啟仁6

沒有哪一種油是對身體最有益的，每種油都用自己的優勢和缺點，食用油應該多樣化合理搭配。先簡單分析您說的四種油的營養特點：

1. 豬油，豬油富含飽和脂肪酸和膽固醇，兩者都是對身體有害的，飽和脂肪酸會促進肝臟合成膽固醇，同時還會促進腸道中膽固醇的吸收，升高血膽固醇水平，從而增加動脈粥樣硬化和心血管疾病風險。且豬油本身就富含膽固醇，也會直接影響健康。豬油唯一的優勢是熔點比較高，比較穩定，遇到高溫也不容易氧化產生過多的有害物質。因此，豬油是對健康有害的，應該儘量少吃，如果非要吃，偶爾高溫烹調（比如油炸）的時候可以用豬油。
2. 玉米油，玉米油的脂肪酸比例和常見的大豆油類似，特點都是富含亞油酸，亞油酸屬於身體的必需脂肪酸，是身體不能合成，但又必不可少，必須由食物供給的脂肪酸，因此適當吃些玉米油、大豆油、葵花籽油等富含亞油酸的烹調油是不錯的。但因為常見的烹調油裡多數都含有不少的亞油酸，因此正常用油亞油酸就很容易滿足身體需要，一般不會缺乏，重要性也就被淡化了。但要提醒的是，因為玉米油和大豆油都富含多不飽和脂肪酸，性質不穩定，很容易被氧化（氧化就會產生有害物質），不適合高溫烹調（如爆炒和油炸），更適合蒸煮燉和涼拌。
3. 花生油，花生油富含亞油酸，油酸（單不飽和脂肪酸）含量也比較高，花生油油酸含量佔總脂肪量的41%，大約有橄欖油油酸含量的一半，是一種比較健康的油。橄欖油的保健作用主要也是得益於其油酸含量高，目前研究看，攝入充足的油酸對調節血脂，降低心血管疾病和糖尿病風險是有幫助的。
4. 茶籽油，茶籽油和橄欖油的營養價值類似，都是油酸含量高，茶籽油和橄欖油的油酸含量均在80%左右，油酸在日常食用油中整體含量較少，想獲得更多油酸帶來的健康益處，日常用油應該適當搭配一些茶籽油或者橄欖油。

營養科普趙之德

肥豬肉油對人體最有益。道理如下：

⒈植物油與動物油的核心區別，在於植物油是不飽和脂肪，動物油是飽和脂肪。五十年來人們得到的誘導是：動物脂肪是導致高血脂和冠心病的主要物質，不要吃豬油，吃植物油吧。這個世紀謊言已被破解，權威的科研結果明確指出，飽和脂肪與冠心病沒有關聯。

普濟

食用油脂的食用和選擇，一直都是大家關心的問題，也是產生誤區和爭論比較大的一塊。

玉米油、花生油、茶籽油、肥豬肉油哪個有益身體，這種說法和問法，都是不嚴謹的。

每種油脂由於脂肪酸不同，都有各自的營養特點，在油脂的攝入上主要講究的是攝入多少以及各種油脂比例的問題。

玉米油又稱為玉米胚芽油，粟米油，在脂肪酸組成中飽和脂肪酸佔15%，不飽和脂肪酸佔85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸，其比例約為1:2.5，脂肪酸比例較穩定，亞油酸含量為55-65%.油酸含量25-30%.總得來說，玉米油，亞油酸含量高(屬於n-6)，降血清膽固醇的效能優於其他油脂。而且還富含維生素E，雖然不飽和程度高，但熱穩定性較好。

花生油

花生油的脂肪酸組成比較特殊，含有6%-7%的長鏈脂肪酸，因此花生油在冬季或冰箱中一般呈固態或半固態。花生油具有獨特的花生味和風味，一般含有較少的非甘油脂成分，可直接用於製造起酥油，人妖奶油和蛋黃醬。花生油主要含不飽和脂肪酸中的油酸(40%屬於n-9)和亞油酸(38%屬於n-6)。

茶籽油

茶籽油，脂肪酸含量主要以不飽和脂肪酸中的油酸為主，佔到76%，屬於n-9系列，有降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

豬油

豬油是動物油脂中食用最多的一種，飽和脂肪酸含量很高，佔到40%，油酸含量佔到44%，由於豬油飽和脂肪酸含量較高，研究表明，飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，血脂水平的升高又是動脈粥樣硬化形成的重要因素。所以世衛組織建議膳食中飽和脂肪提供的能量應低於膳食總能量的10%。

玉米油、花生油、茶籽油，都屬於植物油脂，油脂特點，多含不飽和脂肪酸，，不飽和脂肪酸對人體健康雖然有很多益處，但易產生脂質過氧化反應，因而產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織了造成一定的損傷，此外，n-3多不飽和脂肪酸，還有抑制免疫功能的作用，因此，在考慮脂肪酸攝入需要量時，必須考慮飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸三者之間的比例(1:1:1)

也就是說每種油脂都有各自的營養特點，以及對身體的利於弊，在日常生活中吃油不能盯著一樣吃，要來回調換著吃。

李愛琴營養師

不管是中餐還是西餐、日餐、東南亞餐，烹調油必不可少，在柴米油鹽醬醋茶中地位顯著。通過幾十年的健康教育，國人對飲食營養的認知程度明顯提高，但是通過選擇和使用烹調油還是看出很多人仍然有很大的問題，那到底什麼油對身體好呢？

油主要提供給我們脂肪酸，也會有少量的其他營養素，但都不會作為哪些營養素的主要來源，因為畢竟我們每天的食用油只是推薦半兩重而已。

1️⃣油裡面的脂肪酸

玉米油、花生油和茶籽油中不飽和脂肪酸含量高，而肥豬油中飽和脂肪酸大約佔45%，還含有較多的膽固醇，過多食用容易誘發心血管疾病，所以在肉類食物豐富的今天，我們大力推薦食用植物油。

2️⃣中國人的烹調方式

中國人的烹調方式中高溫烹調隨處可見，那選擇油脂就要充分考慮到食用油的耐熱溫度，也就是煙點。在這些油脂中花生油的煙點是225℃、玉米油的煙點230℃、茶籽油的煙點是252℃，所以首選的是單不飽和脂肪酸含量最高的茶籽油。單不飽和脂肪酸含量高的茶籽油相對而言加熱不容易氧化。

3️⃣各種油的亮點

玉米油和花生油都是Ω-多不飽和脂肪酸豐富的油脂，花生油和玉米油中維生素E含量都很高，但也與精煉程度相關；玉米油中植物甾醇含量高，對心血管疾病的預防和控制有一定的幫助，只是如果靠用油來攝取這些甾醇的話還不如直接吃玉米、花生、豆類和蔬菜，因為你每天用不了多少油；油脂用多了反而容易得心血管疾病，因為脂肪熱量太高，所以非常糾結。

4️⃣什麼情況下選擇豬油

豬油並不是不可以用，如果基本不吃肉，那用點豬油又有什麼不可以的？最起碼豬油加熱不容易產生很多的氧化產物；如果你經常吃紅燒肉、排骨、涮肥牛肥羊，還吃紅燒肘子，奶油西點等飽和脂肪酸的攝入量已經不少了，所以豬油、牛油等動物油還是免了吧！

5️⃣小結

綜上所述，如果在家基本不吃高溫煎炸類食物，那麼茶籽油是首選的；如果只是做點清炒、蒸煮、燜燉等菜餚，那麼用些玉米油和花生油就沒問題。

在花生油和玉米油中我選擇花生油，不是因為我是山東人，而因為花生油多是傳統方法低溫壓榨的，而大豆油和玉米油是浸出法榨取的，我還是喜歡風味濃郁一點的油。

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• 中國營養學會全國首批註冊營養師

  中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

  “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

營養師於仁文

我們先來看看四種油，各自的特點是什麼：

1、玉米油

玉米油最大的特色是含有豐富的維生素E，不僅能養護我們的皮膚，還能溶解血液中的膽固醇，對動脈硬化等心血管疾病有一定的防治作用。

2、花生油

花生油中富含油酸、卵磷脂、天然多酚類物質及多種維生素，能夠降低人體膽固醇的含量，預防心腦血管疾病。

3、豬油

豬油中所含的膽固醇是人體制造類固醇激素、性激素等的原材料，並且豬油中的α-脂蛋白還對長壽有益。不過，豬油不能吃太多，因為飽和脂肪酸含量較高，有引發肥胖、脂肪肝等症的風險。

4、茶籽油

茶油一度被譽為“東方橄欖油”，因為其所含的不飽和脂肪酸和橄欖油類似。同樣能降低心血管疾病的發病率。

其實，長期單一吃一種油都是不利於健康的，建議2—3種油換著吃。

營養師邱天

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，在我們的生活中都扮演著不一樣的角色，都能夠對身體健康有作用。

1、不管哪種油，都對人體有益。

不管是玉米油、花生油、茶籽油，肥豬油等油脂，都屬於脂肪，都具有一定的生理功能效用。脂肪能夠為人體提供能量，可以有維持正常體溫、貯存熱能的作用；能夠促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收；能夠為人體提供脂肪酸；能夠形成身體細胞的重要成分，脂肪中的磷脂和固醇能夠形成新組織和修補舊組織，調節新陳代謝； 脂肪也有利於促進食慾。

2、玉米油的營養價值。

玉米油是從玉米胚芽裡提取出來的油脂，富含較多的亞油酸，能夠降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。 玉米油也可以用來護膚，含有較多的維生素E，能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。

3、花生油的營養價值。

花生油含有的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例比較均衡，含有豐富的香氣，比較耐熱，可以炒菜使用。選購花生油時要選擇大品牌，它比較易受黃麴黴毒素的汙染，會對健康不利。

4、茶籽油的營養價值。

茶籽油中的油酸含量比較高，有利於降血脂、預防動脈粥樣硬化硬化，並且茶籽油的煙點比較高，也適合炒菜。

5、肥豬油的營養價值。

豬油中含有的飽和脂肪酸比較多，耐熱性能好，可以用於煎炸食品，但是動物油脂中含有較多的膽固醇，不能食用太多，對身體不利。

總之記住一句話，不管哪種油，營養價值有多高，始終是油脂，都是脂肪，是高能量食物，都不能攝入過多，一定要限量每天在25ml以內，少煎炸，多快炒、涼拌、燉煮等烹飪方式，要小瓶裝，多種類，才能更健康。

穎食營養

談到油對健康的作用，從兩個方面考慮，一是成分，二是烹飪方法。烹飪方法不同，油的營養價值不同。（文章中不免會帶些專業術語，沒有辦法，它就叫那個名字，避不開）

無論油還是脂肪，都是由一個分子的甘油和三個分子的脂肪酸組成。甘油沒有什麼差別，那麼油的不同主要在脂肪酸上，脂肪酸不同決定了油的營養價值。另外還要明白的是所有的油都含有飽和脂肪，不飽和脂肪。所有的油也都含有單不飽和脂肪，也含有多不飽和。只是各種成分多少的區別。

還有，需要記住的是，所有的脂肪中最壞的脂肪是反式脂肪酸。會導致一系列的慢病。

1. 豬油。含有的飽和脂肪酸較多。所以常溫下稱固態。飽和脂肪酸的特點就是穩定。所以豬油最適合高溫加熱。一般來講，很多人認為豬油會增加心腦血管疾病，但現在越來越多的研究證明，豬油的飽和脂肪酸對心腦血管疾病影響非常小。

2. 茶油。最多的營養成分是油酸，也就是單不飽和脂肪酸。由於大帶有一個雙鍵，比豬油稍不穩定。所以適合炒菜。溫度不能太高。否則產生反式脂肪酸。

3. 花生油。其中主要的是亞油酸，帶有兩個雙鍵，所以更加不穩定。同時，所含有的油酸比例高。我們很多人喜歡用花生油炒菜，烹飪。實際上，在高溫情況下，會氧化產生對人體非常毒害的反式脂肪酸。同時，很多人還停留在亞油酸是人體必需脂肪酸，這個是事實。但是你同時要知道的是，亞油酸會增加體內炎症，增加血液粘稠，增加心腦血管疾病，增加癌細胞的擴散。所以，以前的知識該更新了。

4. 玉米油。這種油裡最多的成分就是亞油酸。具有兩個雙鍵，高溫產生反式脂肪酸。所以，會增加心腦血管疾病。

還有要強調的是所有的這些植物油，無論是浸出法還是壓榨法，都要經過精煉。精煉的過程使用石油產品，所以這些油裡都有石油副產品的殘留。另外，精煉過程中，很多營養丟掉了，同時產生了對人體危害最大的反式脂肪酸。

所以，從這些角度講。植物油少吃，對你的心腦血管健康非常不好。

對於高溫烹飪的油選擇從最好到最壞依次是：豬油，茶油，花生油，玉米油（這個油少吃吧，對健康幾乎沒有任何好處）。

從油的脂肪酸配比講，菜籽油的比例是最好的。選用低芥酸的冷榨菜籽油比較好（市場上售賣的菜籽油可能混有轉基因）。

橄欖油的油酸含量和茶油幾乎相等。但是橄欖油是唯一一個沒有經過精煉的植物油，而且國際橄欖油理事會對特級初榨橄欖油的幾個要求：1.橄欖果必需從樹上摘下來的（橄欖果掉在地上會有碰傷，導致油的氧化），2.必需摘下來24小時榨油（時間長了，油氧化），3. 壓榨溫度不能超過37℃（溫度高，油氧化）。從這幾點看，茶油不如橄欖油的營養高。需要補充一下是，牛油果裡面的脂肪，與橄欖油和茶油相同。

亞麻油是含有人體必需脂肪酸亞麻酸最高的油，其他的油還有紫蘇油，（火麻油，核桃油含亞麻酸稍低）。我們現在的飲食導致亞麻酸太少，亞油酸太多。從根本上，決定人體健康的是亞油酸和亞麻酸的比例。理想狀態下是1:1，但是現在我們吃到了20:1甚至40:1，所以，現在飲食不改，心腦血管疾病減少很難。要想增加亞麻酸的攝入，每週二次深海魚是很好的選擇，可以吃沙丁魚，鯖魚。選擇是小的油多的。你記住了嗎？

最後強調一下，亞麻油，紫蘇油千萬不要加熱，如果加熱危害更大。生活中有人告訴我，亞麻油加熱更香，那是一定的，因為亞麻酸加熱產生最壞的反式脂肪酸是非常香的。

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解振華健康管理師

油的主要成分是脂肪，而脂肪就是甘油骨架上連接了三個脂肪酸分子的產物。連接的脂肪酸分子不同，脂肪也不同。一般來說，脂肪酸分子主要有三類：

• 單不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有一個雙鍵。

• 多不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有兩個或以上的雙鍵。

• 飽和脂肪酸：脂肪酸分子中沒有不飽和的雙鍵，都是飽和鍵的脂肪酸。

至於我們生活中常見的這四種油（玉米油、花生油、茶籽油、肥豬油），它們最大的區別也在於脂肪酸的組成比例不一樣。

• 玉米油：多不飽和脂肪酸比例很高，可以高達近60%，從健康角度它是一個不錯的油脂，對健康還是不錯的。不過，由於多不飽和脂肪酸含量高，它不是特別耐熱，最好少用來做油炸、煎炸等高溫烹調的食物。
  

• 花生油：多不飽和脂肪酸有30%左右，單不飽和脂肪酸也比較高，有近48%，耐熱性比較強，也比較健康。
  

• 茶籽油：茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60以上，健康價值高，而且還比較耐熱，可以油炸、煎炸。
  

• 肥豬油：豬油是動物油脂，飽和脂肪酸含量很高，高達43%。如果要評價是否健康，它是這四種油裡最不健康的一種。因為，大量研究發現，豬油會增加心血管疾病的風險。現在科學家的主流意見是要減少飽和脂肪酸的攝入，不同國家的膳食指南都在推薦人們減少飽和脂肪的攝入。
  

不過需要提醒的是，即使是玉米油、花生油和茶籽油，雖然他們相對來說比較健康，但是也不能多吃。推薦我們每天油脂的攝入量不要超過25-30克 。

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阮光鋒

總體來說，植物油對人體的重要性要大於動物油。因為人體有一些脂肪酸（比如亞麻酸和亞油酸，主要是含有二個以上雙鍵的脂肪酸）自己不能合成，必須從外界攝取。而植物油中這些這些人體的必須脂肪酸含量較高，動物自身也不能合成這些必須脂肪酸，所以動物油中含量也不高。故而人類可以長期使用植物油滿足自身脂肪酸需求，而不能只使用動物油而不食用植物油!就像素食主義者，可以只吃植物油而保持身體健康。

接下來，植物油之間就沒有誰好誰壞之分，各有千秋。如果非要分個好壞，按照價格來說，應該是：茶籽油>花生油>玉米油。各種植物油的脂肪酸類型含量和礦物微量元素有所差別，針對不同需要的人群，可以選擇不同類型的植物油食用：

1.玉米油

特點：

1.不飽和脂肪酸含量高，可達80%以上。

2.不含膽固醇，並且玉米油對血液中積累的膽固醇有溶解作用。

3.玉米油富含維生素A、D、E以及鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種身體必須的微量元素。

所以，玉米油對於預降低血液中的膽固醇含量、降低血壓、預防動脈稠樣硬化以及抗衰老等作用。

2.花生油

特點：

1.花生油中的人體必須脂肪酸亞油酸含量在約37.6%。

2.脂肪構成比較好，人身體易於消化吸收。

3.花生油可以把膽固醇分解為膽汁酸排出體外。

4.適宜烹調和煎炸，穩定性好，抗氧化能力強。

5.含有其它對人體有益物質，例如膽鹼、維生素E、磷脂等物質。

所以，花生有“長生果”美譽，相應的其花生油對人體的益處也多多。不僅可以降低膽固醇、預防心腦血管疾病、改善人體記憶力以及延緩衰老外，還可以藥用治療治療急慢性菌痢和治療蛔蟲性腸梗阻。

3.茶籽油

特點：

1.茶籽油不飽和脂肪酸高達90%以上，其中油酸含量達80%-83%。另外還含有7%-13%的亞油酸。

2.含有多種對人體有意的生物活性物質，和世界上最好的植物油橄欖油相似，有東方“橄欖油”之稱。

所以，長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

4.肥豬肉油

特點：

1.不飽和脂肪酸含量較高，膽固醇含量較高。

2.具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。

3.具有肉味清香，促進食慾。

所以，肥豬肉油不適合於高血脂、高膽固醇、以及動脈硬化等患者使用。但是對於追求美味的人來說，不失為一種好的調味劑。

科學探秘頻道

關注問題的人很多，那陳姐就好好說一說。這四種油在生活中比較常見，有的人就有疑問哪種油最好呢？實際上，這4種油各有千秋，我們要注意分辨。

玉米油

玉米油，即玉米胚油，又稱玉蜀黍油、粟米油。其是從玉米中分離的玉米胚芽，採用壓榨方式精製而成。它既去除了油脂中的各種有害物質，又保留了玉米胚油所特有的營養與芳香，是為健康家庭所特製的高級食用油。

玉米胚油中不飽和脂肪酸高達80％以上，其中50％是亞油酸，吸收率非常高，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。它有防止衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人體肌肉、心臟和血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。

玉米胚油對於大多數人，特別是老年人來說是一種理想的食用油脂和保健油，而且玉米油中還含有嬰兒成長所必需的脂肪酸，所以也是母乳化奶粉中理想的油脂配料，可以說玉米胚油是老少皆宜。

花生油

花生油是人們經常使用的食用油。花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中一種主要的食用油。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。

花生油中還含有磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質，經常食用花生油，可以防止皮膚皸裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病

花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

經常食用花生油能有效地補鋅。

茶仔油

茶籽油有"東方橄欖油"之稱，乃因為茶籽油和橄欖油中皆含有高於90%以上豐富的單元不飽和脂肪酸，能夠降低總膽固醇增加高密度膽固醇(HDL)，防止心血管疾病的發生。中國歷史上記載了茶籽油對人體有較強的降低血脂、血壓，有利於心血管健康。

豬肉油

豬油，也被人稱為葷油或豬大油，它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。它屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或者淺黃色的固體，豬油在過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。

一般人可以適量吃豬油。超重肥胖人群，高血壓，血脂異常，高膽固醇血癥，高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人儘量不吃豬油。首先豬油是純能量食物，吃太多會造成能量過剩引起肥胖；其次豬油（動物脂肪）有降低好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇HDL）同時升高壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL），壞膽固醇的升高可誘發心血管疾病。

所以綜上所述，玉米油花生油茶籽油日常食用沒有問題，豬油偶爾用於給菜增香提味可以但不能經常食用。我們仍舊提倡少鹽少油的飲食習慣。

關鍵字: 養生 健康 飲食文化