1、清筍炒雞片:
材料:
萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個，薑片 5 片，料酒。
調料
水澱粉、鹽、味精各適量。
準備
筍去外皮，切片；紅椒切塊。雞肉片用鹽、料酒醃製入底味，水澱粉抓勻。
快炒
油燒熱，放入薑片和雞肉滑炒。雞肉將熟時放入萵筍片、紅椒片，放調料鹽和味精，翻炒一下即可。
材料變化
萵筍炒臘肉，肉片萵筍萵
小炒心得
萵筍外皮和筋要去淨，入鍋一翻即出，拌萵
筍絲軟了不好吃。
2、炒三丁:
材料:
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、薑末各少許。
調料
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水澱粉各適量。
準備
南瓜去皮、去瓤，切成1釐米見方的丁。
醬油、白糖、醋、味精、鹽、水澱粉和適量水調勻製成味汁。
快炒
油燒熱，放入蔥、薑末和肉丁，稍稍煸炒後放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
材料變化
胡蘿蔔土豆三丁，炒青豆，宮保肉丁
小炒心得
南瓜本身有甜味，味汁的酸甜按自己口味把握。
澱粉不要多，讓湯汁稍稠即可。如添加土豆，則可不勾芡。
3、蠔油生菜:
材料
生菜 200 克，薑末少許。
調料
蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。
準備
生菜洗淨，一片片剝開。
快炒
油燒熱，放入薑末，生菜入鍋，翻炒一下馬上關火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。
材料變化
蠔油牛柳
小炒心得
生菜要用圓球的玻璃生菜。本菜還可以將生菜放入加了鹽、味精、少許油的開水裡焯燙，然後直接淋入蠔油。
4、地三鮮:
材料:
土豆 1 個， 茄子 1 條（長茄子），青椒 1 個，蒜粒 1 小勺。
調料
醬油 1 大勺，味精、鹽各適量。
準備
土豆洗淨、去皮、切塊；茄子切塊；青椒去蒂及子，洗淨，切片。
快炒
燒熱油，先放入土豆煎制外表焦黃，盛出。
放入茄子煎 4～5 分鐘，之後將土豆回鍋，加入調料和小半杯水，蓋上鍋蓋燜5分鐘，放入青椒，翻炒至菜汁裹住青椒，放蒜粒炒勻熄火。
材料變化
燒茄子,豆角燒茄子
小炒心得
土豆先煎一下有焦香味；茄子塊上可切幾條刀口，這樣更加入味也縮短了炒制時間；此外，青椒的鮮、脆和加入蒜粒也對這道菜至關重要。
5、清炒蝦仁:
材料:
蝦仁半碗（約 200 克），黃瓜半根，甜玉米1 大勺，薑片適量。
調料
料酒、水澱粉各1 小勺，鹽、味精各適量。
準備
蝦仁逐個挑去腸線，洗淨，用料酒抓拌一下，入開水焯一下，馬上撈出，控淨水。
黃瓜洗淨，切成片。
快炒
油燒熱，放入薑片和蝦仁，烹入料酒，然後放入黃瓜、玉米，再放鹽和味精炒勻。
將水澱粉（調得稀一點）倒入鍋中勾芡即可。
材料變化
腰果蝦仁，百合蝦仁，魚香蝦仁蝦
小炒心得
蝦仁先燙一下可去腥，而且炒好的蝦仁晶瑩整齊。
蝦仁易熟，又先燙過，所以炒的時間很短。如果覺得沒把握一氣呵成，就把火轉小一點，從容做好菜。
6、蒜蓉油麥菜:
材料:
油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。
調料
鹽、味精各適量。
準備
油麥菜擇洗乾淨，切成 6～7 釐米長的段。
快炒
油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜蓉。
材料變化
蒜蓉荷蘭豆、蒜蓉土豆絲
小炒心得
油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點火也不能過火。
7、三色雞絲:
材料:
雞胸肉 150 克，青椒 1 個，水髮香菇 5 朵。
調料
鹽、味精各適量、料酒、水澱粉。
準備
雞胸肉切絲，鹽、料酒醃製入底味，水澱粉抓拌均勻。
青椒洗淨，去蒂去子，縱向切細絲。
水髮香菇擠去水，去蒂，切絲。
快炒
油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。
材料變化
京醬雞絲，麻辣雞絲
小炒心得
青椒和香菇味重，雞肉基本無腥味，所以可以不放蔥、姜熗鍋。
雞絲色白，與木耳絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲、雞蛋絲相配都好。
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