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辣椒在川菜中有重要位置,他們被賦予了靈魂,能打野,能輔助,能主C,花樣性很多,下面來看看幾種簡單的辣椒做法吧!
煎釀辣椒
食材:肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法:
1)準備所需材料。辣椒洗淨,去淨內部的籽,將豬肉洗淨剁成肉沫。
2)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。
3)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
4)將調料和肉沫攪拌均勻。用手掰開辣椒釀入肉餡。
5)把辣椒填滿肉餡
7)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下
8)煎至金黃色後反面,煎至熟透,辣椒裝盤
9)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻,
10)倒入調好的醬油澱粉勾茨,把茨汁煮開淋在辣椒上即可
豉香擂辣椒
食材:鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法:
1)辣椒洗淨去蒂去籽,生薑切絲,大蒜切片。
2)鍋裡油熱後,放入薑絲、大蒜片,豆豉超香。
3)倒入辣椒段,小火炒制。
4)調入適量精鹽,細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡,用木棍搗成泥(乾淨的小碗,擀麵杖即可)。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子裡,灑上蔥末即可。
糖醋青椒
食材:青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量
做法:
1)青椒洗淨用刀背稍拍幾下,對半剖開去籽備用。
2)炒鍋燒乾,到入青椒,皮朝下。
3)乾煸待青椒皮煸皺時翻個面,繼續煸至青椒軟軟的。
4)煸好的青椒剷起備用。
5)蒜頭拍碎,小米椒對半剖開。
6)坐鍋熱油,下小米椒和蒜頭煸出香味
7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。
8)倒入青椒翻炒至入味,加蓋燜2分鐘,待汁收到粘稠時即可。
肉末燒辣椒
食材:青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法:
1)準備原料,用刀把青椒拍扁,豬肉切成粒,然後加入鹽,糖,生抽碼上味備用
2)熱鍋熱油,把醃漬過的肉末放入鍋內煸香
3)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水,稍稍煮一下,然後盛出備用
4)鍋內還剩下一點點的底油,所以不用再放油了,直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到軟軟的為止,期間加入適量的鹽與糖調味
5)最後就是把肉末放入一起煸炒,互相滲透入味,就可以出鍋嘍
豆豉青椒
食材:青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法:
1)準備原料(表椒,蒜子,豆豉)
2)青椒用刀拍扁
3)把蒜子與豆豉剁成茸備用
4)熱鍋熱油,下青椒煎制
5)兩面都煎出虎皮紋為宜
6)然後加入少量的鹽,糖調味
7)再來點生抽提提鮮
8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉,這樣吃起來會更香哦
蒜辣醬烤青椒片
食材:青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量
做法:
1)青椒洗淨去蒂晾乾水份。
2)將青椒排入平底鍋內,小火焙至表皮起皺。
3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4)煎軟的青椒撕去外面的細皮,然後對半剖開後去籽。
5)剖好的青椒片擺在烤箱內,將醬汁均勻的刷在上面。
6)烤箱預熱,上下火180度烤8分鐘即可。
再來學學幾招辣椒的輔助吧!
油辣椒
食材:幹辣椒200g、菜油適量
做法:
1)幹辣椒打碎,注意碾碎即可不克打成粉。
2)鍋內放入菜油,量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
3)大火把油燒開之後關火,等油稍微涼一下。
4)辣椒粉倒入油中。
5)不斷斷用鏟子煸炒,直至油麵不再翻泡泡即可。
豆豉辣醬
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1)準備原料,豆豉稍稍清洗一下,瀝乾水後,放入搗盅裡
2)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛啦
3)上鍋小火,冷油,下花椒慢炸
4)花椒出味後,用篩把它撈出來不用
5)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬製
6)此時再加入辣椒粉(選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊)
7))放入極少量的鹽,加入白砂糖,再放點生抽
8)小火熬5分鐘,然後關火攤涼就可以啦~
2)
自制辣椒油
食材:幹辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量
做法:
1)鍋裡倒入植物油,涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉,炸出香味,油燒到7成熱後,撈出香料。
2)辣椒粉,放入一個無油無水的容器中。
3)把燒好的香料油第一次澆在辣椒粉上。用勺子攪拌,
4)等到油五成熱的時候第二次澆在辣椒粉上,用勺子攪拌開來。
5)等到油溫有三成熱的時候第三次澆在辣椒粉上,隨後放入熟芝麻即可
剁辣椒
食材:指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法:
1)紅椒買的時候選乾爽沒爛的。
2)把它放入池中清洗乾淨。
3)然後放在太陽下把水份晾曬乾。
4)把辣椒蒂摘去。
5)然後就是最最艱苦的差事了,就是切了,小心辣哦。
6)切好後,把蒜茸剁碎放入。
7)跟著放入姜茸。
8)然後放入適量的食用鹽。
9)此時白酒登場了,往裡加入一些
10)然後把所有主配料都拌勻。
11)裝瓶最好只裝八分滿,然後倒入食用油,把辣椒淹沒在裡面,一般這樣醃製最少要15-20天以上才可食用。
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