曹日大俠

每次做麵食留一小塊面當面引子，等下次蒸包子或饅頭時備用。把老面引子用溫水泡發，然後倒入適量麵粉和麵，揉成個大面團，再用塊布蓋上醒面，等幾個小時後面發的像麵包似的鼓起來，用手一戳像蜂窩狀就大功告成了。

其次用鹼面。鹼面代替酵母，做出來的包子和饅頭才好吃，商場、超市賣的鹼面饅頭深受廣發顧客歡迎。揣面時取一小勺鹼面，用一點溫水化開，用手指在發麵上戳幾個窩，然後倒入鹼面水，手揣面……使其摻和均勻，然後撒些麵粉，揉成麵糰後用塊布蓋上，醒半小時就OK了。等半小時後再揉麵團時，感覺裡邊就像有股水似的，這樣的面蒸出來的包子或饅頭特別好吃！

再次就是蒸包子剁餡調餡技巧。手工剁餡最為好，用花生油、碾壓的花椒大茴材料面調餡，再加少許雞精醬油，這樣調出來的餡兒才好吃噴香。你別偷懶也別閒麻煩，想好吃就得純手工做。買來的肉洗洗，切切“噹噹噹”～看著電視剁就是了，剁細就得了。含澱粉的食材要用清水淘一淘，把其中的澱粉洗掉，比如吃藕餡、土豆餡的包子，用擦方子擦完然後水過濾下，再剁細調餡就好吃了，柔軟細膩不發粘。

（羊肉餡兒）

調蘿蔔餡子時鹽不能放太多，鹽放多了發苦你知道嗎？水分多的食材弄完要用鹽醃一下，出出水再用手或裝紗布裡把其中的水份給擠出，比如南瓜，白菜，西葫蘆蘿蔔等。蒸韭菜雞蛋包子，雞蛋煎好搗碎要涼一涼，你若是把剛煎的雞蛋趁熱倒韭菜裡，完了！一下就把鮮綠的韭菜給燙蔫了。

好了，悟空，來兩個嚐嚐唄！哈哈！好吃吧！好吃你就多吃點！

雲湖依戀1

做饅頭包子學會不難，不管你是聰敏還是笨，最多半年肯定能學會

記得曾經有個人和我說過，做包子饅頭是個技術，但卻是很不值錢的技術

如果學會後那它打工，很遺憾的告訴你，做包子其實和在工廠做普工（沒技術的工人）是一樣的，並且這個行業大多數沒有保險，都是給私人老闆做的多；如果你想以後自己做個小店，現在做包子的很多，競爭真的比之前要大很多，一條好點的街道，絕對是街頭一個包子店，街尾一個包子店，最關鍵的是能吃苦，做這個很辛苦，真的很辛苦，全年無休，天天早起，每天三點，甚至有很多1點多就起來的，如果生意不好，你還得堅持買一天，所以基本上整天都會耗在那裡，並且睡覺時間也是一段一段

當然，說這些並不是說學這個不行，畢竟有個手藝還是好的，只是去學之前真的要考慮好，因為隨著年紀的增長，每換一次工作每轉一次行業付出的代價和精力就會越大，所以入一個新行業之前一定要搞清楚自己合適嗎，能堅持嗎

祝身體愉快，事事順利

老師傅真帥

你好，很高興回答這個問題。包子和饅頭雖然從字面上看起來不一樣，實則是一樣的，它都是通過發麵和醒面做出來的，包子通常都是包了餡的而饅頭都是實心的，在平常生活中饅頭包子店好多，特別是城市裡，每天早上匆匆上班的人們都會從包子店買兩個包子當早晨。我有時候上班忙了不願自己做饅頭也會買兩個，回來炒點菜喝點稀飯，是不是美美噠。下面看看我是怎樣做包子和饅頭吧。

小伏生活記

我覺得可行，首先它也是一項技能，學好以後自己開家店，找個人口密集點的門面，應該也不愁吃喝，能保證基本的生活，我兒子幼兒園旁邊就有一家，經常家長帶孩子或者送完孩子就過去吃，主要它的味道確實很不錯，包子很好吃。但是就是比較辛苦，起早貪黑的，要能吃苦。另外除了包子饅頭，還有很多花式麵店也可以學著做的，年年有魚，刺蝟包，小黃鴨，醬肉包，叉燒包，開花饅頭等等。樣式多了客源也會多點，往長期發展。手藝越精越有前途。希望對你有幫助！

裝睡的人zz

包子和饅頭雖然是不同的麵食，但是要想做好，本質或者說關鍵點是一樣的，那就是:發麵和醒面。

饅頭和包子的做法及注意事項:

1、適量酵母用不燙手的溫水化開，分次少量倒入麵粉中，將麵糰和成軟硬適中的麵糰，蓋住放溫暖處發酵。

關於麵糰的軟硬度:蒸包子和饅頭，麵糰軟硬適中就可以。饅頭對面團軟硬度要求不多，喜歡吃口感紮實勁道的，就把麵糰和硬一些，最典型的例子就是戧面饅頭了；喜歡吃口感暄軟的，那就把麵糰和軟一點，但是太軟了蒸出來的饅頭形狀不那麼周正。蒸包子的面不宜太硬，否則包子皮口感不暄軟，但是也不宜太軟，否則包子形狀不好看。

2、將麵糰發酵到原來的2倍大左右，發酵的正合適。

關於發酵情況的確定，看體積是最簡單的方法，如果沒有經驗，可以通過下面兩種方法進一步驗證。

a、手指在麵糰上戳個洞，手指拿出後洞壁光滑，洞不回縮，那就是發酵好了。

b、拉起一點麵糰來看，裡面是均勻漂亮的蜂窩狀小七孔，這就是發酵好了。

3、將發酵好的麵糰拿出，再次揉勻，揪成大小均勻的劑子。揉成饅頭，或包成包子，放入鍋內，進行二次醒發。

怎樣是醒發好了:

饅頭或包子看起來膨脹了、圓潤了；拿起來掂一下，沒有沉甸甸壓手的感覺。

有人問:不是發酵好了嗎，為什麼還要進行二次醒發？二次醒發有什麼用？

二次醒發會讓饅頭或包子更加蓬鬆暄軟，如果你想吃那種按一下特別特別蓬鬆喧騰、柔弱無骨的饅頭或包子，那就一定要進行二次醒發；如果醒發不好，蒸出來的饅頭手感和口感都比較緊實（前提是麵糰發酵贊到位)。不過包子還是口感暄軟了好吃，建議一定要進行二次醒發到位。

4、二次醒發好了，涼水上鍋，開大火蒸。水開上汽後再蒸25分鐘左右，關火虛蒸5分鐘即可。

另外，還有一種更簡單的方法，將發酵和二次醒發合二為一:麵糰和好後，充分揉勻，直接揉成饅頭或蒸包，然後蓋住進行發酵。直到饅頭或包子體積變大鼓起，拿起來輕飄飄的感覺，就可以涼水上鍋蒸了。這種方法很好簡單省事，做出來的饅頭過包子一樣蓬鬆暄軟。

家常美食小廚房

剛開始我也不會做饅頭，從開始的難以下嚥，到慢慢的越來越鬆軟可口，雖然剛開始做的那些被戲稱“傻瓜饅頭”都被嫌棄不吃，到現在每次做麵點孩子都很期待，每次都搶著吃光光，其實做饅頭也不難，只要掌握了相關要點，再加以練習就能熟來生巧。

饅頭一般來說要經過一次發酵---整形---二次發酵，再上籠蒸！

饅頭配方，有一句經典的總結:軟麵餃子硬麵湯，不軟不硬做乾糧！中式麵點包括手擀麵、餃子、包子、饅頭，都有一個基本的比例，那就是粉:水=2:1，再以這個基礎做調整！餃子皮、包子皮稍軟點好包，那水就稍多點；手擀麵要筋道，水就少點；饅頭就按比例做就可以。關於酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。做果蔬饅頭就是用果蔬汁，果蔬泥代替水，比例參照水的比例適當調整。為了讓大家更詳細瞭解饅頭做法，所以我分享一下我做卡通饅頭做法：

食材：普通麵粉（即中筋麵粉）500g

南瓜泥250g

酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）

白糖30g（可根據自己喜歡甜的程度酌情增減，不能吃甜的就不加糖）南瓜洗淨切塊蒸熟，放涼後用我的愛馬仕果語原汁機搖泥（沒有原汁機的可以藉助擀麵杖或其他工具搗成泥）。

把酵母粉和白糖加入一小杯溫開水中攪拌均勻，酵母粉混合液倒入南瓜泥裡攪拌均勻（如果南瓜水份比較多，不用另外加溫開水，直接把酵母菌和白糖加入搖勻的南瓜泥中拌勻）。面泥如果太稀的話，再適當加點麵粉一起揉勻，揉到麵糰光滑，不沾手，不沾墊板或盆，即為揉麵完成。

麵糰揉好了，現在來發酵麵糰。把麵糰放在比較暖和的地方發酵，等待發酵，一般半個小時致1個小時左右就發好了。至於麵糰有沒有發酵好，你可以明顯看到麵糰長胖兩倍左右，或者手上沾少量麵粉戳進麵糰，不反彈不塌陷即為發酵完成。

這就是第一次發酵完成的麵糰，加少量手粉再次揉到不沾手，然後擀麵杖擀平，接下來用卡通模型印出自己喜歡的形狀，饅頭整形好再二次發酵（二次發酵時間為15分鐘左右）。

鍋內先放足夠水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭要保證足夠的距離。蓋上鍋蓋等饅頭的大小明顯變大，且手指輕輕按很有彈性，就可以開火蒸了。

蒸鍋蒸15-20分鐘後關火燜5分鐘左右再揭開鍋蓋，這樣饅頭才不會縮回去。

注意點：

1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會被死酵母

2、製作麵糰的時候，不要一次加夠水量，需根據麵糰的軟硬度，一點一點加入，總之要使麵糰軟硬適中，尤其紫薯比較吸水

3、發酵好的麵糰要完全排氣，蒸出的饅頭表面才比較光滑

4、二次發醒發一定要到位後再蒸

5、蒸的時候一定要小火，且蒸的時間不宜過長

6、蒸好後一定要過5分鐘再出鍋

小青生活記

包子和饅頭是怎麼做的，怎麼做才好吃？今天我來回答一下這個問題。包子和饅頭都是大多數老百姓日常生活中經常吃的主食之一，兩者有很多相似之處，首先，兩者的製作方法都是“蒸”。其次，兩者製作中用的面都是“發麵”，再次，兩者要想做的賣相好、口感好的關鍵之一就是“發麵要發好”。當然，兩者也有不同的地方，那就是包子是有餡料的，而饅頭是沒有餡料的。但這兩者之間其實是可以互通的，因為饅頭也可以包成豆包、糖包等等。

當然兩者之前還有一個重要的共同點，傳說兩種食物都是三國時候蜀國的丞相諸葛亮發明的。

包子和饅頭是怎麼做的

以前我家都是自己發麵做饅頭的，自己做的饅頭個大、更加軟糯香甜也更加放心。我蒸饅頭的技藝就是那會兒一點點的學會的。現在隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，很少有人自己在家蒸饅頭了，但偶爾自己在家蒸一會饅頭，在蒸鍋的煙氣繚繞中回憶一下小時候生活的樣子也是一種享受呢。

• 先說蒸饅頭

首先根據吃飯人數的多少準備好適量的麵粉，倒入事先準備好的盆中。

然後再下入適量的酵母粉，用手攪拌一下，儘量攪拌均勻。

接著分多次少量加入水，加入的水一定要是溫水，更有力於後期的發麵和酵母粉與麵粉的融合。

先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰，揉至表面光滑。蓋上蓋子或者用水浸溼過的屜布蓋上面團，醒面半個小時到四十分鐘。

時間到了，面發好以後，先不要著急揉成饅頭，還要再揉發好的麵糰，這個時間是五至十分鐘。

然後將發好的麵糰揪成大小均勻的面劑子，再揉成饅頭狀，鍋中倒入清水，擺上籠屜，鋪好屜布，將揉好的饅頭均勻擺放在籠屜中，蓋上鍋蓋，開火蒸二十分鐘左右饅頭就蒸好了。

• 再說蒸包子

蒸包子前面的步驟，指的是發麵、和麵、醒面的步驟和蒸饅頭是一樣的，所不同的是揪劑子和包餡料的部分，包包子講究是“薄皮大餡十八個褶”當然這個要求是對於比較熟練的師傅或者是家庭煮夫或者煮婦而言的，一般人只要能包上，不露餡、不破皮就行了。包子面醒好、揉好之後揪成大小均勻的面劑子，這個面劑子要比饅頭的小一圈，然後用擀麵杖以面劑子中心為圓心，順時針方向攆著擀成圓形麵餅，要中間厚，四周薄。

在擀皮之前要先把餡調好，這個餡料的主要食材可以根據個人的口味喜好來定。比如我比較喜歡吃西葫蘆雞蛋蝦皮餡的，就可以先將西葫蘆洗淨，擦成絲再剁成丁，然後把西葫蘆丁放入準備好的盆裡，倒入適量的鹽，剎一下湯。在這個時間起鍋燒油，將打散的生雞蛋攪拌均勻成蛋液，加少許鹽，油溫三成熱的時候下入打好的蛋液，翻炒均勻成蛋花。蝦皮倒入大小合適的容器裡，用清水浸泡一會兒。

這個時候，用屜布包裹切好的西葫蘆丁，使勁攥出多餘的水分，這個勁兒要勻著使，不要太大力，不然餡裡的水分太少也不好吃。

將攥好的西葫蘆丁、雞蛋花、蝦米皮倒入小盆裡，放少許鹽、五香粉、味精、少許調和油攪拌均勻。

將麵皮託在手心，放入適量調好的餡兒，順時針方向捏上口，在中心位置合攏。包子就包好了。然後根據擀出的麵皮和餡料的數量來包包子，包好的包子均勻的擺到籠屜上開火蒸就好了。

一般蒸包子也需要20分鐘左右，如果是肉餡的可以適當延長時間，如果是小籠包的話可以適當縮短時間。

怎麼做才好吃

• 先說蒸饅頭

蒸饅頭有一些需要注意的地方，1、蒸饅頭要用冷水。冷水受熱時間長，受熱更均勻。

2、和麵一定要用35-45度的溫水。3、發好的麵糰一般要在原來麵糰的兩倍大，在表面戳一下，麵糰不會回縮，面就發好了。4、發好了的面不能馬上蒸饅頭，要再揉5-10分鐘。5、蒸好饅頭不能馬上掀鍋蓋，要在關火以後再燜5分鐘。6、冬季醒面40分鐘，夏季20分鐘。7、蒸饅頭要用中筋麵粉。

• 再說蒸包子

蒸包子要用開水下鍋至少要用溫水，包子裡面有餡料，需要用蒸汽蒸熟，所以儘量用溫水或者開會下鍋開大火來蒸，當然文火也是可以的，這個是有別於蒸饅頭的。

包子蒸好以後，也是不要馬上掀開鍋蓋，要燜個1-2分鐘再掀鍋蓋。

好了，今天的這個問題，包子和饅頭是怎麼做的，怎麼做才好吃，就回答完了，各位讀者有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

包子和饅頭要想做的好吃，需要掌握幾個關鍵因素～

一 原材料即麵粉的選擇，輔料的選擇，不一樣的原材料和輔料製作出來的成品相差甚遠。

酵母和改良劑一般選用安琪的比較多，適量的添加一些白糖會使製成品口味更好

二 製作工藝以及醒發時間

1酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母（安琪），酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。

2將酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水多點。

3、把小塊狀的面和成麵糰。包子面宜軟不宜硬。 麵糰要揉到光滑細膩。表面用盆蓋住，開始發酵。

發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡。

三 蒸制

1蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。

2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。

四 開籠

包子蒸制時間到了後關火，稍等幾分鐘再開籠(這一點很關鍵)，就可以享受美味的包子了

代記逍遙鎮胡辣湯

首先，和麵很重要。

饅頭和包子的麵粉選用普通麵粉就可以，一般我家裡用的都是多用途麵粉。和麵水最好用溫開水，當然，懶人版直接用水龍頭的溫水也沒問題。酵母最好買好的，好的一般就是貴的，這樣做出來才沒有發酵粉的味道。

和麵時麵粉，水，酵母的量為500克，220克左右，5克。如果做的更多，請按照這個比例做乘法。

開始做了。將酵母放在溫水裡化開，或者直接撒麵粉裡也可以。然後一邊加水一邊用筷子攪拌麵粉，完全攪拌好以後，把面揉成一個團。

這時候，把麵糰拿出來放到案板上去揉吧。

如果有人喜歡放糖和牛奶的話，糖一勺，牛奶適量，這樣做出來的饅頭有奶香味，也很好吃。

其次，揉麵要到位。

該揉麵了，按這個量揉10幾分鐘就可以了。然後蓋上蓋子放置五分鐘後再揉，這樣揉出來的面更光滑。

再者，發麵時間要足夠，一定要發到兩倍大。

麵糰揉好了，就蓋上蓋子發酵吧，室溫24度左右一般需要發酵兩小時，這樣才能發好，最後做出來的饅頭包子才軟呼呼的。

千萬不要著急開始做，第一次沒有發好，可別想著二發時再去拯救。

接下來，二次發酵是關鍵性一環。

面發好了，那就拿出來做饅頭吧。先把麵糰放到案板上輕柔，這裡千萬別大力揉，否則把麵糰會揉僵的。揉光滑了，就開始分劑子做吧。

等把饅頭或者包子整形好了，再進行二次發酵，將饅頭髮酵需要30分鐘，包子20分鐘。

最後，蒸的過程要把握好細節。

開始蒸啦。鍋里加涼水，蒸籠上抹油，把饅頭或者包子放上去，開大火。16分鐘以後，將火調低一點再蒸五分鐘。然後關火，燜五分鐘。好啦，出鍋啦，輕輕地將鍋蓋拿走，把饅頭取出來。

至於說到包子，麵皮製作過程和饅頭一樣，要想好吃，自然還需調出好吃的餡。

包子與饅頭的主要區別在於，多了個餡，包子餡有很多種做法，時間有限幾句話實在說不完。要想做肉包子，最好自己剁餡，外面的真不衛生。至於調餡嗎，按自己喜歡的口味來，自己覺得香就行。

小點兒的廚房媽媽

用料

簡單好吃的大肉包的做法

關鍵字: 饅頭 生活 美食