綠波廊歷史悠久，是上海重要的美食地標。新華社記者 劉穎 攝
新華社上海3月4日電（記者許曉青）曾經接待過多國貴賓的上海著名餐飲老字號——綠波廊3日起恢復堂食。
經歷了防控新冠肺炎疫情期間的堂食階段性暫停，近日上海豫園商城內多個美食地標正逐步被“喚醒”。
綠波廊位於豫園商城內，是九曲橋畔的一棟仿明清風格建築。這裡是中外人士青睞的上海美食地標之一，以海派菜餚、酥點等著稱。它與毗鄰的九曲橋、湖心亭、豫園老街等還共同組成上海本地賞春踏青的主要休閒目的地。
堂食恢復後的綠波廊，顧客分散落座。新華社記者 劉穎 攝
恢復堂食第一天，綠波廊午市的座位十分寬鬆，客人分散落座，服務員戴著口罩上前微笑詢問點單，不多久菜餚上齊，每一道都提供專用公筷，倡導分食。
家住浦東的上海市民王女士是當天首位進店點餐的客人，點了桂花拉糕等綠波廊知名小點心。她告訴記者：“來得早不如來得巧。春節到現在，在家憋悶壞了，今天到了這裡就嚐到熱氣騰騰的老字號點心，運氣好！”
在另一桌，家住豫園商城附近的殷老伯點了醉蟹和乾煸四季豆等，自斟自飲，自得其樂。他感慨，餐廳復工衛生防疫措施做得好，大家放心。
上海豫園綠波廊廚師復工。新華社記者 劉穎 攝
在綠波廊後廚，復工第一天的廚師和點心師們摩拳擦掌、精神飽滿。“在家休息了一個多月，今天開工了，心裡很喜悅。在家時間長了，對工作崗位也有點想念。”大廚顧建斌說。
復工後，綠波廊的招牌菜和點心都正常供應，比如“江南三蝦獅子頭”“松鼠鱖魚”“夫人套點”“葫蘆酥”“眉毛酥”等。
顧師傅為記者演示烹調上海本幫菜“八寶辣醬”。綠波廊的“秘方”是選料採用鮑魚、蝦仁等食材，起鍋時要淋上獨特配比的醬料。另一道是冷盆“松仁香乾馬蘭頭”，突出初春時節“大自然的味道”，供客人時令嚐鮮。
綠波廊聯席總經理陸亞明介紹，從閉店到復工，餐廳一直密切關注全體員工的健康安全，採取了信息登記、進店測量體溫、全店定時清潔消毒等全套防疫措施。他說：“有了員工的健康，才能確保逐步復工，為廣大顧客提供更舒心的服務。”
據瞭解，繼綠波廊率先恢復堂食，其“鄰居”寧波湯糰店、南翔饅頭店、上海老飯店、春風松月樓等也正在積極籌備恢復堂食。這些滬上美食老字號預計近期將陸續與中外饕客“重逢在春天”。
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