剁椒春筍
食材：春筍 500g、蔥 適量、蒜 適量、鹽 適量、剁椒醬 適量
做法步驟：1、春筍切絲或者切片，蔥、蒜切末；
2、將筍放滾水裡焯一下，去掉澀味；
3、鍋裡放適量油，燒熱後爆香蒜蓉，隨後放筍拌炒；
4、加入一勺剁椒醬，拌炒出香味，再加入一點點鹽提味，撒入蔥花即可。
醬燜春筍 原料：天目筍乾250克。調料：蔥150克，姜50克，高湯1千克，
A料西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，
B料（雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。
製作：1.將天目筍乾切成條，沖水，泡去鹽分為宜。
2．鍋上火，下入底油燒至五成熱，放入蔥、姜爆香，下入A料略炒，加入高湯燒開，下B料調味，煮制5分鐘即可，再下入天目筍乾，改小火煲制25分鐘，然後用大火收汁，將收好汁的天目筍乾冷卻後，拌入山胡椒油，裝盤即可。
小貼士：1.天目筍乾在初加工時要泡去鹽分，否則口感會很鹹。
2．在滷製筍乾時要使用高湯煲制，這樣會增加筍乾的香味，否則口感不好，失去香味。
3．收好汁的天目筍乾要冷卻後才能拌入山胡椒油，否則天目筍乾的醬香味會受到影響。特色：醬香濃郁、口感筋脆，
春筍釀
食材：春筍 500g、五花肉 800g、蔥姜 適量、料酒 適量、澱粉 少許、白胡椒粉 少許
做法步驟：1、用清水將春筍洗乾淨，按紋理切半。
2、春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘，最好用高湯。
3、五花肉剁碎，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。
4、在蒸好瀝乾的春筍中逐一填入肉餡。
5、兌入少許高湯，放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出
春筍紅燒肉
食材：五花肉、春筍輔材：姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油
做法：１、豬肉洗淨切成75px見方的大塊。香蔥打結。老薑拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。
２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化並呈金棕色，調成武火放入肉塊翻炒至肉變色。
３、加入黃酒、醬油繼續翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結和姜塊。改小火燜煮1小時。
４、鍋中加入春筍，調入鹽繼續加蓋燜煮10分鐘。調成中火將湯汁收濃，撿除蔥結老薑即可裝盤。
小竅門：1、香蔥和黃酒的用量可以大一點，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁，如果不習慣香蔥或黃酒的味道，也可以按自己的習慣調整。
春香黃魚卷
製作：1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水；
2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋溼澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；
3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春捲皮10張，抹上黃魚餡，捲成圓錐形；
4、鍋下色拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。
特色：這道菜將黃魚肉切粒，用熟豬油炒制，炒好的餡料冷後凝固在一起，再用南翔春捲皮卷制，做好的菜品，外酥裡嫩，魚香味濃。
醃篤鮮
食材：春筍200g、豬肉450g、鹹肉120g、鹹火腿40g、豆皮適量、蔥姜適量、花雕酒 50ml
做法步驟：1、將豬肉和鹹肉分別過水，加蔥姜和一大勺花雕，燒開後撇去浮沫。
2、再取一燉鍋，下入火腿片、鹹肉和豬肉，加入熱水至9分滿，加入2至3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鐘。
3、燉肉時，將春筍去老皮，削去根部，切段備用；將豆皮切成長條，打結備用
4、肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍段，小火再燉30-45分鐘
5、最後加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁衝白，根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，即可出鍋
春筍雞絲
食材：春筍 150g、雞胸肉 100g、青椒 1個、紅椒 1個
做法步驟：1、春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。
2、往雞絲裡撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許幹澱粉和清水反覆輕抓上勁，直至把雞絲裡的水分吸乾，感覺雞絲有些微微發粘即可。
3、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出，瀝乾水分。
4、雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝乾的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了
牛肉鬆炒龍筍
竹筍是一種粗纖維健康蔬菜，但是口味卻比較寡淡，將其用煲仔醬煨透，搭配四川特色燈影牛肉絲同炒，色澤紅亮，肉質麻辣幹香，龍筍爽脆入味。
預製：1、幹龍筍（即毛竹筍）洗淨雜質後納入盆中，倒入開水後蓋上蓋子燜發，放涼後倒掉水，再加熱水燜發，連續三次至發透（脆爽且略帶韌性），撈出後瀝乾水分，切成8釐米長的細條。
2、鍋下底油燒熱，放入龍筍段1斤中火煸掉水汽至呈淡黃色，調入成品煲仔醬100克(超市有售)、辣鮮露40克炒勻，加二湯4斤中火燒開，轉小火燒濃湯汁，調入適量白糖、味精。
製作流程：1、燈影牛肉50克撕成絲。
2、取煨好的龍筍350克（帶少許原汁）倒入鍋中，中火翻炒去掉水汽，投入燈影牛肉絲、乾紅辣椒絲10克一起翻勻，收幹湯汁後起鍋裝盤。
製作關鍵：1、要選肉質爽脆的嫩龍筍乾入菜。
2、發龍筍時要多換幾遍水，去掉其苦澀味。
3、要把龍筍炒得幹一點，充分去掉水汽，這樣更容易提香、
春筍鹹肉鮮蒸黃魚
主料：黃魚1條、春筍2個、鹹肉50克
調料：食鹽2克、姜5克、料酒1.5湯匙、蒸魚豉油1湯匙、小蔥10克
做法：1、黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下;
2、黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘；
3、春筍斜切薄片，在盤中鋪一層；
4、把鹹肉切薄片鋪在春筍上;
5、把醃製好的黃魚放在春筍、鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒；
6、淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋後可撒適量蔥絲澆熱油即可
蠶豆瓣春筍炒雞丁
製作流程：1、雞腿肉200克去骨，改刀成1釐米見方的小丁，納盆後加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻醃製10分鐘，下入五成熱油中滑熟，撈出待用。
2、春筍100剋剝去外殼，切掉根部，洗淨後下入清水鍋中焯去澀味，撈出過涼，瀝乾水分後改成1釐米見方的小丁。
3、將春筍丁與新鮮蠶豆瓣200克、紅椒丁15克一同下鍋飛水，撈出控幹待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下入蔥末5克、薑末、蒜末各3克爆香，下入滑過油的雞丁及蠶豆瓣、春筍丁、紅椒丁，加鹽3克、雞精3克、白糖2克調味，大火翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。特色： 此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。
春筍燉排骨
主料：春筍2根、豬大排500克調料：食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個、香葉1片、水適量
做法：1、排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根；
2、春筍切成塊狀，薑切片；
3、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀；
4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水；
5、加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉；
6、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
手剝春筍
食材：春筍 400g、 冰糖 10g 、鹽 20g 、白醋 15ml、乾紅辣椒 3個、 香葉 2片
步驟：1、春筍洗乾淨後，切寸段。
2、燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出。
3、再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽（約15g），白醋，乾紅辣椒，香葉，大火燒開。
4、轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。
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