宮保雞丁是一道中外名菜，它的的來源還是很有意思的：傳說有個叫丁寶楨的人，原籍貴州，是清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

一、宮保雞丁家常版

家常宮保雞丁 | by 心語夢境

原料：

雞脯肉250克、雞精1小勺、蔥2根、花生60克、生抽2茶匙、玉米澱粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、姜3～4片、花椒15顆左右、雞蛋清1個、蒜4瓣、乾紅辣椒6～8個、鹽1小勺、料酒1茶匙、香醋3茶匙、糖3茶匙、食用油適量

1. 準備好食材。

2. 花生用開水浸泡10分鐘，這樣容易去皮。

3. 蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，乾紅辣椒切段去籽，豆瓣醬裡的豆瓣切碎，雞脯肉用刀背拍松切丁備用。

4. 雞丁用料酒1茶匙，蔥花，薑絲，蛋清1個，澱粉1茶匙抓勻，醃製15分鐘左右。（醃製好的雞肉丁裡面加入1小勺油，便於炒的時候雞肉可以迅速劃開）

5. 花生用手對搓可以輕鬆去皮備用。

6. 鍋裡少量油加熱，倒入花生，不斷的翻炒，聽到有爆的聲音，看到花生顏色發黃就說明熟了。

7. 炸好的花生撈出備用。

8. 用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫縣豆瓣醬1茶匙，醋3茶匙，澱粉1茶匙，調勻備用。

9. 鍋裡倒油加熱，倒入醃製好的雞肉，用鏟子迅速劃開，翻炒變色就盛起。

10. 鍋洗淨，倒油加熱爆香花椒。

11. 爆香乾辣椒段。

12. 再倒入蔥薑蒜末翻炒。

13. 加入雞塊翻炒均勻。

14. 最後加入花生，鹽1小勺，雞精1小勺翻炒，大火收汁，即可。

15. 成品圖。

小竅門：

1、雞肉用刀背拍松更容易入味，也可以用雞腿肉更滑嫩。

2、炸花生米的時候，看到花生顏色發黃的要立即起鍋，不然容易糊掉。

3、喜歡吃特別辣的還可以加點辣椒或者辣椒粉。

二、四川宮保雞丁

四川宮保雞丁 | by O西葫蘆O

原料：

雞胸肉1塊、花生50g、大蔥1根、幹辣椒7g、花椒1g、姜10g、蒜10g、澱粉1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶勺、醋2茶匙、食鹽1/4茶匙

1. 準備食材：雞胸肉、花生米、大蔥、幹辣椒、花椒、姜、蒜。

2. 將雞胸肉洗淨，切成小丁。放入醬油、澱粉、鹽拌勻，醃製10分鐘。

3. 姜蒜切末、大蔥切小段、幹辣椒切段。

4. 花生米用熱水浸泡10分鐘，去掉外衣。

5. 冷油下鍋，小火炸制。

6. 炸至金黃，完整的花生米張口後，撈出。

7. 碗中放入醋、醬油、白糖、鹽調成芡汁。

8. 鍋中加油，燒熱，放入雞丁炒至變色，盛出備用。

9. 將幹辣椒和花椒放入鍋中炒香，然後放入姜蒜末和蔥段炒香。

10. 放入炒好的雞丁炒勻。

11. 倒入芡汁翻炒均勻。

12. 出鍋前放入花生米，炒勻即可。