麻辣香鍋醬
原料：紅湯火鍋底料1袋(350克)、李錦記香辣醬2瓶、老乾媽豆豉醬1瓶、豆瓣醬1千克、辣妹子2瓶、蠔油100克、紅油1千克、花生醬250g
做法:1、將火鍋底料、香辣醬、豆豉醬蒸30分鐘。火鍋底料要加薑片。2、紅油加熱至5成，加入所有調料炒香即可
香料粉
配方:八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香孜然各10克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5克。
做法：將上述材料先用清水浸泡半小時，再用高度白酒浸泡半小時，晾乾，粉碎。
底料
原料：麻辣香鍋醬50克，菜籽油、牛油、豬油各20克，紫草少量，蔥薑蒜未適量，青花椒、紅花椒適量，千辣椒麵適量
做法
1、將三種油放入鍋中加熱，放入蔥薑蒜，炒出香味;
2、加入浸泡過的青紅椒及紫草一起炒
3、加入香辣醬炒制略幹，接著加入香料粉、辣椒麵，炒勻即可。
注：
1、麻辣香鍋特點是麻、辣、香。如果覺得不夠麻可以加大青紅椒的量(也可以加味溢匙青花椒雞膏（某寶有售）)，如如果覺得不夠辣可以加大辣椒的量或者搭配高辣度的辣椒品種(福建辣椒王、小米辣等)，如果不夠香可以適當增加味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）來增加香味。
2、香料較多，如果處理不好，可能會有苦澀味，可以適當的加入一些白糖。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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