一夢三十載
題主提出的這個問題，對貴州這邊的折耳根有些誤解。
貴州並沒有很多菜都有折耳根，實際上貴州的折耳根作為食物，一般都只有涼拌折耳根、臘肉炒折耳根、折耳根蘸水等這有限的幾種，從菜品來說是很少的。
但是折耳根它出現在貴州餐桌上的頻率特別高，特別是折耳根用作蘸水來說。
貴州這邊很多是一碗蘸水走天下的飲食習慣，任何食材、食物只要經過貴州這邊的蘸水，就會發生神奇的轉變。再難下嚥的淡飯，只要浸潤蘸水，都會變得可口起來，而這蘸水中的折耳根是萬萬不能少的。
雲貴川這邊都有喜歡吃折耳根的習俗，四川那邊更喜歡吃折耳根的葉子，貴州這邊喜歡吃根莖。湖南那邊也有吃這個的，但是比較少，我有幾個湖南同事就是不吃折耳根的。
之所以貴州這邊喜食折耳根，而北方很少見這種東西，最根本的原因是氣候的選擇。折耳根更適合在南方這種溼潤、潮溼的地方生長，北方比較乾旱，降雨量也比不上南方，所以折耳根一般在南方長勢很好，可以方便食用。而北方就算有這種植物，也是比較少，比較小，不適用為一道菜的食材。
這是自然的選擇，久而久之，貴州這邊食用折耳根成為了一種習慣，而北方那邊就很少有折耳根的出現。
折耳根這種東西對於喜歡的人來說有一種特殊的香味，對於不喜歡的人來說就是魚腥的臭味，這個有點類似香菜。
折耳根還是一種中藥藥材，曬乾泡水喝也是非常不錯的。
滿城都是白衣
折耳根這種植物生長在長期溼潤且土地肥沃之地，比如水田邊等。貴州雖沒有平原，但盆地很多且水源好，大部分盆地都是水田，這就給折耳根提供了良好的生存環境，在貴州全境基本上都有折耳根。折耳根不但是藥材且食用口感很好，貴州人都很喜歡吃，特別是涼拌折耳根。反觀北方，下雨量不足導致乾旱的時間比南方嚴重很多，沒有水田，這就沒有了折耳根生存環境。所以北方人很少吃，可能有些人沒見過這就不足為奇了。注（折耳根就是魚腥草）
鴻運7364
折耳根是貴州人的最愛，一般拿涼拌，有時也用來炒臘肉，經常都少不了，還可以做絲娃娃，豆腐果等，是貴州人缺一不可的家常菜
