我在廣州呆過兩年，說食在廣州一點兒都不為過，早晚茶、燒臘、海鮮都能讓你吃到尖叫，除了這些，水果和蔬菜的品種也是琳琅滿目，並且很多在北方是幾乎看不到的，我在廣州的時候很喜歡芥藍，芥藍新鮮上市的時候菜場特別多，芥蘭苗、芥藍莖都是常見的，買來白灼或者炒臘味都很好吃，芥藍也是餐廳上座率很高的蔬菜，回武漢後不管是超市還是菜場都比較少見，有賣的時候看起來也不那麼新鮮，問攤主為啥這麼少又不怎麼新鮮呢，人家說，這邊沒什麼人吃啊，拿貨回來多半都是浪費了，乾脆就不進貨了，真是太可惜了，芥藍營養豐富口感也不錯的，不喜歡芥蘭苗略帶澀味的口感，可以選清甜脆嫩的芥藍莖嘛。
芥藍莖有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升都有很好的食療效果，我買的時候旁邊有位奶奶說，又貴又蔫的，姑娘是不是不怎麼買菜啊？我笑笑，店家因為沒給菜灑水，看起來不那麼光鮮，拿起來還是很有分量的，水分足可以買，平時難得一見，今日得見也就不要那麼挑剔了，家裡存的臘肉還有，拿來一起炒正合適。
食材：芥藍莖2根，臘肉1塊
輔料：油，薑片，蒜片，花椒，幹辣椒，胡椒碎，白醋
做法：1、芥藍去皮洗淨，切成薄片，芥藍莖口感清甜脆嫩，非常適合炒。
2、臘肉去皮用溫水泡2個小時，切薄片備用，薑片、蒜片、花椒、幹辣椒備好。
3、取平底鍋燒熱，放一湯匙油煸炒臘肉，儘量炒出多的油脂出來，然後加薑片、蒜片、花椒、幹辣椒炒香。
4、加芥藍片一起爆炒1——2分鐘，然後加胡椒碎和一茶匙白醋提味兒就可以了，大火爆炒是保持芥藍片清甜脆嫩的關鍵。
溫馨小貼士：
1、臘肉含有足夠的鹽分，炒菜時不需要再加鹽。
2、芥藍莖微微的澀可以用辣椒和白醋來消除，不需要先汆水，直接炒口感比較好。
3、除了好的口感整道菜看起來賞心悅目也很重要，生抽啥的不用放，看起來清清爽爽的更有食慾。
對於烹飪，還有很多的新意和方法，學多了才會去研究更好的吃法，如果您喜歡做飯做菜，一定不要錯過我們，每天都會在這裡跟大家一起分享好吃的飯菜，請一直關注和支持我們，也請不要吝嗇您的小手為我們點贊、留言和轉發哦！
閱讀更多 錢媽的廚房 的文章
