13929994430楊教練
現在鹽焗雞，大多都是滷製的，方便又入味，傳統鹽焗雞的做法太複雜不好操作，這裡分享一個滷製鹽焗雞的配方，又好吃又方便。
首先選擇三黃雞，洗淨控幹水分用鹽，味精，雞精白酒，白糖，濃縮鮮香粉，鹽焗雞調料，骨髓雞精粉，乙基麥芽酚，特級雞味香膏，香脆素醃漬，保鮮膜封好放冰箱4小時。
製作滷水用 豬皮，豬骨，熬老湯，老湯裡放鹽，味精，白糖，雞精，特味素，乙基麥芽酚，雞精，鹽焗雞調料，骨髓雞精粉，特級雞味香膏，薑黃粉，桂皮，甘草，6-10個梔子，丁香，香葉，羅漢果等香料。
把三黃雞放入熬好的老湯裡，開鍋煮15分鐘，關火燜一小時，雞翅10分鐘，雞爪子6分鐘，雞胗10鍾。燜好的鹽焗雞撈出風扇吹涼，冷藏後香味口感更好。
隔壁張廚師
你好，很高興回答這個問題，我來分享一下我的做法，供你參考，今天就來做一個鹽焗雞的簡單做法，一看就會，做出來也爽韌
材料：雞、黃梔子
調料：花生油、生薑、蔥、鹽焗雞粉
【詳細做法】
1.買幾塊錢的黃梔子回來，清洗乾淨後，放進鍋裡，加進1碗半的清水，大火燒開後，小火煮個7分鐘左右，把它的顏色煮出來，然後關火出鍋過濾一下，把煮出來的水放涼。（黃梔子可以清熱、瀉火、涼血，一般藥店有賣）
2.準備多一點的生薑跟蔥、把生薑切片、蔥切成段備用.
3.買回來的雞清洗乾淨後，把放涼的梔子水倒進去，讓雞肉充分的沾上梔子水，這樣子可以讓雞肉均勻的上色，上好色後，把雞肉瀝乾水分備用。
4.瀝乾水分的雞肉裝進盤子裡，加進適量的鹽焗雞粉，用手把鹽焗雞粉均勻的塗抹在雞身上，然後醃製個20-30分鐘。鹽焗雞粉一般網上跟超市都有賣的。因為鹽焗雞粉帶有鹹味的，所以也不用放鹽了。
5.鍋裡刷一層油，先把生薑鋪在鍋底，然後放上蔥，這個目的就是為了墊底防止糊鍋的，可以多放一點，然後把醃製好的雞肉放在蔥姜上面，雞爪也可以放進去。
6.蓋上蓋子，開小火燜40分鐘左右就可以了，一般整隻雞的話要的時間就會多一點。時間到了之後，打開蓋子，用筷子在雞腿上插一個小洞，如果沒有血水流出來，那就證明已經熟了，這個時候就可以出鍋了。
7.出鍋稍微放涼後，就可以斬件裝盤開吃了，做好的鹽焗雞可以直接吃，也可以搞個蘸料沾著吃。這一道鹹香美味的鹽焗雞就算是做好了，香味四溢又好吃，喜歡的趕緊試一下吧。
盼盼and
大家好，我是晨末軸，鹽焗雞怎樣做才爽韌？作為一個地地道道的廣東人，鹽焗雞從小吃到到大的，鹽焗雞是我們廣東的一道傳統特色菜，鹽焗雞2015年的時候，烹飪技藝就已經被惠州列入了非物質文化遺產命錄。
鹽焗雞的歷史:在廣東最早的鹽焗雞是在惠州東江海邊的鹽場偶然之間發明的，當時是為了更好的儲存食物，後來廚師又把傳統的醃製改成燜熟，再經過後來不斷地改進，加入更多的材料等配方融合在一起，鹽焗雞的特點表面金黃髮亮，口感更加豐富，鹹香爽口，讓人口齒留香，念念不忘，接下來給大家仔細的分析一下鹽焗雞怎樣做才爽韌
鹽焗雞
食材:三黃雞一隻，沙姜，粗海鹽，米酒，廚房紙，
做法:
1，把三黃雞去除內臟，洗乾淨表面，用廚房紙吸乾表面水分
2，把沙姜放入攪拌機中打碎，打成碎末即可，先用米酒擦拭雞身，再把沙姜均勻的塗抹在雞身上，醃製一個小時左右，用廚房紙包裹密實
3，再鍋中放入三分之一粗鹽，再把雞放入鍋中，再把粗鹽均勻的放入鍋中，把雞身完全蓋住
4，開小火烘烤一個小時左右即可，挖開粗鹽把雞拿出來即可享用啦
小貼士:
1，選用雞，一定要用三黃雞或者清遠雞，因為這兩種雞的口感會比較爽韌一些，如果選用其他飼料雞，雞肉的口感會完全不一樣。
2，雞身上的水分要完全擦乾，再把米酒和沙姜塗上，這樣雞的表面才會更加好看。
3，選用鹽的話一定要用粗鹽，使用過一次之後只需要把鍋底的鹽去除即可，剩下的鹽可以留著下次使用。
4，包裹雞的紙，可以選用鹽焗雞的專用紙，如果沒有專用紙的話，就選用廚房用紙即可。
5，關於用過鍋，最好選用深底瓦罐，這樣能讓鹽更好地包裹雞。
6，悶煮的時間最好就是在60分鐘左右，如果雞得比較小的話，可以提前十分鐘關火。
為什麼我做的鹽焗雞顏色沒有外面買的那麼好看？
因為我們自己在製作的時候沒有像外面添加各種的色素，還有添加劑，所以我們製作好的顏色會相對於比外面的顏色稍微會低沉一點點，但是一點都不影響口感。
我是晨末記食，希望我的回答可以幫到你，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦。
晨末記食
哈哈，這個問題簡單。傳統的鹽焗雞是鹹香可口、Q彈爽韌，下面我來分享廣式鹽焗雞的做法。喜歡吃鹽焗雞的朋友們就趕緊圍觀吧。
原料：清遠雞一隻3斤左右、油紙3張。
做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞雞才皮脆肉滑。辨別一個雞的好壞，就是看肉質口感是否緊緻。
鹽焗雞醃料：
鹽焗雞粉40g、生抽醬油20g、粗海鹽7斤、香油適量。
鹽焗雞做法步驟：
1、將雞宰殺洗淨，擦乾水分，用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製30分鐘。
2、醃製好了將雞塗上生抽，進行風乾，雞身表皮越幹越好。
3、先一張油紙包好醃製的雞，另兩張油紙用水弄溼，將雞再包一層。
4、準備一個小鍋，把粗鹽倒進鍋裡小火炒熱。
5、另取一個大砂鍋燒熱，將炒好的三分之一粗鹽放在砂鍋底部
6，然後把包好的雞放入鍋中間，將剩下的鹽鋪在雞身上，蓋過雞身 , 小火焗15分鐘後關火，靜置10分鐘，鹽焗雞就全熟了。
大家可能疑惑，3斤重的雞這麼快就能熟嗎？我們不要忘記，剛才粗鹽已經炒熱過，溫度很高了，放了雞再次加熱焗15分鐘時，裡面的溫度足以催熟一隻雞了。正宗鹽焗雞做法的精髓在於保留雞的原汁原味！
好啦，朋友們！【鹽焗雞】就分享到這裡.
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小R大測評
哈哈，這個問題簡單。傳統的鹽焗雞是鹹香可口、Q彈爽韌，下面我來分享廣式鹽焗雞的做法。喜歡吃鹽焗雞的朋友們就趕緊圍觀吧。
原料：清遠雞一隻3斤左右、油紙3張。做鹽焗雞的雞，一定要選好雞，這樣做出來的鹽焗雞雞才皮脆肉滑。區分一個雞的好壞，就是看肉質口感能否緊緻。鹽焗雞醃料：鹽焗雞粉40g、生抽醬油20g、粗海鹽7斤、香油適量。鹽焗雞做法步驟：
1、將雞宰殺洗淨，擦乾水分，用鹽焗雞粉平均塗擦在雞身內外，醃製30分鐘。
好啦，朋友們！【鹽焗雞】就分享到這裡.
吃貨大俠
我給大家分享鹽焗雞的做法
首先我們準備食材\r1. 三黃雞\r2. 蔥\r3. 姜\r4. 生抽\t\r5. 老抽\t\r6. 花生油\r7. 白胡椒粉\r8. 鹽焗雞粉\t
鹽焗雞製作步驟如下\r1. 從雞肚開邊，不砍斷，清洗乾淨
2. 雞放入電飯鍋中，再加入花生油，生抽，老抽，胡椒粉，鹽焗雞粉，整雞抹勻醃製2小時左右\r\r3. 電飯鍋中鋪蔥段、薑片 \r\r4. 把雞放入電飯鍋中，倒入醃製雞的汁。按煮飯鍵，等電飯鍋燒熱後，微微聞到雞香味，再煮20分鐘，然後拔掉電源，留它燜30～40分鐘即可。 \r\r5. 燜好的雞用筷子戳一下，雞腿不出血就是熟了。如果出血，再煮10分鐘，燜20分鐘。\r\r6. 出鍋裝盤，可以砍塊或者手撕食用\r\r
吃貨與美食的天下
1、切薑片備用
2、將處理好的雞放到大碗中，倒入鹽焗粉、鹽，抹勻，醃製1小時
3、電飯煲中倒油，刷好，倒入薑片，放入醃製好的三黃雞
4、砂鍋粥模式焗2個小時，開鍋即可食用！
讀古1
鹽焗雞怎樣做才爽韌？爽的訣竅在於工藝火候，韌的訣竅在於選材。
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