提起燴麵，大家就會想到河南，河南的燴麵可謂家喻戶曉，不管高檔的飯店還是不起眼的路邊攤，大家都可以吃上一碗熱氣騰騰的羊肉燴麵。出門在外想起家鄉，那一份情愫，那一份驕傲，唯有燴麵不可忘懷，因為這是家的味道。河南人的家常飯有面條、餃子、燴麵，我在其他的地方也待過，南方的主食以大米為主。曾經在湖北的時候我們也是天天麵條，當地人總是問我們怎麼不吃飯，當時就端著碗給他們看，這不是飯嗎？他們說只有吃大米才是吃飯。當時才明白，地域的不同，對飯的解釋也不同，只有自己的家鄉才屬於自己的味道。

今天特別將河南最有名的老式羊肉燴麵的做法向大家做一個詳細的介紹，希望通過我的介紹，能夠讓大家自己在家裡自己做一下試試，自己在家做的分量足，根據自己的喜好佐料隨意添加。

新鮮的羊肉洗淨

放冷水鍋燒開焯水，然後另起鍋加蔥姜煮熟

麵粉加鹽，加冷水和成稍硬一點的面塊餳發

餳發好的面塊搓條出劑

面板上抹油，將面劑擀成薄片，面片中間用擀麵杖壓一下

擀好的面片用保鮮膜包嚴，餳發一個小時左右

香菜、羊肉

煮好的羊肉湯燒開

手臂伸展將面片拉長，用力均勻，上下抖動，拉薄之後將面片從中間分開

上下抖動，讓面片更薄

下入鍋內，老式燴麵加海帶，黃豆芽，也可以加枸杞、千張絲哦，加鹽、味精調味

出鍋撒香菜，加羊肉，辣椒自己決定

現在的燴麵比起原來不好吃了，也許是大家吃的多的緣故吧！也是是以次充好的湯料，以前吃的次數少，現在成了家常飯，難免會挑三揀四。真真正正想好喝，還是自己在家煮羊肉湯自己做。現在的燴麵就有一股蔥花油味和兩三片羊肉，確實已經沒有什麼了。打造當地飲食精華，沒有特色的經營，早晚會被人遺棄！不知道我說的對不對？

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