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常言道：不到長城非好漢，不吃板面真遺憾，可見板面在老百姓心目中的地位。由於本人正宗安徽人，從小就喜歡吃板面，目前經營一家正宗板麵店，今天就為大家分享一下板面的做法和配料。在介紹板面的做法之前，先跟大家介紹下板面的起源，原本起源於安徽西北小縣城的地方面食，由於味道好吃，價格實惠，深受廣大老百姓的喜歡。尤其是在河北和山東，幾乎每一個大街小巷都有板面。食材：
主料：牛腩肉10
方法/步驟：
1、想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有面粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個麵粉全國哪都有賣的，價格比普通的麵粉貴了5塊錢左右。
2、板面的做法分為傳統手工抻面，和機器壓面。首先跟大家說說我們安徽這邊傳統的手工抻面。手工抻面的和麵比例為：30斤面，14斤水，500克鹽，15克鹼。把鹽，鹼先在水裡化開，然後倒入和麵機裡和麵。和麵時間為5-10分鐘，然後把面搓成小面棒，接著撒上玉米澱粉，防止面粘，然後在裝在盒子裡，有人吃飯的時候，在拿出來用擀麵杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
3、機器壓面做法的和麵比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克鹼。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了。現在很少有人做手工抻面了，大多數都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，鹼在水裡化開，放入和麵機和麵，然後把面和好後，放入壓面機反覆壓4-5遍，把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然後裝在盒子裡，有人吃飯的時候，直接放在壓面機裡壓成麵條就行。
4、板面料的做法：
跟大家簡單的介紹了板面面的做法後，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬製板面料的時候，需要放入牛油。為什麼要用牛油熬製呢？因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬製板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬製也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的方便麵醬料，也是用牛油熬製的。
5、板面的配料：
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決於熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟南的學 員，他也是幹板面的，他板面的配料有30多種，結果味道不好吃，就一個鹹辣味，沒有板面的香料味。後來他又到我店裡重新學習，這才把味道做好。
6、板面由於簡單，容易操作，兩口子就能幹。並且開個板麵店投資小，回報快，風險低，所以很多人也想開個板麵店。我一個朋友，之前開出租車的，後來出租車不好乾，就跟我學了正宗板面技術，學會後，兩口子去山東干的，由於味道正宗，所以生意很不錯，幹了整整一年就買車了。所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。
愛吃的爺們
牛肉板面的製作方法：
抻面製作過程
● 原輔用料：麵粉500克、鹽5克、食鹼面3克、水200克、色拉油少許
● 製作過程
1、麵粉里加鹽、食鹼面，並用水攪勻，和成團。
2、反覆揉搓後，製成直徑為3釐米粗、長15釐米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時即可。
3、做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麵杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。
牛肉滷湯製作
● 原輔用料：上等牛肉5千克、食鹽120克，醬油100克，酵母鮮牛肉增厚膏50克，粉面底湯15千克，調味香油250克，煉製好的牛油500克，白糖100克，幹辣椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），紅花椒10克，姜25克，蔥白段30克，白酒50克、雞精25克。
● 製作過程
1、先將牛肉切成2釐米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；幹辣椒從中間切一刀；香料用潔淨的紗布包裹起來，用清水浸泡2分鐘。
2、淨鍋上火，加調味香油、煉製好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入幹辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、牛肉增厚膏、花椒大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，關火，加入雞精攪勻，然後將煮熟剝殼後的雞蛋放入裡面浸泡即可。在製作板面時，滷湯可靠在火的旁邊。
3、製作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及滷湯，放幾根糊辣椒，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的麵條，紅豔豔的滷湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食慾大開。
旅行8561
這個不太懂，不清楚！😀😀😀
河南大姐在新疆
這個真的不會
