進入《馬里奧賽車8 豪華版》主界面如下，從上到下分別是“單人遊戲”、“本地多人”、“網絡多人”、“線下多人”。大菜單的下面，還有四個小選項，分別是玩家的個人數據總結，Amiibo指南，MKTV和遊戲說明書。
單人遊戲
《馬里奧賽車8 豪華版》的單人遊戲有四種模式，分別是挑戰賽，時間賽，自定義比賽和對戰模式。
挑戰賽（Grand Prix）
分為50cc／100cc／150cc／鏡像150cc／200cc五種難度，數字越大車速越快，電腦對手也就越強。挑戰賽共有12個獎盃，每個獎盃包括4張地圖，最終總積分達到前三名可以拿到獎盃。
時間賽（Time Trials）
選擇指定的賽道進行最速挑戰，起步時自帶三個加速蘑菇，合理利用三個蘑菇以及各種技巧以最快的速度完成賽道。
自定義比賽（VS Race）
這個模式下允許玩家設定比賽的具體規則，比如速度，是否組隊，電腦難度，比賽圈數，賽車種類限制等等。
亂鬥模式（Battle）
本作新加入的全新模式，不僅設計了8張全新的專用地圖，還擴展了新的遊戲模式。新的亂鬥模式包含以下玩法，該模式同樣有很多自定義選項：
氣球大戰：經典的《馬里奧賽車》亂鬥模式玩法，擊破對手背後掛著的全部5個氣球，時間內得分最多的玩家獲勝。
炸彈大戰：從《馬里奧賽車 雙重衝刺》迴歸的模式，玩家使用炸彈攻擊對手，擊破對手的氣球來獲得勝利。
警察抓小偷：玩家們將被分為兩組，一組扮演“警察”，賽車前將永久掛著一朵食人花，來捕捉另一組扮演“小偷”的玩家，被抓獲的“小偷”玩家將被關在懸浮於空中的監牢裡，“小偷”一方的玩家可以通過駛過監牢下方的開關來解救隊友。
搶金幣：來自《馬里奧賽車Wii》和《馬里奧賽車7》的模式，玩家需要收集賽道上的金幣，並通過攻擊對手來奪取他們的金幣，時間結束時持有金幣數量最多的玩家獲勝。
閃亮小偷：同樣是從《馬里奧賽車 雙重衝刺》迴歸的模式，玩家需要搶奪一個《陽光馬里奧》中的太陽徽章，而其他玩家需要使用道具攻擊持有太陽徽章的玩家。
本地多人
本地多人的內容基本上與單人遊戲相同，但沒有時間賽這個模式。一臺 Switch 主機上可支持2~4人分屏遊戲，同時支持Joy-Con和Pro手柄混搭遊玩。
在線多人
在線多人的內容基本上與本地多人基本上一樣，只不過聯機的玩家換成了網友。一臺Switch主機最多支持兩個人分屏與網上的其他玩家在線對抗
線下多人
其實就是局域網聯機，幾個玩家坐在一起通過無線通信遊玩。該模式一臺 Switch 最多支持兩人分屏與其他 Switch 主機聯機對抗。進入模式之後搜索房間進入，大家各自選擇好人物和賽車，最後選擇一張地圖。遊戲會隨機在各個玩家選擇的地圖中選擇一張開賽。
個人數據總結
在這裡能看到自己的在《馬里奧賽車8 豪華版》中各種數據，比如里程數，收集的金幣數，最愛的賽道，人物，賽車，論壇等等。
Amiibo情報
使用各種不同的Amiibo能在遊戲中解鎖一些服裝，這裡列出了各種不同服裝對應的Amiibo。
MKTV
也就是馬里奧賽車TV，這裡保存著一些之前比賽中的精彩錄像，你可以在這裡回顧，也可以選擇最喜歡的收藏。
遊戲說明書
遊戲中基本功能和簡單技巧的說明。
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