千層紫陌
紅燒菜的秘訣是在於調料和烹飪時間，這裡的上色儘量用白糖，白糖比砂糖的口感要好。
一、買一塊五花肉，切成小塊（根據自己喜好），冷水下鍋焯水，水開後撇去浮末，撈出。
二、準備好蔥、姜、大料，香葉等材料，然後鍋中倒少許油，把肉倒進去煎一煎，把油脂煎出來，這樣的肉吃的不膩，煎出油後把肉撈出來。
三、煎出來的油加入白糖炒糖色，炒成褐色之後加入肉塊，翻炒均勻後加入提前準備好的香料再翻炒，加入開水沒過肉，大火煮開。
四、煮開後，加入生抽、料酒，小火燜煮一個小時，加鹽，最後大火收汁。
阿夢愛下廚
川味紅燒肉的做法：
1、準備好新鮮的三線五花肉、將三線五花肉改刀成1.5-2cm大小的肉塊。準備適量土豆削皮清洗乾淨後滾刀切塊，大小可以2cm左右（切好的土豆用清水泡著以免氧化變黑），泡發好的黃豆少許。
2、佐料準備：四川豆瓣醬、蒜、薑片、大白蔥結、小蔥花、料酒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、幹辣椒節、乾花椒、草果、鹽、老抽、雞精。
3、鍋里加入適量清水將切好的五花肉倒入鍋中焯水、焯好後倒入菜籃瀝乾多餘水份後熱鍋加入適量食用油、油溫後倒入焯好的五花肉進行炒制、一直炒制五花肉出油變黃透出香味後下入切好的（薑片、蒜、豆瓣醬、倒入適量料酒、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷、幹辣椒節適量、乾花椒、草果、倒入3-4滴老抽醬油增色）放入這些香料後繼續翻炒5分鐘左右加入準備好的土豆和黃豆在繼續炒1-2分鐘後倒入適量清水在放入準備好的大白蔥結、上蓋大火煮開改為中火、紅燒肉燒製30-40分鐘後水份剩下3分之一就可以放少許雞精鹽味不夠在適量放入一些鹽、炒均勻後剩入碗中撒上蔥花即可、一份美美的紅燒五花肉就出鍋了。
Z吃貨婷
紅燒肉是一道非常好吃的菜，看著非常誘人，食慾大開，有一碗紅燒肉能吃多兩碗飯，就算不吃肥肉的人，看到都咽口水。
做紅燒肉要挑選好的五花肉，買兩到三斤，肉洗乾淨，切成大小適當的方塊，做五花肉沒有必要焯水，焯水會影響口感，做之前要先醃製五花肉，加入生薑、料酒醃製，醃製過的五花肉比較入味，還能去腥味。
準備好適量的八角、香葉、薑片、冰糖、黃酒，把肉醃製好就準備做。
鍋中倒入油燒熱，加入冰糖，煸炒全部融化，冒黃色小泡既可，將五花肉倒入鍋，快速翻炒，讓肉裹上糖色，加水，水要沒過五花肉，加料酒鹽老抽雞精，加入準備好的香料，蓋上蓋煮40分鐘，肉爛入味後把香料渣挑出，大火收汁，美味完成。
山溝牛二
首先我們將食材和配料準備好，五花肉500克，料酒五勺，生蠔兩勺，老抽兩勺，蔥半根,姜五片，幹辣椒五個，八角三個，香葉十片，小茴香一小撮，桂皮兩個，花椒一小撮，冰糖兩大勺，食用鹽一勺，雞精一勺。將材料準備好，放到一邊，我們先處理五花肉。
我們在選擇五花肉的時候，一定要選紅白相間的。將選好的五花肉放到冰箱裡面冷凍半個小時左右。因為凍好的五花肉切起來會更容易一些，不會切斷。切成1cm厚的薄片就可以。將切好的五花肉冷水下鍋，在鍋中加入兩勺的料酒，來去除腥味。蓋上鍋蓋之後大火煮開。大火燒開之後將五花肉再煮上個五分鐘，然後將五花肉撈出過一次涼水，把上面的血沫和油脂都清洗乾淨。
將五花肉裡倒入兩勺的蠔油，兩勺料酒，兩勺醬油，然後攪拌均勻，醃製15到20分鐘左右，讓五花肉可以充分的入味兒。在五花肉醃製的時間當中，我們要準備配料，將蔥切成小段，花椒，小茴香，桂皮，香葉，八角，薑片，幹辣椒放到一個盤子中備用。
開火把冰糖放入鍋中，再加入開水沒過冰糖即可，這期間一定要不停的來攪拌冰糖，以免糊鍋，小火慢熬，直到冰糖水變成棗紅色為止。期間一定要不停的翻炒。避免糖變苦的情況。將溏稀熬好之後加入醃製好的五花肉。這是為了給五花肉上色。期間也可以將碗中多餘的料汁一併加入鍋中。
將糖稀和五花肉翻炒均勻之後，再將早已準備好的配料一起倒進鍋中。再往鍋中加入水，水沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋大火蒸煮。期間一定要看看有沒有出現粘鍋或者是糊鍋的情況。紅燒肉煮熟之後，把裡邊的蔥姜，八角和香葉等都要夾出來扔掉。
如果紅燒肉的顏色比較淡的話，可以再加入一些醬油，繼續用大火蒸煮。最後一步是加入少許的鹽和雞精，如果喜歡吃甜一點口味的話，是可以不加鹽直接大火收汁就可以了。
奉天曉樂
紅燒肉的入味做法
配料：五花肉，適量的食用鹽，薑片，蒜瓣，花椒粒，八角兩瓣，蜂蜜，醬油，花生油，桂皮，香葉兩片
步驟一：把五花肉放入水中浸泡一下（可以放少許的料酒，這樣可以去除肉裡的腥味）然後把五花肉切成長方形的條狀，放在一邊備用。
步驟二：現在準備一個鍋，鍋裡放適量的清水，然後把切好的五花肉放入鍋中的冷水中，待水熱後煮一下肉就可以（肉稍微煮一下就行，不用煮的太熟，因為等一下還要燉），現在把煮好的肉放在一邊備用。
步驟三：現在把姜和蔥都清洗一下，建議姜把皮去掉，然後把姜和蔥都切一下，然後把花椒八角放在一邊。
步驟四：放入剛焯水的五花肉，然後放入薑片，蒜瓣，花椒，八角，桂皮，香葉，食用鹽然後進行翻炒，最後適量的醬油進行調色，把五花肉裡的油逼出來。
步驟五：現在放入適量的水，不要太多，待水煮沸後轉為小火，慢慢的燉大概半小時，用筷子插一下，能插進去就說明燉好了，最後大火收一下汁。收的時候注意不要把汁收的太乾，這樣會影響口感。
最後把桂皮，香葉，八角，這些東西收起來，裝盤就好，這樣做出來的五花肉才更入味，肥而不膩，超好吃快來學起來吧。
美食大捕捉
做一道美味佳餚，感悟美好生活！親朋好友聚在一起，少不了要胡吃海喝一番，要是能親手燒得幾道好菜，款待朋友，那倍有面子的了，想想是不是有點小激動呢？動起來吧！
下面我和大家分享，做一道美味可口紅燒肉的經驗，要怎樣才能把這一道菜做得好吃又好玩呢？
一、選材：選材很重要，材料的選擇直接關係到菜餚的本質，材料不好就做不出來那個味道了。下面是我給大家列的材料表：帶皮五花肉1500克、花生油100克、大紅椒5個、大青椒3個、白糖100克、生抽、醬油、米酒各50克、姜20克、蒜頭1個、香菜1小把、桂皮、陳皮、八角各10克、草果2個、生粉、食鹽少許選擇五花肉：一定要帶皮的，最好是家養的土豬，選擇宰殺後不超過2小時的新鮮肉，保證口感。當然出門在外也只能將就了，所以購買五花肉儘量早上去，力保肉質新鮮，肉的質地肥瘦比例合適，層次鮮明，一般選用五花肉，肥70%瘦30%。
二、清洗五花肉，選購好五花肉後，首先要進行前期清洗處理，清除肉質表皮的雜毛油垢，可以用烙燙，簡單的辦法就是，把鍋燒紅了，把肉翻過來皮朝下燙一遍，再用熱水沖洗，用刀颳去表皮的油脂髒汙（注意不要傷到皮了），清水漂洗幾遍瀝乾待用（兩廣的朋友很少燙皮的，這是地域差異，咱就不多囉嗦了）。
三、入味泡肉：把清洗好的肉切成3*10公分的肉塊，在鍋內加入1公斤清水，白糖60克、桂皮、陳皮、八角、草果、生薑數片、生抽、食鹽、白酒等適量，加蓋大火燒開，放入切好肉塊，調至中火，加蓋燜煮40分鐘，待湯汁至金黃，把肉撈出瀝乾切成3*3公分肉丁，撈出鍋內配料，留下湯汁備用。
四、配料：青紅椒切成2-3公分見方的丁塊、薑切片、拍切成碎丁，香菜洗淨摘成段，裝碗備用。另取1碗下米酒、生抽、白糖、食鹽、適量清水攪拌均勻待用。
五、下鍋上色爆炒：洗鍋燒乾，倒入花生油，中火燒開，下肉丁，開小火炸至肉色金黃，去掉炸出的多餘的油，加蒜與米酒、生抽、白糖等的調味料，拌炒5分鐘。把肉扒開到一邊，下青紅椒丁及薑片，均勻撒適度食鹽，把肉扒蓋在其上，小火悶炸3-5分鐘（注意不要燒鍋）。取適量生粉加入泡肉高湯，調勻下鍋勾芡，炒拌出鍋裝盤，撒上香菜段點綴，菜成（寫到這裡已是滿嘴口水了）。
說明： 青椒，均是用土豆代替的，口味根據自己需要選擇，因土豆吸油好，故我選用了土豆。下鍋前土豆切丁2-3公分，一定要先用油炸透熟，可以用炸肉的油，味道更香，土豆炸熟後與肉丁同 上色，再下紅椒等配料。
後記：做一道好菜，除了好材料，好心情也很重要，每一道工序都要追求細緻完美，當成藝術品製作，才能做出想要的菜。我個人認為做菜不僅僅是為了果腹，更是一種修行，修心養性，感悟生活的美好！謝謝大家的支持，以後有好的菜餚，一定給大家推薦分享！描述不到之處請海涵，歡迎您在評論中提出寶貴的意見！
MY波波美食
做法太多了啊，而且得根據不同人口味來用不同的調料。
我就簡單說說我自己做法吧，選用質量較好的五花肉，溫水清洗乾淨去除血水，切2-3釐米左右的方塊或者片，切這麼小是為了更容易炒出肥肉中的豬油，防止肥膩，切好後再準備兩根蔥拍碎切5釐米左右的蔥段，姜拍碎不要切成沫。然後鍋燒熱倒入冷油，抖動鍋將鍋面沾上油，防止炒的時候粘鍋。油5成熱倒入切好的豬肉，中火翻炒，炒至肉變白色後加入少量白酒或者料酒去腥，然後加入一點點醋增加香味。接著將拍好的生薑和蔥段放入鍋中一起翻炒出香味，然後加入生抽和老抽開小火翻炒片刻加入半小碗水(1兩多的水)，繼續翻炒，水不能太多哦，加一點點水的目的是為了防止炒的過程中粘鍋並且不會影響醬油的顏色，下面將水分炒幹後倒入一瓶500毫升左右的啤酒，以淹過豬肉面為標準，然後蓋上鍋蓋大火煮開後加入適量白糖或者紅糖攪拌均勻開小火煮30分鐘左右(燒的過程中注意鍋中水量，防止鍋被燒乾)，加糖的目的是為了提鮮，不喜歡吃甜的朋友可以稍加一點點即可，不加不好吃的哦。最後在鍋中燒至剩適量湯的情況下將鍋中的蔥段和生薑撈出扔了，然後加入一點鹽調味並一直翻炒直至湯汁收幹，最後放入少量水澱粉勾芡出鍋，撒上蔥花，搞定！
這是我自己研究的做法，前期和最後加起來炒的時間比較長，並且炒的過程中保持鍋中有水或者湯，不容易肥膩，並且勾芡過不會幹癟，吃上去口感非常好
自己做的沒拍過照片，就用一個飯店吃飯拍的配圖吧😄
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小貳畫坊
材料：肥瘦相間的五花肉500克，雞蛋5個；輔料：食用鹽，料酒，白砂糖，冰糖，醬油，生抽，耗油，香料（桂皮，香葉，茴香，小茴香，草果，陳皮），蔥，姜，蒜
製作步驟：1、將五花肉已經，切成大約3CM的方塊，冷水下鍋，倒入料酒，放入薑片，大火燒開，撇去血沫，然後再煮大約10分鐘，撈出，用涼水沖洗，瀝乾，備用。
2、將雞蛋煮一下，撥去外殼，備用。
3、熱鍋倒入食用油，放入白砂糖，熬出糖色，盛出備用。
4、鍋內再次倒入食用油，放入蔥段，薑絲，蒜粒爆香，倒入五花肉，快速翻炒，倒入生抽，耗油提現，倒入熬好的糖色，再倒入醬油調色，加水沒過五花肉，再加入少量食用鹽，放入一把冰糖和香料，大火燒開，放入煮好的雞蛋，蓋上鍋蓋，關小火在煮40分鐘，然後再大火收汁，盛出（挑出香料）。
一份香噴噴的五花肉就做好了（雞蛋也很好吃）
晟煊VS美食
做紅燒肉肉如何入味？時間，耐心和方法！
【用料】:
豬五花肉1000克。
【調料】:
蔥段20克，薑片10克，大料2個，桂皮，乾紅辣椒各少許，料酒，白糖，老抽各30克。
【做法】:
一，豬肉切塊，入油鍋以中火煎炸。不斷翻動，待肉塊煎至呈金黃色，盛出備用。二，鍋內留底油，倒入白糖，炒至黃色，息火，先煎好的豬肉入鍋炒勻，使每塊肉都均勻裹滿糖色。
三，鍋置火上，放入蔥段，薑片，大料，桂皮，乾紅辣椒，加入料酒，老抽和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，改小火燉至肉熟爛湯汁收濃即可。
琳娜家常美食
好吃又簡單的家傳紅燒肉的做法：
1. 選擇五花肉很有講究，要買三線肉。
2. 五花肉切塊，冷水下鍋。
3. 水開後撈去五花肉的血沫。
4. 撈出肉，在冰水裡中泡洗（這樣做出來的肉有彈性，肥肉不膩）
5. 炒鍋燒熱轉小火，放入瀝乾水的五花肉，肉塊煎的微黃。
6. 倒出煎肉時的煎出的豬大油，放入一大把白糖炒。
7. 轉大火倒入東菇一品鮮醬油（家傳紅燒肉不放鹽所以醬油可以多放，這樣入味）
8. 簡單炒一炒加熱水沒過五花肉，燒開後倒入砂鍋轉小火燉一個小時左右（把湯汁收到很少後熄火出鍋）
溫馨提示：1.不用放鹽（因為已經很鮮了，所以一般我也不放味精或雞精），就靠醬油提鹹鮮。
2.加水是一定是燒開的水。
