鏻靜

辣椒醬在美食界運用十分廣闊，無論是燒菜、涼拌、下粉、煮麵都少不了它，即使寡清的饅頭，只要醮點辣椒醬，就來勁了，口味大增，三下五除二整個大饅頭立馬下肚。外面的辣椒醬，且不說它貴，衛生乾淨程度總讓人擔憂，防腐添加劑自然跑不脫，安全因素究竟如何仍然是一個未知數，所以不知自己動手做，健康的食材，划算又放心。

自制辣椒醬看似很簡單，別看鄉下七八十多歲的老太太都會做，其實還是有一些小技巧，七八十多歲老太太她們有著幾十年的豐富經驗，做出來的辣椒醬自然好，對於廚房小白如果方法和步驟不對登，做出來的辣椒醬發酸，還容易變質長白醭。

那麼怎樣才能使自制的辣椒醬不變味，久放而不壞呢？

自己製作的辣椒醬要做到不變味，存放時間長，最關鍵點就是在製作全程不能粘生水，這一點非常重要，否則辣椒醬放不久發酸，甚至前功盡棄，生花敗壞。

下面我們一起去瞧瞧香辣好吃的辣椒醬製作的具體方法：

——【辣椒醬製作】——

【主材】新鮮紅辣椒2500克

【配料】食鹽250克，蒜頭3個，生薑2塊，高度白酒150克，白糖100克，幹豆豉100克

【製作步驟】

1、將盛裝辣椒醬的容器洗乾淨，在沸水中煮3分鐘進行消毒，然後放置通風處吹乾，容器裡面必須保證無油無水乾爽；

2、選用肉質厚實少粒的新鮮紅辣椒，將斷裂、損壞、有蟲眼的挑出來，紅辣椒洗乾淨，平鋪在曬盤上晾乾表皮水分；

3、生薑去皮，切末；蒜頭掰開，剝皮切成小塊；豆豉放置鍋內蒸5~7分鐘，晾乾表面水分；

4、晾乾的紅辣椒剪去蒂子，砧板洗乾淨，抹乾上面的水分，菜刀洗乾淨用開水燙一下消毒，抹乾上面的水分；

5、戴上手套，將紅麻辣放置砧板上切碎，也可放入乾淨無水的木桶中，用專用鐵鏟軋碎，最方便省心的是用料理機打碎；

6、將切碎的辣椒裝入盆中，分別加入食鹽、姜蒜末、豆豉、白酒，用調羹拌均勻，裝入容器中，並用調羹輕輕壓實，最上層倒入少量白酒封面保鮮；

7、將保鮮袋摺疊蓋在容器口上，再蓋上蓋子密封，放置陰涼通風處，靜靜地等待辣椒發酵成醬。一個月後辣椒醬釀成，集鮮、香、鹹、辣、甜五味俱全，久放也不用擔心變壞，可以保存一年。

——【小告示】——

1、辣椒與鹽的比例是關係到辣椒醬製作成敗的關鍵點之一，一般情況下比例為10：1，如500克辣椒，入鹽量為50克；辣椒醬鹽多不容易壞，保存時間也長，但口感鹹，鹽少黴菌就會乘虛而入，變味變質。

2、辣椒醬製作時間一般選擇在立秋以後，天氣變涼爽的時候。一則立秋前氣溫高，細菌繁殖快，極容易感染到辣椒醬裡；二則秋後辣椒肉厚味重，特別適合製作出濃郁香味的辣椒醬。

3、剪辣椒蒂時，不要將蒂蓋剪掉，防止生水和細菌因無阻隔，通過蒂口進入到辣椒肉裡。

4、用料理機打碎辣椒時，不宜讓料理機長時間連續攪拌，避免打成粉碎的稀醬汁，應該仔細觀察，根據辣椒塊狀大小判斷每次攪拌時間和總次數。

5、盛裝辣椒醬的容器、切辣椒的砧板（或料理機容器）、挖辣椒的調羹、盛裝碎辣椒的盆，都要做到乾淨，無水無油，最好都能在沸水中過一遍，進行消毒。

6、盛裝辣椒醬的容器以陶瓷壇最佳，保存時間最長。

——【疑惑解答】——

★ 為什麼辣椒醬裡不放油？

有的人做辣椒醬確實會放一些植物油，如花生油、菜籽油等，來增添辣椒醬的油香的口感，將植物油燒熟，冷卻到常溫，澆入裝好的辣椒中，尤其是容器口會多淋一點封口油，達到辣椒與空氣隔絕的目的。但是辣椒油長期存放容易長黴菌，影響保存時間，如果短期內食用完可放油更香。

★ 為什麼辣椒醬要放白酒白糖？

辣椒醬放白酒一方面起殺菌保鮮，延長保存時間的作用，另一方面加快辣椒發酵醬化進程，第三就是起增香提味作用。辣椒醬加入白糖，不僅有調味作用，使辣椒不容易發酸，而且可以中和過鹹的鹹味和過激的辛辣味，讓辣味變得柔和容接受。

★ 辣椒醬存放時間越長越醇香？

上述方法做好的辣椒醬可以存放一年不壞，但這並不意味著存放時間越長就越好，任何食物都有生命週期，在生命週期內有最佳食用時間，時間過長，一些營養成分流失，味道也會變得寡淡，所以我們要充分把握好最佳時間，在對的時間享受最美的味道，建議辣椒醬在半年內食完。

★ 為什麼我做辣椒醬有酸味、長白醭？

如果你做的辣椒醬開始有酸味和長白醭，說明辣椒有細菌侵入，在悄悄變質變壞，造成變酸和長白醭的原因，一是鹽放少了，鹽量不夠，二是沒有密封好，進入了空氣，三是沾有生水。所以你要對照上述三點，看看你哪一個環節出了錯。

筱雅美食

小時候在農村，家裡經常會做一些辣椒醬，平時吃麵條的時候把辣椒醬放進一些會吃的非常香，有的時候比較忙，就顧不上做菜，就可以用辣椒醬當做一道菜，用饅頭蘸著辣椒醬吃，現在回想起來，那個時候雖然生活很苦，但是卻很快樂。

後來年齡大了，自己工作結婚後喜歡上廚藝後發現辣椒醬做很多菜裡面都可以當做一種配菜，吃麵條的時候放上一些麵條吃起來確實很香，就有一次回家的時候給我媽媽請教了一下製作方法，後來我在家裡的廚房裡經常會做出一些辣椒醬放著，自己做菜放自己親自做的辣椒醬，吃起來才感覺是那麼的香。

現在很多瓶裝或者罐裝的辣椒醬裡面其實還是放一些添加劑的，雖然瓶子上面也寫得很清楚，這些添加劑是食用級別的，但是我個人認為化學物質總會對身體有害的，所以我一般還是自己在家做辣椒醬，下面就給大家分享一下我在家是怎麼做出來好吃的辣椒醬的。

☞【材料】

大蒜 4個 姜 2塊 朝天椒 1斤 豆豉 適量 蝦皮 1把 鹽 少許 糖 少許 花生油 適量 辣椒粉 少許

☞【製作過程】

1、姜，蒜，辣椒一起剁碎拌一起；

2、鍋內燒油，油多放一些，能把辣椒都掩蓋住；

3、鍋內油燒開後，關火，先放豆豉，再放辣椒、姜、蒜到鍋裡，然後放鹽、糖、辣椒粉、蝦皮拌均勻，試下味道，可根據自己的喜歡調整，一道美味辣椒醬就做好了，配上饅頭吃非常香，當然，也可以吃麵的時候來上一勺，也很香的。

這個做出來的辣椒醬可以多放點鹽，平時放在陰涼的地方或者冰箱的冷藏區，可以放挺長時間的，平時吃麵的時候或者不想做菜的時候拿出來一些吃，很香的，不相信的話你也可以在家試一下，其實很簡單，就三步，做出來比賣的辣椒醬好吃多了。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！

孤塵一粒沙

辣椒醬在農村做的是很多的，以前在農村都是自己來做，很少在外面買的，不過現在基本上都是在外面買了，不過外面買的總感覺沒有自己做的好吃。對於一個湖南人來說辣椒肯定是不能少的，而辣椒醬也是自己的最愛，記得以前小時候母親每次做辣椒醬，一做就是很多，一吃有時候吃一年，那時候經常就是辣椒醬拌飯。

辣椒醬估計很多人都會做，其實說起來是很簡單的，說一下農村比較簡單的做法吧，首先就是把辣椒洗乾淨，晾乾，然後剁碎，接著就是放入大蒜，鹽，可以加一點豆豉，密封好就可以了。其實這樣做也能放很久的。

辣椒壞不壞在選辣椒的時候一定要注意，選好的，比較硬的，那些軟軟的，壞了的一定不能用，不然一個壞辣椒就可以讓所有的辣椒醬都壞了。

不過今天給大家說一個新的辣椒醬的做法，喜歡吃酸酸辣辣的話，那麼就可以試著做一下。味道真的很好吃。

首先就是準備材料：朝天椒紅的（用朝天椒比較辣一點，我自己比較喜歡），然後小西紅柿（是農村那種很小很酸的小西紅柿，不是聖女果哦），植物油，鹽，大蒜，花椒等等。

接著就把朝天椒洗好，晾乾，剁碎準備好。再把小西紅柿洗好，晾乾。

然後就要下鍋爆炒了，多方一點植物油，然後把小西紅柿放進去炒，用鍋鏟要搗碎，炒熟。

然後加入剁椒，再炒一會，加入鹽，大蒜，花椒等等。

最後就是放冷，然後用罐子密封好。

這樣做出來的辣椒醬放一年多不會壞的，現在我母親每年都會做好幾罐，就是那種大的玻璃罐子，大概二十公分直徑，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然後每年都沒有剩下的，自己去外面的時候也是帶一罐，每次一個人不想做飯的時候，就是下麵條，然後吃的時候放一點這個辣椒醬，真的非常好吃。

中國美食研究所

自制辣椒醬

哈嘍哈嘍~我是HIME，喜歡鼓搗好吃好喝的90後單身🐶，分享我的菜譜，喜歡的可以點贊、關注下哈！

話說我是很喜歡吃辣的人，沒胃口的時候辣椒醬，加點醬油攪拌我也吃的下去一碗白米飯。。。

不過喜歡的辣椒醬就那幾種款式，久了也想換換口味。想想不如自己做做辣椒醬試試，成功的話以後再做，口味上還可以自己調整，等於又多嚐了新的辣椒醬，多開心呀。

之前做的辣椒醬是300克玻璃罐的量，瓶口覆蓋保鮮膜以後，蓋上瓶蓋入冰箱保鮮層冷藏。因為不是頓頓吃，吃了半年才吃完~我想保存妥當的話一年都沒問題的。

主料：

小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次為2:1:4）

輔料：

大蒜、姜

調料：

鹽、白糖、白酒、白醋

其他：

乾淨、乾燥可密封的容器

做法：

1.處理主料。小米椒洗淨，曬乾、去蒂。所有辣椒放置於乾淨、無水的砧板上剁碎，記得剁的碎點、口感好。

2.處理輔料。大蒜、姜去皮，置於乾淨、無水的砧板上剁得碎碎。

3.小米椒、蒜、姜碎均倒於乾淨、無水的大碗中，依此加入鹽4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，將所有調料、材料反覆攪拌。

4.取一個乾淨、無水可封閉的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。

5.食材最上層表面均勻平鋪上鹽、1-2勺白酒，最後容器口覆蓋一層保鮮膜，蓋好蓋子即可。

6.盛於容器內的辣椒醬要在陰涼乾燥處放置3天，之後再入冰箱保鮮層冷藏，一週左右就可以食用了。

搞定~這個辣椒醬的做法和經驗借鑑了原作者“雨後彩虹-153”食譜~

小貼士

1.喜歡蒜香多點並且不那麼辣的話，那麼小米椒、大蒜、姜比例為1:3:1。

2.喜歡口感細膩點、並且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎後再入攪拌機攪拌。

3.切辣椒一定要帶個一次性手套。。。。

4.再介紹個我的辣椒醬蘸汁做法：2勺自制辣椒醬、1勺耗油、小半勺鹽、白糖、1.5勺開水兌開攪拌均勻後再下1勺生抽（喜歡的話撒入蔥花、芫荽末、香油也可）。該汁適合各色涼拌、蘸汁、拌麵~~~

5.本人圖片均轉自網絡，如轉自美食作者作品均會註明轉載信息，若侵權請告知我會刪除（家裡碗筷太挫、拍照幾次放棄了。。。）

本人正在申請領域認證，希望大家多多支持點贊關注，也希望大家分享、指正、交流，謝謝啦！

小福家常菜

自制辣椒，我一般都是夏天的時候做一大罈子，然後基本上就可以吃一年了，第二年夏天又做。

我們這邊有那種專門的人賣辣椒，買了辣椒之後直接在老闆那裡就可以把辣椒用機子打成辣椒醬，回家之後自己加調料在裡面就可以了，因為我選的是二荊條，如果說你要自己在家剁辣椒的話那基本上手會被辣椒辣慘，而且還剁不細，所以我們這邊都是用機器。

打好的辣椒用桶裝好，按1斤辣椒醬放200克鹽計算放鹽，攪拌均勻，每天都用太陽☀️照，注意的是太陽曬熱之後切勿用木棍再次去攪拌，因為這樣容易發酸。每天重複太陽曬，直到出香味就可以待不熱之後裝入罈子裡，是不是特別簡單呢？

唐梅

八妹是一個非常愛吃辣的妹子喔，對於八妹來說好像沒有辣的吃什麼都沒有胃口，如果吃肉沒有辣的感覺吃什麼都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備。之前一直都是買辣椒醬來吃的，但是買著買著感覺現在外面買的辣椒醬好像越來越不好吃，而且感覺現在外面買的辣椒醬大部分都是用油泡著的，有時候拿啦下麵條感覺整碗麵都是是油油的感覺，所以現在就嘗試著自己做來吃。

記得小時候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的，所以打電話回家問了一下老媽怎麼做.

其實問辣椒醬怎麼做才可以放長久，個人認為自己家裡做的沒有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了儘快把它幹掉。

八妹做的可是廣西辣椒醬喔，

1，首先準備辣椒250克，蒜頭2大個，豆豉50 克，把所有的材料都洗乾淨，放在太陽底下把表面的水分曬乾，把按板，刀也洗乾淨晾乾備用，注意整個過程不可以碰到一點點油喔

2，把豆豉剁碎備用

3，把辣椒剁碎備用

4,把蒜頭也剁碎，剁碎後放在事先準備好的盤子裡，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。攪拌均勻後放入事先準備好的瓶子裡，把它按壓密實，然後再淋上一勺白酒即可完成。

5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去，避免有空氣進去影響發酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了。這樣做好的如果一直不打開，可以放一年左右。

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食貨門

自制辣椒醬，做好了放不壞，做壞了放不住，只能扔掉。

自做辣椒醬不壞的關鍵，在於“乾淨”，全過程不沾汙染。下面分享做極簡版辣椒醬，看涉及到的每個環節，是如何避免雜菌感染的。

第一步，挑選辣椒。做辣椒醬，要的是成熟的辣椒，沒有長到份的嫩辣椒也可以，但是做出來味道不足。已經老成，開始脫水的紅辣椒也不適合。所以，青辣椒要那種深色青綠的、鮮紅飽滿的青紅辣椒。同時不要生蟲患病受傷的辣椒。

第二步，清洗。洗辣椒沒訣竅，洗乾淨，在洗的過程中最後挑選一次，剔除問題辣椒。然後攤開晾乾明水。這一步，只要注意洗辣椒的盆和晾乾辣椒的物件，乾淨沒有油汙。

第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，準備蒜，剝去皮，姜颳去皮，洗淨瀝乾。清洗過程嚴防油汙，瀝乾明水。

第四步，按辣椒和鹽10:1的比例，準備鹽，適量的白酒和白糖。

第五步，瀝乾的辣椒、蒜瓣、姜，分別切成丁末，放盆裡拌入鹽、白糖和白酒。裝進罈子搗緊實，密封罈子口。這一步關鍵三點：

1. 罈子必須洗乾淨，沒明水，沒油汙；
2. 必須搗鼓緊實，裡面殘留的空氣越少越好；
3. 必須密封壇口，先用保鮮膜4層覆蓋，再用不透氣材料紮緊。

就這樣，20天后就好了。常溫下放置起碼一年不壞。吃的時候也要注意不要帶進油汙和生水，一絲都不行。

普濟

自制辣椒醬怎麼做才能放不壞呢？這裡涉及到一個製作方法，和一個儲存方法。前段時間趁著小米辣椒便宜的時候，買了三斤，做了兩大瓶加一小瓶，可以吃到明年辣椒大量上市的時候。

把製作方法分享給大家

所需食材：小米辣椒3斤，生薑1斤，大蒜1斤，鹽4兩

1、小米辣椒去把洗淨，生薑大蒜去皮洗淨，全部要晾乾表面水分。

2、準備乾淨的盆，2個大玻璃瓶，洗乾淨後用開水燙一下，晾乾。

3、用攪碎機把辣椒、生薑、大蒜全部攪碎，倒入盆中。

4、加入4兩食鹽（一整袋鹽是800克，我用了半袋，鹹淡正好），用勺子攪拌均勻就可以裝瓶了，瓶口先覆一層保鮮膜，再擰緊蓋子，放冰箱冷藏。

我因為不喜歡吃太油的，所有沒有澆油，如果是喜歡吃有油的，可以燒一些花生油，放冷後拌入辣椒裡，油最好多一點，在瓶子裡要沒過辣椒。也可以吃的時候用勺子舀一些在碗裡，再澆上熱油，吃多少就舀出來多少。

不澆油的放冰箱冷藏，也可以放一年，吃的時候用乾淨沒有沾生水的筷子往外挑。

所以辣椒醬放不壞有兩種方法，一是冷藏，不沾生水，二是用熟油沒過辣椒。

剛做好的辣椒醬就可以吃了，只不過這時候的口感會特別辣，放一段時間，辣椒會發酵一下，吃著會有一點點酸味，這時口感就是酸辣味。

這款辣椒醬可以當小菜佐飯或者麵條、米粉等，也可以燒魚，蒸魚，口感非常好，製作方法也簡單。

今年小米椒便宜的時候是4塊錢一斤，在常州每年都是9月份的時候會比較便宜，這時候是大量採摘上市的時候，平時貴的時候都能賣到20多塊一斤。

希望這款辣椒醬你們喜歡！

祝生活愉快！

小楊私廚

多年前鄰居教我一種做辣椒醬的方法，非常好吃，而且能夠存放很久，我每年都會做一大罈子，放一年也吃不壞。

首先找好儲存辣椒醬的容器，可以是罈子，也可以是玻璃容器，或者不鏽鋼容器，做好不要用塑料的和鐵質的。找好容器後，先清洗乾淨，並用開水消毒，控幹水待用。

原材料準備：十斤鮮紅辣椒，一斤半黃豆醬，四兩鹽，四兩白糖，二兩醋，半斤蒜，半斤鮮姜，四個蘋果，兩個梨，三個西紅柿。

這個配方做出來的不算辣，還有點甜。可以根據自己的喜好對調料進行增減，喜歡吃辣的就可以少放點白糖，蘋果，放一點特別辣的小米辣。

紅辣椒清水洗乾淨，蘋果、梨、姜、蒜去皮洗淨備用。用絞餡機將辣椒攪碎放進不鏽鋼鍋，然後把姜、蘋果、梨、西紅柿攪碎放進鍋內，再放入黃豆醬、醋、鹽和白糖，充分攪拌均勻。

煤氣灶生火，開鍋之後小火煮五分鐘左右，關火蓋鍋自然放涼，完全涼了之後放進攪碎的蒜末，攪拌均勻，倒進事先準備好的的容器內，密封好放陰涼處存放，每次取食要用乾淨的勺子，而且一定要擦乾後再取，取完之後都要密封好。快去試試吧，非常好吃！

家常菜，家常飯，家常做法，家的味道！謝謝品讀！

糖餅加糖

鮮辣椒醬一般是由新鮮的紅辣椒，加入蔥、姜、蒜、鹽、糖等調料。辣椒醬有油制和水制兩種方法，我們的分別介紹一下這兩種方法制作的辣椒醬。

油制辣椒醬的製作方法：首先我們準備10

斤的紅辣椒，把辣椒洗淨，晾乾，辣椒外表不能有水分，把辣椒切成小段，然後放入料理機打碎，然後放入大概300克食用鹽，放入150克白砂糖，在鍋裡放入花生油，加入蔥、姜、蒜，花椒，八角，炸出香味，把這些調料炸香撈出來，趁著油溫高，導入辣椒醬中，拿鏟子不停攪拌，放涼後可加入玻璃罐子，密封保存，可以存6~8個月，這種方法制作的辣椒醬，風味獨特，非常好吃。

水制辣椒醬的做法：首先也是準備一些鮮辣椒，一些蒜粒，把這些辣椒和蒜粒用清水洗乾淨，晾乾，外表不能有一點水分，辣椒和蒜的比例依據個人喜好添加，把辣椒和蒜粒剁碎，加入料理機中粉碎，粉碎程度依據個人感覺。將打碎的辣椒醬和蒜粒攪拌一下，撒入鹽，加入高度白酒，酒不用放太多了，太多了辣椒醬的汁兒就比較多了，這個時候再次攪拌均勻，最後裝到瓶子裡你密封保存。大約封一個月就可以吃了，中間不能打開罐子，這種方法大概可以保存10-12個月，時間越久辣椒醬越香。

這兩種方法都是很簡單家庭版辣椒醬製作方法，每次如辣椒醬的時候，用的器皿最好不要有水和油，這樣辣椒醬的保存時間更長。辣椒醬雖然美味，但有刺激作用，小夥伴們一次不可食用過多。

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