青島為著名海邊旅遊城市，初夏到青島旅遊，除了看海景，最為重要的舌尖美食莫過於一頓海鮮大餐。從五一後，海水變暖，人們戲水踏浪的好時候；此時也最能體驗青島的風土人情；每年8月啤酒節盛大開幕，屆時眾多遊客齊聚青島，與當地人一起，在盛夏把酒狂歡，熱鬧非凡；9月漸入秋季，正值海鮮佳季，螃蟹、蝦虎應季上市，那時候海鮮最為豐富，價格也很實惠。
每年的5~9月份是黃渤海的休漁期，其純野生的海鮮機會沒有，市面上多數海鮮除了養殖，基本都是春捕後冷凍食材，雖然不及剛上岸新鮮，但烹飪好了基本察覺不出來多大變化。
今天要向大家介紹一種市面上不常見的海魚——蛤蟆魚。它在大海里幾乎不會游泳，只是靠頭頂的2根“擬餌”每天要吃掉超過自己體重的小魚小蝦，把自己養的肥肥的，所以皮肉都非常營養美味。皮膚膠質豐富，美容養顏，攤主說：女孩子吃了皮膚好，肉很美味，吃貨的最愛。
在市場上想要買到7元一斤純海捕魚真是少之又少，幾乎沒有比此價格更便宜的魚類了。看模樣很醜陋的蛤蟆魚，不是本地人很少知道它需要怎麼樣的烹飪方法才能做好吃，一般本地大媽買的比較多，因為她們“懂”，烹飪起來好吃，價格也便宜，師傅在現場宰殺好的蛤蟆魚，個頭體重最好選擇在5~6斤左右。
蛤蟆魚學名：鮟鱇魚。哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等都是它們俗稱，它一般生活在熱帶和亞熱帶深海水域。魚肉富含維生素A和C，是歐洲一種重要的食用魚。在日本關東，鮟鱇魚被喻人間極品，有“西有河豚、東有鮟鱇”之稱。國內吃貨們冬季蛤蟆魚大量上市時還會買不少的回去曬魚乾，留到冬天裡慢慢吃。
蛤蟆魚的魚皮可以剝下來單燒，有假海參之稱；魚頭可以做紅燒燉豆腐，更可以下鍋煸炒後加麻辣做火鍋的湯底，兩個巨大的胸鰭是口感最好的部位；魚尾肉很多，最好的吃法是取出淨肉剁碎，加蛋清調味後做成魚丸；最美味的是蛤蟆魚的魚肝，細嫩滑潤，不輸鵝肝，又沒有鵝肝的油膩，可以切成厚片在湯底裡略燙蘸醬油辣根；魚肚厚實，和豬肚類似，可燒可涮。
蛤蟆魚便宜的原因，除了長相醜陋外，還有就是同期正是很多其他海鮮，如墨魚、鮁魚、八帶鮹等其他海鮮大量裹在一起身上有粘液，蛤蟆魚處理起來相對麻煩，特別是那滿嘴的鋒利如刀的牙齒。
在早市師傅將其處理好，加上一塊錢加工費，一般大姐買回家用熱水將其骨肉燙硬，大卸八塊紅燒時，用蔥蒜爆鍋這樣有效的除去腥味。它的魚肉富含維生素A和C。其軟骨中富含鈣、鱗、鐵等多種微量元素。蛤蟆魚還有“海底鵝肝”美稱，肝可以提取魚肝油，魚骨也可以加工成明骨魚粉的原材料。
在早市上，大叔將蛤蟆魚用剪刀收拾乾淨，這樣顧客買回家就不用動手處理內臟，主要“客戶”大多數以本地人為主，一般很少有買回家作“特產”送人的，一般人看其樣貌就難以下手，本地大媽買回家一般多數為紅燒，這魚雖醜，但很好吃，肘、肚都是上乘佳品，百吃不厭。
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