我的整個童年都沒有見過「抹茶」這種東西，只吃過「抹茶口味」冰淇淋，喝過「抹茶口味」的奶茶，總感覺是有種說不出的香精味兒、顏色半黃不綠、夾在甜味裡還有種怪怪的苦澀感，以至於「抹茶」在我腦海裡的印象就是「不知道有什麼好吃的，而且聽說還很貴」。
我還一直沒有弄明白，抹茶粉就是把綠茶磨成粉嗎？今天，我們來一起解答這個疑惑。小可愛 「軟糖不軟」、「大樹」，你們點的抹茶粉到貨啦。
日本人用抹茶宴請客人的正式禮儀叫做茶道，「和敬清寂」是茶道的基本精神。茶道在唐朝（ 618 年~ 907 年）傳入日本，並於日本的鎌倉時代（ 1192 年~ 1333 年）開始盛行，現已成為日式美學的重要部分…
非常講究器具，比如下圖精緻的小茶爐、小桌子…
抹茶是抹茶粉加入溫水，再用茶筅（xiǎn）攪拌起泡後飲用的…抹茶粉不溶於水，所以抹茶的顆粒必須非常細小，攪拌成懸浮液後，喝起來才沒有顆粒感。
抹茶樹種
出產抹茶的樹種是經過長時間挑選與培育的，相比常見的綠茶，嫩葉裡茶香味更濃郁，苦澀味更淡。綠茶與抹茶的區別，在於使用的樹種與製作工藝的差異，硬要說誰高貴、誰低賤，龍井、碧螺春、猴魁等紛紛表示不服。
遮光覆蓋
抹茶製作最關鍵的兩步就是覆蓋和蒸青。茶田在臨近收穫的數週，要搭起遮光篷，弱光照射下，嫩葉內的茶氨酸富集更多，鮮味提升，苦澀味降低，香氣品質也更佳。聽說高級的抹茶粉聞起來像海苔。
採摘茶葉
每年的五月初，茶田開始收穫。傳統的方法就是人工採摘，挑選纖細的嫩葉摘下（想起龍井裡的「一芽二葉」即每個芽尖最嫩的部分）」。但現在也有了機械化採收，這樣的收穫小車車我們在「沙拉」裡也見過。不用擔心採下來的葉子太老，後面有篩選系統。
蒸青
採收下來的茶葉需要經過一項叫「蒸青」的工序，就是把茶葉用蒸汽蒸燻一段時間，使其停止呼吸作用。相比「曬青」即直接曬乾，蒸青法處理的茶葉苦澀味更低、保留更多鮮甜的口感，又不會因為長時間的加熱破壞葉綠素，顏色會更為翠綠。
乾燥篩選
然後把蒸青完畢的茶葉吹高高，除去水分。工廠裡同樣被吹高高的還有「羽絨」。
吹乾水分的茶葉經過再次乾燥，就變成了下圖的「碾茶」。碾茶切碎後經過風力篩選機，輕的嫩葉、嫩芽被風吹走，重的茶梗、老葉掉到下方送走。
熟成
乾燥處理完畢後的茶葉會被送入冷藏倉庫，在0～10攝氏度的環境裡慢慢「熟成」，釋放更多風味～
碾磨
熟成完畢的碾茶就可以製成抹茶粉了~傳統的技藝是用巴掌大的一個小小石磨，慢慢、慢慢地把碾茶研磨成綿密的粉狀。石磨不會在研磨過程中產生過多的熱量破壞葉綠素，還能更好地散發出茶的清香。
還記得我們開頭說的，抹茶粉必須非常細，喝起來才沒有顆粒感，這還不能著急，心急喝不到熱茶湯。
手工石磨固然好，但是現在大家都沒時間啦（不要讓老奶奶磨茶了，奶奶也很累的）大型的抹茶工廠引入了下圖的抹茶機器，電力轉動石磨，不間斷生產細膩的茶粉～
石磨還是那個石磨，轉動它的已經不再是那隻手～清新又明亮的青綠色。
裝罐
茶粉容易潮溼，且須避光保存，常使用罐頭來封裝。先把抹茶粉從底部灌裝好。
挨個蓋上底部。
再把底部卷邊封好即可。罐頭類食品的封裝我們之前在「桃子罐頭」裡見過一種「二重卷邊」。
您的茶湯已經點好了～
在查資料的過程中，看到一種玄學論調：「手工石磨的精度可以打到 6000 目，這是機器做不到的！機器只能磨出 300 目的綠茶粉，所以綠茶粉便宜、抹茶粉貴，貴就貴在匠人的價格！」
且不說 6000 目的數據是哪裡來的（ 6000 目即是粒徑 2.5 微米，pm 2.5 就是指 2.5 微米及以下的顆粒； 300 目為 48 微米； 1 毫米 = 1000 微米）這位朋友，機器磨不到這個精度你是認真的嗎？
搜索「超微粉碎機」這臺機器（機器型號未展示）可以輕易磨到 1 微米，每小時產量 20 kg，讚美工業化的力量！
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