再無瓜葛狗子
做餃子建議不要放雞蛋，我做羊肉餃子從來不放雞蛋。
首先，準備好肉沫、韭菜、大白菜、胡蘿蔔、馬蹄、蔥白、十三香小許、花生油、生粉、鹽、糖、雞粉、鮑魚汁。（一斤的量）
第一步，將韭菜，大白菜，胡蘿蔔，蔥，馬蹄切成顆粒。
第二步，肉碎裡放進鹽糖雞粉鮑魚汁攪拌均勻。入味。
第三步，韭菜和十三香撈均勻備用。
第四步，將肉碎和顆粒累搜成一團再加韭菜進去
第五步，加入生粉花生油就好了。
無 情.
建議放，這樣肉餡口感鮮嫩。
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉佔三成吃著香，瘦肉佔七成，吃著不膩。將肉沖洗乾淨後，切碎再剁成泥狀。
第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的調料水），順著一個方向攪打上勁，這樣調製的肉餡特別鮮嫩多汁。
第三步：調味。根據自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調味料調味，攪拌均勻。接著磕入一個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。
第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟後，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。
第五步：添加蔬菜。根據自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿蔔等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然後撈出用蒸布包住，擠掉多餘水分，然後再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。
烹飪技巧總結：肉餡餃子的調餡順序是：打水——調味——加雞蛋——加油——加配菜。
於老遊生活記
1.如果包韭菜餡蒸餃，適當加一點炒熟的雞蛋(不要剁碎，用鍋鏟剁成指甲大小的塊狀)，可以使蒸餃口感更加軟和，也使餃子餡有一定空間，相對省肉餡。市售多家速凍餃子都用這個竅門降低成本，基本上吃不出來。
2.如果餃子餡水分較多，不好包或怕破皮，放些炒雞蛋丁可以吸收一些水分，吃起來如湯包的感覺，很好吃。
3.雞蛋放入肉餡中能起到一定輔助作用，一般炒過再放。但有時避免肉餡太硬，打入一個雞蛋起到滑溜的作用，效果也不錯。本人小時候在重慶吃私家小麵店的餛飩，能幹的老闆娘往往在和好的純肉餡裡打一個鮮雞蛋，然後當著顧客面將蛋攪勻，這就不僅僅是為了口味鮮美，更是一種高明的膳食經營藝術了。
依舊不就
肥瘦相間的肉二斤，加工成餡，先加醬油順著一個方向攪拌，感覺有點韌勁500克的水，繼續攪拌均勻，再加一個雞蛋，這樣做的肉餡多汁好吃。
兩鑫哥
快出鍋時放入雞蛋，這樣的雞蛋比較嫩
野炊小君哥
先把雞蛋打散，熱鍋涼油，等到油溫八成熱的時候，把打散的雞蛋放入鍋中，快速攪拌，這樣做出來的雞蛋又滑又嫩，倒入盆中，然後就可以放韭菜了，正常按個人口味添加調料
千易媽咪郝運來
豬肉餡的話我是先放鹽順時針攪拌均勻，再加一個雞蛋，然後加其他佐料，這樣做的肉餡鮮嫩好吃。
南留265
在你做餃子餡的時候就可以放在裡面了
日常小劉
把水份擠乾淨，伴好佐料最後放雞蛋
易州樑子
調味的最後一步放入雞蛋
