春節前，在太行深山區的衛輝市土池村遇上人們正在大鍋上下粉條。仔細觀察，他們把下到鍋裡的粉條趁熱撈出，不晾曬，直接壓成“皮渣”，吃時在鍋里加佐料燜制，人們都說這樣做出的“皮渣”比肉好吃，很多地方人也稱這種美食叫“燜子”。
在很多地方見到的“皮渣”都是用碎粉條頭煮熟製成的。這裡人做的“皮渣”用料是農家保存的紅薯粉芡，這位村民正在用石磙把成塊的紅薯粉芡壓碎。
村民燒地鍋，拉起了山外已經很少見的大風箱。
如今很多山村人進城過年了，在村裡留守的都是老人。這些老人相聚在一起互相幫忙，用傳統老手藝做“皮渣”。
大鍋臺前熱氣騰騰，要不是過年，這樣的場景很難見到。
大家合夥做“皮渣”，燒鍋的柴火各自從家拿。
這個小院子裡很熱鬧，匯聚了一個小自然村全部留守老人。
老人們把紅薯粉芡打成糊，攪均勻。
專用漏勺把紅薯粉芡下鍋裡，邊敲打，不斷線。
村民把下在鍋裡的粉條煮熟後趁熱撈出，直接用布抱著壓成塊。
這些做成的“皮渣”好像豆腐塊，食用時蒸炒燜煎味道美 ，是當地一道特色菜。
村民合夥做“皮渣”，增強了鄉鄰的友情，烘托了年味，留住 了鄉愁。
分享到:
