百香的廚房

酸湯水餃在陝西、山西尤其有名氣，夏天胃口差，來上一碗，馬上便能胃口大開。

做為陝西的特色美食，酸湯水餃很好的詮釋了當地人嗜酸，嗜辣的特性；餃子可以是現包的，也可以是速凍的，但好吃的酸湯水餃，必少不了兩樣食材，一是醋，一是辣子。

如果說用正宗的山西陳醋能為餃子加分不少；那麼自制一份紅亮亮的油潑辣子，更是吃酸湯水餃不可或缺的一步。

那麼，在製作酸湯水餃之前，咱們便先來製作一份油潑辣子吧。

【做法如下】：

1. 取3勺辣椒麵+2勺熟的白芝麻一起倒入小碗中；

2. 加入小半勺鹽，攪拌均勻；

3. 加入花椒、桂皮、草果、香葉（如圖中所示）；

4. 熱鍋燒至油冒煙，等1分鐘後，將熱油淋入小碗中；淋一半，攪拌一下，再淋，以保證所有的辣椒都能浸泡在熱油當中。

5. 油潑辣子製作完成。

接著，便可以正式做酸湯水餃啦！

【做法如下】：

1. 鍋裡熱開水，放入餃子煮熟。
   

2. 在煮餃子的時候，準備好小碗，裡面放入適量的紫菜、蝦皮、薑絲、蔥花、香菜；加入一勺生抽、2勺醋，一勺辣椒油，加入些熱湯，一起攪拌均勻。

3. 舀出煮好的餃子，連湯一起倒入碗中，攪拌均勻，就可以開吃啦！

【小貼士】：

• 喜歡吃辣多加勺辣子，喜歡吃酸多加勺醋。

• 做油潑辣子的時候，一定要等冒煙的油放1分鐘左右再往辣子裡倒，免得油溫太高把辣椒炸糊了。

• 煮餃子的時候，在餃子浮起來時，下一點冷水，重複兩次，所謂的“三沉三浮”，可以幫助餃子皮降溫，使得餃子在煮餡熟透的同時，不會把皮給煮爛了；保持筋道的口感，也是酸湯餃子好吃的關鍵哦。

這樣做的酸湯餃子，吃起來真的太過癮了！

一個接一個，根本停不下來啊~

不用去陝西、山西，也能吃到正宗的酸湯水餃，是不是心動啦？趕快一起來試試吧！

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豆媽糕點

做為北方人的我，從小吃餃子長大。

在我身邊吃餃子的人當中，喜歡吃酸湯水餃的人不多。

如果你直接把餃子做成“酸湯水餃”，那我覺得太對不起吃這頓餃子了。

包餃子，如果一個人包是比較枯燥無味的，和麵、拌餃子餡、擀餃子皮、煮餃子、吃餃子，吃一次餃子下來這些工作如果只是一個人做，即使是三口之家，這一圈下來最少也需要2個小時以上。

言歸正題，我們家也經常包餃子，偶爾我也會做成“酸湯水餃”。

每次我們家包餃子吃，我總是會調醋、老抽、辣椒油的蘸汁，第一碗餃子蘸汁吃，再配二肉小酒，這第一碗餃子吃完都六成飽了，蘸汁還沒有吃完，於是就切一些蔥花、香菜，與蘸汁一起放入一大碗裡，再加少許鹽、味精、香油，如果醋少了，就再少加點醋，第二碗做成“酸湯水餃”。

一種餃子二種吃法，這是我最喜歡的。

有些時候吃餃子，我不想調蘸汁，我會配一碗酸湯，切少許蔥花、香菜放入碗中，加紫菜、蝦皮、鹽、味精、香油、醋，調成一碗酸湯，配著餃子吃著喝著。

如果我的餃子是超市買來的速凍餃子，我會直接調成“酸湯餃子”，因為超市買的餃子皮比較筋道，餡比較少，如果蘸汁吃就顯皮的筋道了。所以超市買的速凍餃子我都是做成“酸湯餃子”。

我做超市買的速凍餃子時，喜歡一個人一個人的煮。

比如我吃15個餃子，我就添夠煮15個餃子的水（盛碗裡時正好是一碗），餃子放入開水中，煮沸以後，加入鹽、十三香、蝦皮，再放入少許細粉絲（我常用的是龍口粉絲），餃子將要煮熟時加入切碎的蒜黃、韭菜，起鍋前放入少許味精和老陳醋。一碗“酸湯水餃”都做好了。

愛吃辣椒的可以放些“辣椒油”，吃著更香。

酸湯水餃，往往是因為餃子餡是“肉餡”，肉餡比較香，調碗“酸”湯水餃來調和味道。

酸湯水餃突出的是醋的“酸”，別的食材你可以根據個人口味加入！

人在風上走

教你十幾分鍾就能吃的酸湯水餃，超級簡單，味道也不賴的噢。

一、主料：速凍水餃15個

二、輔料：精鹽1勺、紫菜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、生抽適量、耗油適量、糖1勺、陳醋3勺、香菜一棵、香油適量、蝦皮適量。

三、製作流程：

1.酸湯水餃步驟1

鍋中放水，大火燒開。

2.水開後將餃子放入鍋內，煮七八分鐘，至熟。

3.取一大碗，放入鹽，生抽，醋，耗油，香油，紫菜，蝦皮，糖，胡椒粉，依個人口味，適量添加。喜歡吃辣的朋友還可以放麻油和辣椒油。

4.將餃子湯舀入碗中，化開調料。

5.將煮好的餃子放入碗中，再撒些香菜就行了，就可以吃。

烹飪技巧

調料不一定這麼多，蝦皮，紫菜，芝麻什麼的也可以不放，看個人口味了歡吃辣的朋友，可以放些辣椒油，味道也很贊

舌尖上的海南

酸湯水餃怎麼做才好吃？謝謝提問，我來回答這個問題。

今天既然說到了酸湯水餃，顯而易見，酸湯是起到了決定性的作用的，但餃子也是要好的。

豬肉餡，羊肉餡，海鮮餡，都有，其中以羊肉餡最受歡迎。

一般手工製作，現捏現賣。講究餡大皮薄肉多，基本是一個肉丸子，捏時雙手合攏，兩個大拇指往裡一擠，使餃子呈帶花邊的疙瘩狀，所以也有叫羊肉疙瘩、豬肉疙瘩的。

酸湯餃子可是陝西的一道著名小吃，西安夜市特別火，夜市上的酸湯水餃也是特別紅火。看那碗裡的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口更會全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌頭打轉轉。人們會說："老陝竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，說起吃酸，人們會想到山西，說到吃辣，人們會想起四川，而很少有人想起陝西的。豈不知，論吃酸，秦不遜晉；論吃辣，老陝是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。

酸湯製作必不可缺蝦皮，香菜，蔥花，紫菜。以半斤水餃為例，鹽5克多點，雞精少許，香醋15克，（一定得用香醋，這很關鍵，否則會變味）醬油少許，辣椒油20克，雞精少許，放入蝦皮，香菜，蔥花，紫菜兌成底料，用餃子湯衝開，撈入餃子即可

下面咱們再來另一種方法，油潑酸湯。

1、把蔥姜切成末與熟芝麻適量鹽一起放到小碗裡。

2、酸湯好吃的關鍵就是調汁，色拉油與香油、香醋與生抽均以3：1的比例混合。

3、燒熱油，趁熱潑到蔥薑末上，把它激出香味，再把調好的汁和油潑過的蔥薑蒜末調和在一起。

4、把餃子煮熟，撈到另一個碗裡，盛入適量的餃子湯，再舀點兒調好的料汁進去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸湯餃子了。

上面兩種方法掌握一種就可以大飽口福了！你們學會了嗎？

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小秀私廚

很高興回答這個問題，因為我們都愛吃酸湯底配的麵食。

好喝的酸湯底，會吃到湯汁都不剩！

深知一個好湯料的重要性，不管你配什麼麵食都是輕而易舉的美味~做法很簡單，請跟著配方一起來做吧。

【秘製酸湯底-下餃子】

食材：餃子適量，紫菜適量，蔥花適量，大蒜2瓣切末，蝦皮1勺，辣椒麵1勺，熟芝麻1勺，辣椒醬1勺，生抽2勺，陳醋3勺，白糖1勺，鹽適量。

做法：

1.紫菜先用開水燙一下，控幹水備用。

2.料汁準備：加入蔥花、蝦皮、辣椒麵、熟芝麻、辣椒醬、各1勺。

3.熱油鍋，加入2勺生抽，3勺陳醋，1勺白糖，鹽適量，攪拌均勻。

4.燒開水放入餃子，煮熟，瀝起來放入碗中，加入適量湯，倒入做好的調料拌勻即可。

大家好！我是維尼醬，完美的食物除了好吃還要好看，才符合我心中美食君的標準！入坑烘焙美食好幾年，時間能見證，希望日後能帶給大家更多有用的生活美好分享。感謝你們的收看與支持，喜歡我的朋友記得關注與轉發哦！

我是維尼醬

酸湯水餃怎麼做才好吃?

謝謝悟空小秘書！

人常說，好吃莫過餃子。說明餃子是大家普遍最愛吃的美食。餃子也是一道最傳統的主食。過年過節必不可少。現在生活富裕了，雙休日餃子也成了人們的首選。平時想改善一下伙食，想到最多的也還是餃子。所以餃子就有了許多的吃法。

一，不要任何調味品，原湯原味的餃子撈一碗或盛一碟，熱氣騰騰，柔柔軟軟，很有氣氛，有滋有味地吃。

二，把煮好的餃子盛入盤內，每人面前一小碟蒜絨、香醋、油潑辣子、香油混合成的汁子，揀起一個餃子蘸了汁子吃，分享著同一種滋味，其樂融融，好不快哉！

三，用平底鍋煎著吃，也別有風味。

四，酸湯水餃，更是各取所愛了，而且是關中和西安地區很獨特的美食。酸湯水餃關鍵是湯汁的調配。湯汁要酸、辣、色、香和諧一體，才更好吃。但必須是以餃子為主，湯汁是輔料，為臣。湯汁是餃子的一種調味品，是為了更好地突出餃子的美味。所以湯汁的酸辣味要適度，不可過酸過辣。酸湯水餃的湯汁非常誘人，很好喝，但不能和餃子平分秋色，平起平坐。吃酸湯水餃，無需單另調製湯汁。最好最簡捷，也是最有效的方法是直接給湯餃碗裡添加:一湯匙香醋，足以使餃子湯有了撲鼻的酸味，再調適量的油潑辣子，使湯汁一下變得很紅豔，加少許鹽，不可太鹹，太鹹會使餃子吃起來寡味。最好給碗里加一小勺大肉臊子，更加提味。加少許蔥姜碎末，滴2—3滴香油，撒少許炒熟的芝麻飄在湯汁上面，最後放一小撮切碎的香菜點綴。香噴噴、油汪汪、翠生生一碗看著很饞人，吃起來特香的酸湯水餃就大功告成了。

個人做法，希望大家喜歡，請多提寶貴意見，謝謝閱讀！

肖海移

馬上就要過年了，過年在北方水餃是必不可少的，家家戶戶都要吃水餃，寓意新的一年闔家歡樂！事事順心！

北方吃水餃多是幹吃，很少有帶著湯吃的，但凡事都有例外，就拿水餃來說吧，在北方陝西西安的酸湯水餃，那也是享負盛名的，很多朋友西安旅遊的時候，都會被當地種類繁多的小吃所吸引，酸湯水餃就是其中的佼佼者。

那麼酸湯水餃怎麼做才好吃呢？無外乎兩點：一來是餃子餡，二來是酸湯。

餃子餡之前已經分享過很多種做法了，喜歡吃餃子的朋友，可以到我的主頁去查找，其實酸湯的製作方法也很簡單，常規來說需要香菜、紫菜、蝦皮、白芝麻、紅油，這些在家庭操作中都很容易實現，下面我們就來說一下酸湯的製作方法：

1. 簡單處理一下所需要的食材：香菜切末、紫菜用手撕碎。
   

2. 準備一個大碗，碗中放入香菜末、紫菜碎、蝦皮、滴幾滴香油、老陳醋、生抽，再來適量煮餃子時的熱湯。

3. 喜歡吃辣的加入自制紅油：鍋中加入大量食用油，燒熱加入蔥姜塊、香菜、八角、桂皮、洋蔥條，炸幹炸香，然後趁熱澆到準備好的辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻上攪勻即可，簡易版紅油就製作完成了。

4. 最後把餃子盛入碗中，舀上兩勺辣椒油，撒上些許蔥花或者韭菜碎，這樣一碗酸辣可口，皮薄餡大，咬一口汁水四溢的水餃就完成了。

5. 大冷天來上一碗，甭提有多美了！

譚小廚子

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食語集

作為一個北方人，餃子是我們家餐桌上的家常飯。家人很喜歡吃餃子，差不多每個星期都會吃一次。平時我會換著花樣做各種餡兒的餃子:豬肉大蔥餡、韭菜豬肉餡、芹菜豬肉餡、茴香豬肉餡、香菇青菜豬肉餡、白蘿蔔豬肉餡、韭菜雞蛋餡、雞蛋粉絲胡蘿蔔木耳餡、牛肉韭黃餡、羊肉蘿蔔餡等等。餃子的吃法也是有很多種:蘸汁、酸湯、煎餃、蒸餃。蒸餃我們家吃的不是很多，煎餃偶爾會吃，最喜歡吃的是酸湯水餃和蘸汁的餃子。酸湯水餃的做法簡單，吃一碗讓你每一個毛孔都酸爽，讓人胃口大開、食慾大增。走在西安的大街小巷裡，到處都瀰漫著酸湯水餃的香味，讓人只咽口水。

今天我來教大家怎樣在家裡做酸湯水餃。酸湯水餃最主要的是酸湯的製作。香醋製作的湯上面飄著翠綠的蔥花和香菜、白色的蝦米、鮮香的紫菜，紅紅的辣椒油，再加上噴香的餃子，想想都會流口水!話不多說，我們開始製作。先準備好香菜、香蔥，清洗乾淨，香蔥切末，香菜切段，紫菜清洗乾淨，用剪刀剪碎，蝦米泡軟。拿一個大碗，加入紫菜、蝦米、鹽半勺、雞精適量、香油少量、胡椒粉少量、香醋大半勺、生抽半勺。鍋里加水燒開，下入提前包好的餃子，煮開後加入三次水後再次煮開就可以出鍋了。先把調好的料汁碗里加入一勺餃子湯，再把餃子撈入酸湯中，加入香菜和香蔥末，加入兩勺辣椒油，酸辣美味的酸湯水餃就做好了。簡單又好吃，大家可以在家裡做著試一下。我是頭條號美食領域蛋蛋媽咪早餐記的作者，喜歡吃麵食的朋友可以去我的視頻主頁看看，有你們喜歡的美食等著你。

蛋蛋媽咪早餐記

酸湯水餃的做法

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