施甸的山水田園生活讓人羨慕，歲月更替、風雪不斷，大自然給予這片岑寂土地一片綠意盎然。人們或許已經略知關於施甸的一點“雜談”，然而對於這裡的民族、文化卻大都有欠深入的瞭解。
美食是感知一個地方溫度的載體，為讓每一位初到施甸的人都知道吃什麼、去哪裡吃，在施甸本地人阿清的帶領下筆者尋訪美食無數，為準備前去施甸的人們準備了從早到晚的一整套美食攻略。這就“食”施甸，本期為您帶來——
正餐篇
推薦1.佳惠飯店
地址:甸陽西路與甸陽路交叉口
水豆果兒拌水香菜 如果你第一次來到施甸，想嘗試地道的施甸菜，一定要去佳惠飯店。這是一家有歷史的飯店，以施甸本地菜為招牌，價格實惠，上菜速度很快，菜品多以小炒、醃臘、涼拌為主。
施甸人擅長醃漬，其特產雕梅、骨頭鮓、水豆豉，統稱施甸三味。
一道水豆果兒拌香菜（水香菜、水香薷），也不知是為誰所發明出來，帶著神奇的香味，成為了施甸人的“送飯”家常菜。當地有俗語 “一顆水豆果兒下三嘴飯”，宴請客人時也常要提供這麼一道清香可口的美味下飯菜。這道菜現已在滇西各地得到推廣，到佳惠飯店，你應該選擇嚐嚐！
稀豆粉拌火燒肉 要說常見，對保山人來講，火燒肉實在一點都不陌生。但這一道火燒肉拌稀豆粉，卻是獨屬於施甸人的菜餚。若不是嚮導阿清向我們推薦這一美食，我們真不知道火燒肉還能這樣吃。
不得不說，將稀豆粉與火燒肉攪拌均勻，舀一勺到碗中拌飯，滑嫩的豬皮與稀豆粉堪稱絕配，脆軟而又粘稠的清爽入口好吃又管飽，鮮嫩的火燒肉變得更為動人！
骨頭鮓 骨頭鮓以其獨特的風味令人口角生涎，這也是施甸民間入冬時節家家戶戶必備的傳統醃製食品。做法其實談不上高難度，新鮮的豬排以及脊骨再加上少量腸、肚，砍剁成均勻的團狀，然後加入多種香料和大量的鹽，揉拌使其完全滲入到肉骨之中再填壓入罐(瓶)，用豬油密封置於陰涼處即可。
一般，三個月的時間足以得到一罐好鮓，出罐加熱後，便可成為餐桌上的美食。骨頭鮓深受鄰里縣市的追捧，保山其他地區的人們也早已奉其為桌上常客。其骨質酥鬆、鮮紅油亮而不膩、爽口開胃、別具風格，若與清水面、白飯同吃，則色相更好，口感更佳。
推薦2.阿里牛肉
地址：縣糧食局門口
開了16年的阿里牛肉館，一到飯點，食客便絡繹不絕。作為本地人最愛去的飯店之一，這裡主要只賣一道菜——牛扒烀。
海量的佐料，如韭菜、香菜、細蔥段、辣椒碎，一片鮮綠呈現眼前。再加上成幹香的火燒辣，攪拌開便可入口。這種口感極像是剛從牛身上鮮切而下立馬涮燙入口的肉，鮮嫩無比的同時肉質純粹而綿延，釋放著濃郁肉香又混著香辛料之味。湧入口中，就是給舌頭的一個溫暖環抱。
下午六點的鐘聲一響，簡單吃一點，施甸人圍坐在一塊嘮下閒嗑，一碗肉，一杯酒，幾句話，上心頭。
推薦3.三眼橋魚莊
地址：姚關鎮三眼橋
沿著姚關的公路，過了熱鬧的姚關街，很容易就能找到三眼橋魚莊。這家經營了二十多年的老店，僅做酸辣魚這一道菜，除此之外，你在他家找不到其他任何菜餚。
每到飯點，前來的食客絡繹不絕，進進出出，一桌剛走一桌又落座。擺碗倒茶，一氣呵成！
酸辣魚出鍋，色正味香，其酸辣讓人回味無窮。嘗一口，辣不凸，酸不做主，兩種味道融合，相輔相成，是極其精妙的搭配。
魚肉經油炸肉質緊實了許多，而湯汁則將這緊實調的恰到好處。魚肉不松不散，入口細膩，沒有懈怠感。豆腐的魚汁味表裡如一，和極有嚼勁的粉絲搭配起來，讓人不禁想要一口接一口。
用湯頭拌飯，味道不可思議，湯的醇厚香濃和著米粒攪拌入口，米粒便有了靈魂，一股強大的滿足感從體內湧出來。魚皮最為入味，經炸又煮，味道全在上面，可以說是貫穿全場的巔峰。什麼都不顧，只想著讓口中這一小塊魚皮，消失得慢一點，再慢一點，好好回味。
推薦4.山邑人家荷花宴
地址：姚關鎮山邑村
荷花，無數文人墨客為之吟詠。每年6月底到8月中旬的姚關山邑青蓮芳華盡現之時，賞花、垂釣、美食，其自然生態吸引著一批又一批的遊客。
山邑人家的荷花宴近年來已成為人們熱捧的對象。荷花除了色、香、味俱佳外，許多荷族成員都有其特殊的功效：蓮子養心，益腎補肝；蓮藕清熱健脾，益血；蓮梗清瘀，清熱解暑；蓮葉可清暑去溼，和血安胎……幽幽荷香，多彩盛宴，難怪那麼多人喜歡品嚐荷花宴。
月任壹/文 董清/圖
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