不是為了這座城市的人就是為這座城市的美食
如果有一種味道能讓你留在廣州
這樣的理由一定是讓你無法抗拒的
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