第一道 辣子雞丁
食材：
雞脯肉1塊
荸薺6兩
毛豆（或青豆）3大匙
薑末2大匙
辣豆瓣醬1大匙
酒，糖，黑醋各1大匙
醬油，水各2大匙
太白粉1小匙
麻油，味精各少許
步驟：
1. 雞胸肉去皮，切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
⒉ 荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。
⒊ 鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
⒋ 起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調味料炒勻，盛出。
第二道 香辣口水雞
食材：
雞腿2個
香蔥1小把
薑片3-4片
花椒1小把
香蔥1棵
姜2片
蒜2瓣
香菜1棵
小米椒2個
花椒油1大勺
辣椒油1大勺
芝麻香油1小勺
鮮醬油1-2大勺
香醋1大勺
料酒1大勺
白糖1小勺
鹽少許
步驟：
1.冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間請根據雞肉的大小適當調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好）
2.雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
3.晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
4.小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
5.把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
第三道 口味牛蛙
食材：
牛蛙1000克
幹尖紅椒50克
紫蘇10克
蒜瓣20克
雞蛋1個
鹽2克
味精5克
蠔油5克
雞粉2克
生抽3克
黃酒5克
豆瓣醬10克
高湯50克
色拉油1250克
蔥2克
步驟：
1.牛蛙宰殺去皮斬2釐米見方的塊，以鹽、味精、蛋清醃漬10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩，起鍋濾油。
3.鍋留底油，燒至七成熱，將乾紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網的盤中，撒蔥花即成。
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