老張談三農

農村裡一般是怎麼殺甲魚的？

甲魚就是咱們平常說的水魚、團魚，甲魚性格好鬥，認死理，咬住就不鬆口，根據甲魚的一些特點，人們就總結出了很多殺甲魚的方法。下面咱來介紹介紹。

一、快刀法，你把甲魚翻過身來，它會本能的想翻回去，這個時候甲魚龜縮的頭就會伸出來，我們只需要眼疾手快，快刀下去，然後就可以放血了。

二、挑逗法，甲魚生性好鬥死腦筋，你拿根筷條，去挑逗甲魚，它會順勢咬住筷條，此時你就是提起來它也不會鬆口，常常的脖子任你處置了，用刀用剪刀都成。

控血後，用事先準備好的熱水（80-100度），燙3-5分鐘，然後用冷水降溫，接著把甲魚全身黑皮刮掉。

注意:甲魚不放血或者不去黑皮會很腥，影響口感，黑皮也不衛生。

處理乾淨後用剪刀，沿著龜殼肉裙剪開，也可以用刀在甲魚腹部以十字口切開，去除內臟，特別是甲魚內部的黃油和甲魚膽，黃油特別腥，去甲魚膽以防中毒。清洗乾淨後，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油，即可。

怎麼挑選好的甲魚？

市場是甲魚的品質參差不齊，買什麼樣的甲魚營養價值最高呢？首先一定要是活的，死亡的甲魚千萬不要吃，甲魚死後體內會分解大量有毒物質，容易引起食物中毒，就算冷藏也不行。

其次，要買規格適中，兇猛的甲魚，大則老，小則腥，越是兇猛的甲魚，越健康，養殖時間越長。目前市場上有野生甲魚和養殖甲魚之分，野生的最為兇猛，但極為難得，養殖的也有催長的，4-5年的生長週期活生生催到7-8個月，差別非常大。

怎麼樣才算兇猛呢？最好的方法就是把甲魚給它翻過來，能快速自己翻回來跑的越好，四腳朝天無力的，多半養殖時間短，缺乏活動，最好不買。好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹。

甲魚也分公母，在挑選出動作敏捷的甲魚後，然後還要看其尾巴，尾巴短的是母的，母的肉更多，更好吃。

總結，短尾敏捷體型適中（500克）的母甲魚，品質最佳。

哪些人適宜，哪些人不能吃？

甲魚的營養價值極高，其肉含有大量的維生素A和E，膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸以及大量的微量元素，能顯著提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

但並不是所有人都適合吃甲魚，因為其還含有動物膠，不容易消化，腸胃功能差的人慎食，孕婦也要慎食，常人也不可多食。

冬季是甲魚肉質最好的季節，如今正是吃甲魚營養最好的時期，不妨去市場按著這些方法挑選一隻回來清蒸，好吃又補身。

農人解說

甲魚，又叫鱉或者團魚，在江湖河泊和水鄉，這種甲魚到處都有，在我的印像中我的家鄉甲魚的品種有兩種，一種鱉甲為青黑色，這種甲魚凶氣但相對的力氣小一點。另一種為淺黃色，越大越黃，這種鱉兇猛，最大的我見過三斤多的，霸氣的挺著尖頭，一雙眼能管四方的動靜。

以上的甲魚不多見了，而且特少。偶爾的青黑色的能見到一兩隻，而更多的是一種叫中華鱉的最多，現在在食用餐桌上甲魚只有中華鱉是一常用的食品。還是人工養殖的！

下面我們說一說甲魚的宰殺方法，具體的有下面幾種。

一，煮殺，把甲魚洗淨後放於鍋中，或者在水燒熱後把甲魚下鍋，用鍋蓋壓住，待其沒有動靜後直至燒熟即可，然後撈出用冷水衝一下，用筷子和刀將其支開，把腸子取出丟掉，把四肢的大骨剔除，鱉蓋的邊緣肉取下，將鱉頭的肉剔下。甲蓋板是藥材，骨頭可以投成為一隻看風問的燕子。鱉肉和肝等都可紅燒，這種方法適合紅燒，大人小孩都愛吃。適合家庭食用！

二，便於殺鱉的方法是開水燙死，然後支解取腸，這種就是煲湯用的，但是口味不如活殺的。也可以紅燒，但是紅燒的可味不如頭一條的剔骨肉好。

三，活殺甲魚，將甲魚放於案板之上，其實平放最好，有人說肚子朝上，隨各人的習慣，待甲魚頭一伸出來後，上前一刀致命，迅速的將甲魚的血用器皿接住，這個血在甲魚身上是最好的，如果是男人腎虛、性慾不強的人，可以用一小杯白酒調和後一飲而盡。這種活殺的甲魚煮湯是最有營養的，湯濃味美。

現在的酒店裡燒的甲魚，各家都以佐料降腥的，往往口味不足，雖說是大補的東西，但是能吃和喝湯的人不多，另一個原因就是這些甲魚不是不野生的，它的生長快而肥，腥肥的肉入嘴後難以下嚥，而野生的甲魚體大而瘦，肉緊實。這兩種的甲魚野生的胸扁，而餵養的胸厚。吃過野生紅燒甲魚的人，都會說在甲魚身上能吃出豬牛羊的肉味道。應該說殺甲魚是次要的，做好一個甲魚菜才是關建的。

星空攬夢

農村裡怎麼殺甲魚？這個提問可能有一點的毛病，但是也可能有更深的意思，甲魚作為一種高營養的食材，城裡人可能吃的多一點，在鄉下除非自己弄到野生甲魚，來了貴客才會殺甲魚吃，很少農村人吃養殖甲魚的，野生甲魚又貴，農村人相對捨不得消費，但是無論城裡或者農村，殺甲魚辦法基本就兩種，一種是抹脖放血法，一種是開水淋燙法，可能題主問這個問題更深的是農村一般只食用野生甲魚，面對兇殘的野生甲魚農村人會有什麼其他辦法宰殺吧？

一；抹脖法野生甲魚具有本能攻擊意識，如果有物體在它頭部前方晃動它會本能主動攻擊，我們可以根據這個習性，拿一根筷子在它前面晃動，這時野生甲魚會立馬緊緊咬住筷子，並且你不用擔心它會鬆口，這時我們再用力拉出它脖子部分，用快刀在脖子處割一道口子，就像殺雞殺鴨一樣放血，甲魚血是好東西，可以拿碗接著，兌高度白酒可以直接飲用，或放少許食鹽讓血液凝固和甲魚肉一起燉。接下來的環節和第二種雷同。

二；開水淋燙法，野生甲魚兇猛，一般人不敢直接宰殺怕被咬著，如果咬著輕者破皮，咬掉一塊肉，重者手指都會被咬斷，為了不直接接觸甲魚，我們會想到一種非常簡單的方法，就是拿開水燙死甲魚，把甲魚放在一個盆子裡，立馬拿燒開的水，圍著甲魚四周淋燙，，不久甲魚就會不動彈了，拿出來，用冷水沖洗一下，把甲魚背殼上一層白膜揭掉，另外甲魚腹部，腿腳使勁揉搓，把甲魚脖子，腿，腹部一層黑膜搓掉，這些物質有很大的腥味，以免影響口感。然後拿磨鋒利的刀環背殼和裙邊交界處剖開，揭起背殼和肉體分離，把甲魚內臟去掉，留甲魚膽備用（可以拿來醃製甲魚肉去腥，也可以不用），然後切開後腿腳蹼處，把腳蹼裡一點黃色的油拿掉，因為這個也很腥，最後切開甲魚尾巴，除掉裡面雜質，就算完成了宰殺甲魚。

昨天看了頭條一位朋友宰殺甲魚的視頻，他說是當地哪個縣一位客人訂購的，殺了剁塊後再快遞過去給客戶直接做了吃，來來回回到客戶手上起碼要大幾個小時，我不懷疑這個視頻是否真實，因為這個朋友也是實實在在做生意的人，但是這種方法是不可取的，甲魚和鱔魚為什麼如此高營養，口感鮮美，除了含豐富的營養成份外，裡面有一種特殊的物質就是組胺酸，組氨酸就是肉質鮮美的源頭，這種物質只在鮮活的活體裡才能夠生存，存在，一旦活體死亡，它立馬就分解成組胺，而組胺，隨著死亡時間越長分解的越多，一個正常成年人食用一毫克組胺就會引起不良反應，嘔吐，胸悶等，嚴重者昏迷，所以在此鄭重告知大家，甲魚鮮美，野生甲魚更甚，但是必須要做到活體現殺現吃。

謝謝

洞庭湖野生甲魚

農村裡一般是怎麼殺甲魚的？甲魚也叫做團魚，肉質鮮美無比，而且甲魚為營養豐富具有很好的滋補作用，富含各類維生素和膠原蛋白，還具有一定的美容養顏作用，是非常受消費者和吃貨們的喜愛，在一些地區的農村野外，灘塗河流之中，還有很多的野生甲魚，野生甲魚由於生長時間更長，肉質更為緊密，是比養殖的甲魚味道口感好上許多，價格自然也是高出許多。

甲魚宰殺有很多種的方法，使用最多也最溫和不血腥的方法，那就是用開水燙，將甲魚放置於盆中，將鍋中水燒開之後，傾倒於放甲魚的盆中，水漫過甲魚即可，被開水燙過之後，甲魚的殼很容易剝離，然後將其內臟進行清理乾淨之後，就可以下鍋烹飪了，這種方法也是現在使用最多的方法，而且據農村老人說鱉肉性溫，而鱉血則性涼，不放血製作菜餚，更加營養豐富，滋補效果更佳。

也有使用簡單粗暴的方式進行，將甲魚翻過來後，甲魚會伸長脖子想要翻過來，這時候手起刀落，就可以輕輕鬆鬆將甲魚的頭剁掉，然後進行放血處理，在使用刀在甲魚頸部橫向向後滑，直接將甲魚刨開，成為兩半，掀開甲魚外殼後，將內臟進行清理。也有的會使用筷子挑逗甲魚，讓其咬住筷子後，順勢一拉，讓其脖子伸長之後，一刀剁掉，這些方法是需要有一定的勇氣才能做到，也是使用很多的一種方法。

甲魚很容易烹飪成熟，野生的甲魚製作時間要適當的延長，野生甲魚因為肉質緊實，火候自然要有所延長，野生甲魚和養殖甲魚雖然外觀很相似，但也是很容易區分的，將甲魚翻過來看尾巴就能夠知曉，野生的甲魚尾巴都比較短，尾巴都在甲殼之內，不會超出殼的外緣，而養殖的甲魚尾巴會明顯的超出甲殼，在甲殼之外就可以看到，還有很多區分野生甲魚和養殖甲魚的方法，歡迎大家補充評論留言，謝謝。

棒奔霸

您好，科學興農為您解答。

甲魚也就是我們俗稱的老鱉，很多朋友都喜歡吃甲魚，甲魚不僅味道鮮美，並且營養豐富，具有一定的滋補功效。但是乳溝沒有做過甲魚這道菜的朋友，相信第一次處理甲魚都會有種無從下手的感覺。這裡科學興農就和大家看一下甲魚要如何處理更好。

甲魚如何處理？

看到甲魚的殼子之後相信大家都會覺得不好處理，尤其是對第一次處理甲魚的朋友來說更是不知從何入手。處理甲魚一定要講究技巧，並且要處理的到位才可以，因為喜歡吃甲魚的朋友應該知道，甲魚雖然味道鮮美，但是做得不好的話甲魚的氣味會非常的腥，不要說鮮美了，重重的腥氣真的是不堪入口了。

因為甲魚味道鮮美，所以為了吃掉甲魚人們想到的辦法也是非常的多，所以接下來的內容就有些血腥了。

處理甲魚很關鍵的一步就是不能讓甲魚把頭和四肢縮進殼子當中。這裡就有一種非常老的辦法——開水燙法，這種方法相信很多朋友是有聽說過的。這種方法小時候農村喜宴上面見到過，農村的喜宴都是在自家辦的，做飯的都是鄰村請來的。那時候就見到過廚師會將甲魚放在開水當中燙死，然後再進行處理。處理的方式一般是先將甲魚放在盆中，然後將開水倒入盆中，因為開水溫暖高，甲魚會掙扎，這時候甲魚的頭和四肢就會伸出殼子外面。甲魚燙死之後將甲魚撈出，然後放入清水之中，去掉甲魚殼子上的薄膜，然後將肚子上的膜也去掉，然後刨開內臟進行清洗乾淨。

除了用開水這種方法之外還有一些其它的方法，總之第一步都是要將甲魚的頭部和四肢引導在殼子外面。我們可以將甲魚的殼子朝下放在地上，這時候甲魚就會本能的想要反過來，此時甲魚就會將頭和四肢伸出，可以趁著這個時候下剪刀，從甲魚的尾部一直剪到頭部，將內臟取出，清洗乾淨。

另外還有的朋友會利用甲魚比較兇猛，喜歡咬住東西不放的特點，吸引甲魚頭部伸出殼子外面。可以用比較結實的小木棍或者筷子不斷的在甲魚的頭部附近晃動，然後甲魚會死死地咬住木棍，這個時候就可以直接按照上面的方法下剪刀處理了。

當然無論是哪種處理甲魚的方法都是十分殘暴的，如果你覺得不能接受，但是依然喜歡吃甲魚的話，可以直接讓賣甲魚的老闆幫你處理。但是千萬不要買已經死掉的甲魚。因為死掉的甲魚一是死因不明，二是死掉的甲魚體內會分泌一些有毒物質，所以買甲魚一定要挑選活的。（三）

科學興農

農村裡一般是怎麼殺甲魚的？

在農村裡有很多的野生動物，像泥鰍、黃鱔、甲魚這些還不是保護動物，是可以去水田、小河附近抓的。這些野味都是大自然給農村人的一種饋贈，只要運氣好、懂技術，吃這些野味是可以完全不花錢的。在城市裡，這些可真的是花錢都未必能買得到的。不過，相比於過去，這些動物在農村也少見了。那甲魚怎麼吃呢？

對於甲魚，這在農村以前是很常見的，小時候去水田裡幹活了，就能偶爾抓到一些甲魚。如果找到了甲魚的老窩，還能抓出好幾只甲魚呢。不過，這種動物也是很危險的，一旦被它咬住了，那就不會輕易的放開的。老輩人的方法是馬上把甲魚放到水裡面去。當它們感覺到不危險時，就會馬上鬆開嘴巴然後遊走。如果這種方法不管用打火機烤甲魚的尾巴，當感覺到痛以後，甲魚也是會鬆開嘴巴的。而在農村裡殺甲魚的方法也很多，其中比較常見的一種就是用開水把甲魚燙死。

雖然，這種方法比較的殘忍，但“人為刀俎，我為魚肉”，既然淪落到了被吃的地步了，也就顧不得殘忍不殘忍了。用開水把甲魚燙死這種方法自古就有了，而且還很實用。當把開水燒開了之後，倒在水桶裡面。然後再把甲魚放進去。這樣不用多久，甲魚就被燙死了，而且它的頭不會縮進去，四個腳也全身伸出來的。同時開水還會把它身上的外皮也燙脫落，為後面的處理也是節省了很多的麻煩，是一舉多得的事情。

有些地方還有另外一種方法，那就是用一根筷子去逗甲魚，當甲魚把筷子咬住了以後，它就不會輕易放開了，然後用力把甲魚的頭拉出來，之後眼疾手快，手起刀落，就把它的頭給砍下來了。這也是一種殺甲魚的方法，但是對技術方面要求還是比較高的。

農夫也瘋狂

農村裡一般是怎麼殺甲魚的？

甲魚又叫做團魚，營養豐富肉質鮮美，是人們滋陰補陽最佳的食物之一。雖然甲魚營養高又好吃，但是甲魚對外界特別敏感，感覺到危險時會將頭和四肢縮到硬硬的殼下面，一般只有酒店專門殺甲魚的大廚才有辦法殺甲魚，但是最近幾年農村吃甲魚越來越多，如何讓沒有經驗的農村人輕鬆殺掉甲魚呢？

在農村人們用的最多的殺甲魚的方法，就是開水燙。甲魚對外界變化特別的敏感，稍微有個風吹草動就會立馬將頭和四肢縮到甲魚殼下面，待等到安全以後才會將四肢和頭伸出來。人又不能一直等到甲魚從新伸出頭和四肢，假如等到甲魚伸出頭和四肢以後也並不一定能快速殺掉甲魚，所以用開水燙是最快捷也是最適合家裡殺甲魚的方法。首先要將甲魚表皮清洗乾淨，準備一盆80-100度的熱水，將甲魚放到熱水中浸泡5分鐘左右，甲魚就會死掉，待水稍微晾涼後，便要將甲魚全身的黑皮刮乾淨，黑皮不刮乾淨會有腥味，微熱的熱水可以幫助刮乾淨黑皮。

殺甲魚除了可以用熱水燙死以外，一些經驗的農民會利用甲魚好逗認死理的特點來殺死甲魚。甲魚生性好逗，如果用筷子一直挑逗甲魚的話，甲魚很有可能會迅速伸出頭將筷子咬住，有經驗的師傅會趁機將甲魚用刀將甲魚的頭砍掉，但是很多人把握不了時間，也沒有那麼快的反應力，所以在農村人們還是習慣用開水燙。

最近幾年隨著農村吃甲魚越來越多，很多賣甲魚的師傅也練就了一身殺甲魚的本領，所以如果自己想吃甲魚，又不會處理或者是不敢處理，此時可用讓賣甲魚的師傅幫忙處理。

甲魚雖然富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養物質，但是並不適合所有人食用。比如處於孕早期的準媽媽、腸胃功能虛弱的病人、肝炎患者、產婦、幼兒等等，都不適合食用甲魚。

小馬話三農

農村裡一般是怎麼殺甲魚的？

又到了正月和臘月了，到了這個時候，正是村裡的喜事比較多的時刻，很多在外打工的年輕人都會選擇在這個時間段成婚，不過接連不斷的酒宴也會讓人覺得疲累。酒席上面該上什麼菜，不該上什麼菜，自然有自己的講究，隨著人們經濟狀況的變好，人們的飲食也越來越健康了，一些有錢人家的酒桌上面甚至把甲魚搬上了酒宴，但很多人對於酒宴上的甲魚怎麼殺，一直都會感覺比較疑惑。

老農民說事

買甲魚是父母的事，殺甲魚是阿姨的事。吃甲魚是我的事，筷子一放就沒我的事。

串串我是誰

用力按住甲魚背部，迫使甲魚伸出脖子，然後一刀砍掉甲魚脖子放完血，再剖開甲魚去門人髒，切成細塊洗淨血汙備用。

關鍵字: 團魚 \b三農 農村