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我來分享一下我的做法。

首先我們準備一下材料，豬腳一隻，冰糖50克，姜20克，蔥20克。八角兩個，桂皮一小塊，香葉4片，幹辣椒5個，料酒50克。生抽50克。老抽適量。下面我們開始製作。

第1步把豬腳燒一下，這樣做可以燒掉豬腳上沒有刮乾淨的毛，還能去除豬腳上的腥騷味。

第2步，把豬腳泡下水，然後刮洗乾淨。再把豬腳砍兩個手指寬的大小。

第3步豬腳冷水下鍋，加入適量的料酒，水開後把豬腳撈出來備用。這一步是為了煮出豬腳裡的血，也可以去一下豬腳的腥味。

第4步鍋中放入適量的油，放入冰糖炒成棗紅色，加入準備好的豬腳放入繼續翻炒，同時也加入姜蔥片，等炒出一點肉香味後，再加入生抽料酒翻炒一下，重口味的可以適當的加點雞精或者是味精。然後加入能沒過豬腳的水，同時加入八角，桂皮，香葉，幹辣椒。大火燒開然後轉小火燜40分鐘。

第5步，40分鐘後查一下豬腳爛了沒有，因為有些豬腳比較老。如果沒有爛的話繼續燜。

第6步，燜好的豬腳，改中火，把多餘的湯汁收成濃濃稠狀，讓它緊緊的包裹在豬腳上。再把多餘的八角，桂皮，香葉，幹辣椒這些挑出來。裝盤就完成了。

好了，我的做法分享到這裡了，希望對你能有所幫助。

全能小廚師

用料

紅燒豬蹄的做法

江蘇新東方烹飪學校

溫馨提示：豬腳的異味比較重，所以浸泡時間要長點，最好不低於兩個小時，中間還要不停的換水，冷水過水

我們所需要的材料有：豬腳前提兩隻冰糖20粒，八角三粒，紫皮洋蔥大半個，姜一大塊，蒜6瓣，老抽適量，乾紅辣椒兩個，花椒20粒，黃酒適量，鹽適量

步驟如下：

1.把豬腳浸泡兩小時後，冷水下鍋煮出，血末後撈起

2.起鍋燒油把，冰糖放入翻炒，炒出糖色後放入豬腳，使每塊肉上都均勻地覆蓋，然後加上老抽翻炒就特別的漂亮了

3.加入開水完全沒過豬腳，所有調料下鍋

4.小火慢燉一小時一個半小時，美味的食物只有在小火慢燉中才能體現出它的精華

5.一個小時後檢出所有調料，盛出一碗湯底，留作下次的老湯，反反覆覆。加入鹽和味精，看看肉的色澤怎麼樣，如果比較輕的話，再加上老抽再次上色

6.再繼續燉煮半小時，然後大火收湯

7.做好了呈出來，這是一道可熱吃可冷吃的菜餚，熱吃軟糯，涼吃彈牙

羲羲學做飯

方法/步驟

1/4 分步閱讀

將剁好的豬蹄焯水，下鍋加點料酒去腥氣，兩分鐘把豬蹄倒出來瀝水。

2/4

另起鍋，鍋燒熱放油，放入八角，花椒粒，蔥段，薑片，把豬蹄下鍋。

3/4

放入醬油，煸炒上色，放入紅曲米水，用一兩的紅曲米放一斤的水，可以提升豬蹄的色澤，放入雞粉，白糖，耗油，加入老抽，調節色澤。

4/4

調味完畢，轉小火蓋上蓋子，小火熬製一個半小時，打開蓋子，大火收汁，來點水澱粉，進行勾芡，將湯汁均勻的包裹在豬蹄上面，關火出鍋裝盤。

YOGA攝影

大家好，我是紳士食堂。紅燒豬腳是一道傳統名菜。豬腳色澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳等作用。所以這道菜是男女老少皆宜。下面我給大家分享一種紅燒豬腳的做法。

首先準備一下食材：豬腳、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒，生抽、老抽，冰糖。

1、先將生薑切片，大蒜準備四瓣。

2、將豬腳洗淨，切成塊，放入清水浸泡1小時左右至出血水。

3、豬腳冷水下鍋，倒入料酒和薑片，水煮一下撈起，將豬腳除毛，用水洗淨瀝乾。

4、熱鍋倒油後倒入花椒，用小火將花椒炒香，撈出花椒。

5、將幹辣椒、桂皮八角香葉倒入鍋中煸炒至出香。

6、下豬腳，煎至表面金黃，再倒入料酒、生抽、老抽，翻攪均勻。

7、加入清水淹過豬腳，再加入蔥、姜、蒜、大火煮開，小火慢燉一個小時。

8、加入適量冰糖調味，開大火收汁即可出鍋。

需要注意的是，冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請在下鍋前將冰糖儘量碾碎，這樣能更快的融化。

這一道香濃美味的豬腳也就做好了，比起滷豬蹄來說，這樣的紅燒豬腳更入味，特別適合下飯。

上面就是我的個人見解，歡迎大家一起在評論區探討。

紳士食堂

紅燒豬蹄這樣做，很好吃！\r

用料：豬蹄，冰糖，老抽，料酒，姜，耗油，生抽，老乾媽

1.豬蹄洗淨剁塊，冷水下鍋，同時放兩片薑片倒一湯勺料酒去腥。\r

2.水燒開再煮個十來分鐘，會出現大量浮沫木有關係，豬蹄撈出冷水沖洗乾淨，那些帶浮沫的水就倒掉吧。

3.用廚房紙巾擦乾每一塊豬蹄上的水

4.鍋裡倒一點油，稍熱之後放入冰糖粉，用鏟子攪拌 讓冰糖粉化成棕色糖稀，倒豬蹄下去翻炒上色。加料酒、耗油、生抽和一丟丟的老抽還有一丟丟老乾媽，撒點白胡椒粉，再翻炒一下，倒入熱水，水至少沒過豬蹄(多一點沒關係，畢竟要燉很久)。

5.然後，水燒開之後，煮個五分鐘左右轉小火，蓋上蓋子就可以去幹別的事兒啦，中間要是不放心可以去看看，這個圖是我燉了一個半小時左右去看看有木有軟的時候拍的。如果覺得還不夠軟，水好像又不夠，可以加水，但是必須是熱水。

6.快兩個小時的時候，豬蹄一般是已經很軟了，那就大火收汁。

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這是我三次做紅燒豬腳，前兩次做的有點少，不夠吃，不過癮，

所以這次做多點，但是這次做，沒有控制好量，給整多了，

其實無所謂，豬腳本來就沒有多少肉，都是骨頭，真的挺過癮的，呵呵。

好了廢話不多說，我現在告訴你，做紅燒豬腳都需要什麼調料和具體步驟。

【主料：豬腳2只】【醬油：3湯匙】【食鹽：1勺，看你勺子大小】【生薑：3片】【豆腐乳：3塊】【老抽：1湯匙】【八角：2個】【花椒：10克】【幹辣椒：5個】【植物油：1湯匙】【大蒜：5瓣】【雞精：1小勺】【料酒：4湯匙】【小蔥：2棵】【冰糖：2湯匙】【草果：1個】

【1】生豬腳去毛、洗淨，然後卸成塊備用。

【2】洗好的豬腳冷水下鍋，放薑片、料酒去腥。

【3】水開後撇沫兒。

【4】焯好的豬腳撈出，流水衝淨浮沫兒，再倒入水中洗淨撈出，控水備用。

【5】準備輔料蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。

【6】冰糖可以提前放在保鮮袋裡敲碎，鍋裡放少許油，小火燒到5成熱，放入，熬糖色，冰糖熬至金黃色（注意火候、別火大了，否則味道會變苦）

【7】冰糖熬製金黃色後，控好水的豬腳下鍋，可以多炒一會，然後加入醬油，炒至變色後加入幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽（一點點）後，加水，沒過豬腳為準。改小火燉。開鍋後加入鹽、腐乳和腐乳汁。

【8】小火燉一個半小時左右，用筷子扎豬腳，軟爛即可，大火收汁。

【9】出鍋，美滋滋！！！

做的有點多。所以輔料根據自己豬腳的多少自己調整，另外要注意火候，小火慢燉。

如果你感覺文字看起來複雜，你可以配合我下方的實圖，一邊文字一邊實圖，這樣就比較容易理解，我的文字和實圖都是步驟，有多少步驟，就有多少實圖，絕對不會亂。

萬物皆可噬

用料

紅燒豬蹄的做法

哈爾濱新東方烹飪

紅燒豬蹄

原料：豬蹄、糖、鹽、老抽、姜、八角、蔥。

做法步驟：

豬蹄洗淨（我買時已經讓賣肉師傅剁成塊了），涼水入鍋焯水。

撈出洗淨控水。

炒鍋放油，放入糖炒糖色。

倒入豬蹄翻炒。

炒至上色，再倒入適量老抽繼續炒勻。

豬蹄放入高壓鍋內，加蔥姜八角鹽，加入與豬蹄齊平的水，蓋蓋上汽壓25分鐘。

壓好的豬蹄放炒鍋裡收湯。

90美食

你好我也是一位美食愛好者，非常高興我能回答你這個問題：紅燒豬腳怎麼做？紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效；味濃適口，肥而不膩，營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康，富含膠原蛋白質，蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。下面我來分享一下製作的過程吧！

第一步：準備材料

1、豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

第二步：操作

1、將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。

2、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫；姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

3、鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

4、提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

5、小技巧：冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了，萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的，多嘗試幾次您會成功的，冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。

美味的紅燒豬腳就做好了，希望可以幫到你哦，謝謝！

關鍵字: 豬 美食 老抽