石間煙霞
首先我們把雞蛋用兩根筷子或者你有打蛋器把雞蛋攪拌，一邊攪拌一半加入適量的涼白開，打到蛋液出現泡沫時。等到鍋裡的水大約七八十度的時候，加入打好的蛋液，蒸五分鐘就好了。
嘎來切飯
雞蛋羹是蒸的哦，沒聽說燉，雞蛋很容易熟的，不用燉！
怎麼蒸雞蛋羹又嫩又Q呢？我教你呀。
第一步，兩個雞蛋打散，取兩個同樣的碗，一邊裝雞蛋，一邊裝水，蛋和水的比例是：1:1.5。
第二步，邊加水邊攪拌，使水和雞蛋充分融合！
第三步，過濾！一定要過濾哦！可以的話過濾兩次更好！
第四步，蒸鍋先燒水。
第五步，這邊取個碗刷香油，把弄好的蛋液倒進去。
第六步，蒸鍋水開了後，把蛋液碗放進蒸鍋裡，蓋個盤子。
蒸6分鐘，關火，燜5分鐘取出了。
第七步，拿開盤子，用水果刀劃幾刀，然後滴幾滴香油也就是芝麻油，再澆上半湯勺生抽即可。
喜歡顏控的，撒點蔥花裝飾，完美！
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小米粒餵食記
因為新型肺炎疫情，門也不能出，大廚有閒時間為大家分享雞蛋羹最好吃最正宗的做法，先收藏吧！
雞蛋中含有豐富的蛋白質，所以每天吃兩個雞蛋是能夠補充身體所需蛋白質的，雞蛋的做法有很多，可以做水煮蛋、炒雞蛋以及雞蛋湯都是可以的，只不過這些都不是小編的最愛，小編最愛的還是做雞蛋羹。雞蛋羹吃起來細膩嫩滑，入口即化，既可以當做零食來吃，也可以用來拌飯，小編吃雞蛋羹時，通常是用來拌飯，很少當做是零食來吃。
雞蛋羹的正確做法，很多人直接加清水，大錯特錯，難怪有蜂窩
很多人在做雞蛋羹時，會出現兩種情況，一種是出現蜂窩的情況，出現這種現象通常有兩個原因，一個是加水時加錯了，直接加的清水，因為清水中含有很多的氣體，所以在蒸的時候，就容易出現蜂窩，再一個就是攪拌雞蛋時，用力過大，攪拌出很多氣泡，而且沒有將氣泡舀出。另一種情況就是會出現蒸不熟的情況，原因就是水加多了，導致蛋不能凝固。
其實在做雞蛋羹時，很多人直接加清水，因為清水中含有氣體比較多，其實這是大錯特錯的，這樣做出來的雞蛋羹是很容易出現蜂窩的。那麼在做雞蛋羹時到底應該用什麼水呢？正確的答案是涼白開，因為熱水經過燒開之後，氣體會比較少，而且由於微生物比較少，所以這樣蒸出來的雞蛋羹營養價值比較高，所以在蒸雞蛋羹時，一定要用涼白開。
【雞蛋羹的做法】
第一步：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，然後加入涼白開以及一點生石灰、食鹽攪拌均勻，將表面的氣泡舀出，最後用保鮮膜蓋住碗，在保鮮膜上用牙籤扎幾個洞，靜置十五分鐘。
第二步：將雞蛋羹放入鍋中蒸，記得要水開後放入，大火蒸8-10分鐘就行了，時間不要太短，太短了容易出現熟的情況，時間太久容易蒸的太老。
以上就是雞蛋羹的做法了，在做雞蛋羹時，很多人直接加清水，這是大錯特錯的，應該加涼白開，這樣做出來的雞蛋羹才會細膩嫩滑，而且還沒有蜂窩。
美食作家王強
雞蛋羹什麼時候放進鍋裡燉？怎麼做好吃？
雞蛋羹起味道鮮，嫩滑，爽口，深受大家的喜愛，要怎麼做的雞蛋羹才好吃呢，這裡給大家分享一下步驟和技巧。
1.雞蛋打入碗裡，加上一勺豬油和鹽打散。
2再加上涼白開，不要加生水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損一定要涼開水。雞蛋與水比例約1:1.5，也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫，
5.倒入碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸，水開後8分鐘，關火再燜3分鐘，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
烹飪技巧
1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩，以1:1.5的比列最好(也別太多啊，太多了就不成形了)。
2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋，水開後蒸8分鐘就可以，關火燜了3分鐘。
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五香嘴
你好，雞蛋羹一般都是蒸熟，很少是用來燉的。
其做法如下：
四至六個雞蛋打入碗中，打撒。
加入適量的溫水，水與蛋液的比例
為一比一。也可以加入適量的牛奶。
加入適量的鹽，雞精，用筷子攪勻
並化開。
蓋上保鮮膜，這樣的好處是蒸出來的
雞蛋羹表面更平整，口感更嫩。
蒸鍋加入適量的水大火燒開，放入要蒸
的雞蛋液，大火蒸十分鐘。
拿出蒸好的雞蛋羹，撕去保鮮膜，淋上少量的生抽，香油，撒上少許蔥花，即可。
希望這些可以幫到你!
美食徐哥哥
雞蛋液加水，按照1:1或者1:1.5比例冷水溫水都可以，這樣蒸出來才沒有氣孔還嫩滑。在攪拌蛋液時需要把表面的泡沫撈掉，不然會出現氣泡，還硬。最後蒸的時候最好在碗上放一個蓋子，再加蒸鍋蓋上，防止蒸汽流到蛋液裡，這樣鮮嫩爽滑的雞蛋羹就做好了。
路人甲90658336
你好！雞蛋羹這道美食在每個家庭裡來說，是一道很普遍的菜。那我們要如何把它做的好吃，吃起來口感比較嫩。今天我們以一顆雞蛋為例。
首先：1.準備一顆雞蛋，3克的鹽，適量溫水
2.先把雞蛋洗乾淨，準備和雞蛋差不多的溫開水，另外蒸鍋中倒上水燒。
3.雞蛋打到碗裡，加入少許的鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫，這樣雞蛋羹做出來就比較細膩嫩滑。
4.蓋上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸籠中。
5.蒸個7-8分鐘即可
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啊榮vlog
題主你諮詢應該叫蒸雞蛋糕吧。看下面，兩種途徑。
1.在鍋裡放入涼水，將攪拌並放好調料的雞蛋糕液用大碗裝好放在鍋裡，在大碗上面蓋上一個大盤子，強烈建議不要使用保鮮膜，蓋上鍋蓋。中火蒸15分鐘，期間不許打開鍋蓋。
2.將攪拌好並放好調料的雞蛋液用大碗裝好，蓋上一個盤子，放進微波爐，中火15分鐘即可。
騎月亮看地球
我做雞蛋羹的時候不會把雞蛋打散之後再放鹽，因為這樣蒸出來的雞蛋羹下面是黑色的，還會鹹（鹽不易融化向下沉澱導致）。所以最好的蒸法是提前用溫水將鹽化開，再把水倒入打散的雞蛋裡。蒸的時間取決於雞蛋的多少和火候的大小，但是一定要注意的就是在蒸熟之後記得關火悶5分鐘左右哦，這樣可以保證雞蛋更加柔嫩鮮滑!
南瓜頭的小窩
給您分享一下三種蒸雞蛋羹的方法。第一種是，直接用微波爐蒸。把雞蛋和水分的比例調好之後，用保鮮膜把裝雞蛋的碗都封住。然後微波爐調到最高溫度，轉個五分鐘就OK了。這是一般酒店的做法。第二種是？用蒸鍋。還是先把雞蛋和水分的比例調好之後用保鮮膜矇住或者用網蓋住。這樣蒸多久的雞蛋都會特別的鮮不會老。第三種比較簡單，您可以看看我發的視頻。
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