水木青禾
分享一款餃子餡是苦瓜餡的。
1、苦瓜300克，切開去籽去蒂，洗乾淨，切成綠豆大小的丁，鍋水燒開，焯水，動作要快，苦瓜丁全浸入開水中，迅速撈出倒入涼水中，而後瀝乾水分，目的是去除大部分苦味，有點苦味即可，第二是使苦瓜翠綠。雞蛋兩個，打破放碗里加1克鹽，用打蛋器打勻，放炒勺上炒熟切碎。
2、做混合香油。用菜籽油豬油蔥薑蒜香油料熬製而成，把油與調料分離，油密封靜置12小時後再用，香味更醇厚。用時再加熱使豬油能流動即可。
3、把苦瓜雞蛋拌在一起，放蔥蒜末10克，放鹽5克，胡椒粉1克，雞精5克進一步拌勻，而後加入能流動的混合香油50克，最後淋入二三克香油，不要蓋蓋放冷藏室半小時，餡既告完成。
小吃學院
如何調出又香又有味的餃子餡？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！
1、海鮮餡的餃子，海鮮和肉與蔬菜的比例為1比1比1
1、餃子餡最大的香味源頭是油，拌餃子餡的時候加一點油進去，拌出來的味道非常鮮香，最好使用熟油
2、如果是用水分很多的菜做餡，例如芹菜，一定要在做餡之前，把芹菜的水分瀝到八成幹。可以用紗布包住剁好的芹菜段，用手擠些出來。但別擠得太乾。
3、餡裡可以多放些蔥姜，但要少放點蒜，因為蒜會影響整個味道
4、隔著一個半拳頭的距離聞餡，如果味道十分濃郁，像一道熟菜一樣能刺激你的味蕾，那這個餡的味道就剛剛好。
離得遠還能聞到味，那這個餡就鹹了，裡的太近才能聞到味，就說明餡太淡。
豬肉餡
需準備：豬肉（純肉餡肥瘦比例2比8）、蔥、姜、茴香、料酒、老抽、耗油、香油、生抽
步驟一：蔥、姜切碎、拌入肉餡裡，加入老抽、生抽、料酒、耗油（順著用一個方向攪拌，這很重要）醃製40分鐘
步驟二：茴香洗淨，燙軟後瀝乾（不要用擠的）
步驟三：茴香切段，加入醃製好的肉餡裡，加入香油，均勻攪拌
酸菜餡
需準備：酸白菜、肉餡、醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油
步驟一：往肉餡里加入蔥薑末、鹽。雞精、香油、食用油、順著一個方向攪拌均勻
步驟二：酸白菜洗乾淨，剁碎，擠水
步驟三：燒熱油鍋，放入花椒爆香後撈出，把酸白菜炒一下
步驟四：酸白菜晾涼之後，放入肉餡裡攪拌
三鮮餡
需準備：肉餡、蝦仁、蔥花、冬筍、味精、鹽、蛋清、生粉、食用油
步驟一：蝦仁用生粉上漿，冬筍燙熟之後切粒
步驟二：將蝦仁、冬筍、蔥花、蛋清、食用油、味精、鹽加入肉餡中均勻攪拌
碟哥遊天下
餃子好吃就看餡了，調餃子餡的關鍵是調味。這個調味也的看什麼餡的餃子，肉和海鮮、素餡的調味都會不一樣。每種肉餡調味也不一樣。我愛吃餃子，至今包了快50種各種餡的餃子了，今天我就分享我的各種餡的餃子調餡方法吧。
1、《韭菜牛肉餃子》調餡方法：牛肉要選牛前腿比較好，這個部位的肉比較香，最好用刀剁，再加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個方向攪拌上勁；加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻即可，韭菜洗淨瀝乾水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡裡的水分），靜止一會入味；包的時候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時候餡的湯汁還多。
2、《白菜羊肉餃子》調餡方法：把白菜洗淨瀝乾水分切末，加少許鹽拌均，擠掉水分，加少許的熟菜籽油拌均勻，羊肉末 、洋蔥切丁，姜切絲，一起剁成肉泥，倒出肉泥加花椒水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加白菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻
3、《白菜豬肉餃子》調餡方法：白菜洗淨瀝乾水分切丁，加少許鹽拌均出水（汁待用），香蔥洗淨切末，姜切末；豬肉切小塊（最好肥瘦相宜比較香）和姜一起，用絞肉機絞成泥，加白菜汁朝一個方向攪拌上勁，加生抽、蠔油拌均勻；把白菜加進去拌均勻，加香蔥、雞精、熟菜籽油拌均勻靜止一會入味，包的時候加鹽拌勻，這樣不出水。
4、《韭菜雞蛋豆腐餃子》調餡方法：豆腐瀝乾水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下撈起涼透，加少許生抽拌均勻；把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透；把韭菜洗淨瀝乾水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻；把韭菜、豆腐丁，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時候加鹽拌均勻。
5、《黃瓜雞肉餃子》調餡方法：新鮮的三黃雞雞肉切小塊，薑切片，一起加絞肉機打成肉泥，香蔥洗淨切末；黃瓜洗淨切丁，加少許鹽拌均勻擠掉水分；倒出肉泥加黃瓜水，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽、蠔油拌均勻；加黃瓜、香蔥拌均勻，熟菜籽油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻。
6、《蝦仁雞肉餃子》調餡方法：蝦仁洗淨去殼去蝦線，切小丁，新鮮雞肉切小塊，絞肉機加雞肉、加點雞油、姜打成肉泥，香蔥洗淨切末；倒出打水或者加高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻，加蝦仁、鹽、香蔥拌均勻，加熟涼菜籽油拌均勻。
這六種餃子餡包括了牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蝦仁、素餡的，都是我經常吃的餃子，也是我多年的包餃子經驗總結出來的，也歡迎小夥伴們分享你的餃子餡調餡秘籍，我在這裡等著你了。。。
我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲
天山可可
根據我一直以來包餃子的經驗，主要有兩點，第一肉的選擇要選擇肥瘦，肥肉瘦肉比例4:6，或者3:7，肥肉少了不香，多了太膩，第二點就是料放進去的順序，要先放肉然後把各種調料放進去，肉打水，順時針攪拌至肉散開且呈粘稠狀，此時加入素菜攪拌均勻即可
靜靜的時光27559274
調餃子餡要想好吃就要多放調味品，比如放十三香、生抽，香油，鹽，花椒水，雞蛋清，花椒油等等，味道要適當鹹點，菜餡兒不稍微鹹點，放多少調料也不好吃，調餡兒的時候往一個方向攪拌，調好餡兒後不要立即包，先等半個小時，使調料完全融入到菜裡去。
餡兒調好後再說面，都說軟麵餃子硬麵湯，但是我還是喜歡稍微硬點的麵包餃子，和麵的時候往裡面摻點鹽和雞蛋，這樣餃子皮不容易破還有嚼勁。
下餃子的時候注意掌握火候就行了，不要煮過了。
我的金豬哪去了
七分瘦肉，三分肥肉，這個比例口感是最好的。以一斤肉餡為例，放進一個大盆裡，放適當鹽、糖、醬油，胡椒粉拌勻，準備小半碗水，一邊加水一邊往一個方向使命攪拌（加水是為了讓餃子汁水豐盈），直到水被肉餡吸收，然後加菜餡（韭菜或白菜），再加兩勺花椒油，攪拌均勻，就可以了。這樣調出來的餡，鹹鮮可口，鮮嫩多汁，非常好吃。
餘一筆
包出來的餃子好吃，原因是多方面的。1.首先跟皮的勁道程度有關係。2和餡料 調的好壞有關係。想要餃子皮有韌勁要選對面粉，然後就是要隨擀皮隨揉麵。這樣皮才能好。其次關於餡料，首先蔬菜和肉都要新鮮，其次，儘量選擇肥瘦相間的五花肉來包，瘦肉包出來不香的，其次放 調料的時候，放一些白糖可以提鮮，然後就是多放香油，一定要多放才好吃
