一
陳雙已經畢業七年了，從一個飲料促銷員做到了如今某外資企業調味品川南片區區域經理。與餐飲業接觸這幾年，還是積累了不少的人脈和經驗。如今，工作已經相對穩定下來，手裡也有了一些積蓄，加上自己對餐飲行業的瞭解，陳雙打算開餐館施展自己的才華。
作為一個自貢人，陳雙首先想到的便是做鹽幫菜。“我身邊有很多做鹽幫菜的師傅現在都開了土菜館，有的還不止開一家，生意都很好。”他想跟著他們的路子自己或許就能少走一些彎路。
有了這個目標後，陳雙開始找合夥人，大家通過商議，決定先到宜賓去考察一下。“自貢競爭太大，宜賓口味和自貢差不多，正好有合夥人在宜賓，以後也好交給他打理。最主要還是宜賓做土菜、鹽幫菜的少，肯定有需求，自己找個自貢師傅，肯定吃香。”一行人合計好後，抱著“拯救宜賓餐飲”的心態，摩拳擦掌趕到了宜賓。
二
到了宜賓，陳雙找到一家宜賓朋友極力推薦的自貢菜中餐館。“嚐了幾個特色菜，和自貢的味道相比，味道是要差一點。”這更讓陳雙對自己的計劃充滿了信心。
此後幾天，陳雙在朋友的帶領下在中心城區轉了轉，看看有沒有合適的商鋪。逛了幾圈下來，陳雙總結了一下：“臨港還是個新區，尤其是飛雲路以東，有很多在建或者還沒入住的小區，未來很有潛力，鋪面也多，岷江新區和臨港差不多。而東區和西區比較成熟，商業氛圍比較濃厚，不過鋪面比較少。城北新區餐飲比較少，可能與消費觀念有關。”
在考察過程中，陳雙發現宜賓中餐館很多，但是兩極分化比較嚴重。“中餐館主要是低端消費居多，其次是大型餐廳和酒樓，中等消費的偏少，我的定位正是中等消費這一塊，針對的目標人群主要是70、80、90後這一代，而且我對菜品以及味道也有信心。”
看到川西壩子在宜賓開了這麼多年生意依舊火爆，陳雙更是如沐春風。“川西壩子在自貢根本做不走，自貢味道比他好，裝修比他精緻，價格還差不多的館子多了去了。”、
不過陳雙也發現一個奇怪的現象，宜賓和自貢離得這麼近，按理說飲食習慣都差不多，為什麼宜賓有這麼多火鍋店，難道宜賓人很喜歡吃火鍋?
三
帶著心中的疑問，陳雙找到一位某單位負責接待的朋友張浩(化名)。張浩告訴陳雙，一般朋友家庭聚餐，大部分都會選擇吃火鍋。“大部分都是加盟店，這些火鍋有什麼特色嗎?”
“特色倒也沒什麼特色，你看到品牌很多，其實吃來吃去味道都差不多，大家主要是喜歡吃火鍋的氛圍，所以聚會首選就是火鍋，中餐的話來宜賓還不一定做得走。”張浩表示，宜賓火鍋店多，所以導致現在火鍋消費已經趨於一種體驗式消費，“就是去感受一下，很多店吃過一次就不會再去吃第二次了，所以經常會看到火鍋店開一段時間就換牌子，有的商鋪一年換兩三次招牌都是常有的事。”
隨後他又打電話給自己一個做自貢菜的朋友。這個朋友在自貢開了三家中餐館，瀘州、內江也有分店，唯獨沒有選擇宜賓。在聽說要在宜賓開店，朋友再三叮囑他一定要考慮清楚，宜賓餐飲不好做。“一方面宜賓飲食市場難以捉摸，火鍋店就佔了一半，另一方面經營成本高，租金、轉讓費、人工工資都高，一定要慎重。”
聽了張浩和朋友的話，陳雙的心又涼了半截。難道宜賓真的不適合搞餐飲?
四
吃了幾天的宜賓館子，陳雙他們認為鹽幫菜在宜賓還是有市場。“別的不說，我們那邊的餐廳光裝修就甩開了宜賓至少70%的中餐館，自貢餐館很注重用餐環境，大家都會在裝修上花心思，很多裝修很高大上的餐廳人均消費也就三四十元，宜賓大部分餐館都不注重這一塊。”
重燃希望之後，陳雙在幾個區域選定了自己比較心儀的鋪面，開始聯繫房東詢問租金，這一問就讓陳雙感到了壓力。“租金太貴了，隨便一個門面租金都是每月120元/平米以上，像臨港那邊有個小區底商，還沒入住，周邊還是荒地都要150元/平米/月，簡直是搶人。”
在選定的幾個鋪面當中，位置最好的就在南岸鼎業興城。電話撥過去，“黃金地段，140元/平米/月，押一付三，轉讓費18萬元，可以先免兩個月租金。”陳雙嚇得合不攏嘴。
黃金地段要不起，陳雙又聯繫了一個山水原著的房東。“面積160平米，租金120元/平米/月，可以免一個月租金，謝絕還價。”
幾個人算了一下成本，又問了一些做餐飲的朋友，感覺壓力山大。細細一想，很多事也能想通了。“川南四市，公司只有宜賓沒有安排專門的渠道經理，因為宜賓餐飲環境確實不太好，所以朋友也不願意在宜賓開店。”
在宜賓這段時間，給陳雙感觸最深的就是宜賓餐飲業落後，餐飲環境不好。“看來回去得好好合計合計了。”在離開宜賓之前，陳雙在成都經營自貢土菜的朋友打來了電話;“聽說你在宜賓開館子?算了，還不如到成都來，雖說經營成本要高點，但是機會更多。”
陳雙沒想到，自己躊躇滿志地來，心灰意冷地走了。(《新三江週刊》頭條報道組 王文奇 銀於佳)
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