尖椒幹豆腐
材料
幹豆腐,辣椒,大蔥,姜,料酒,醬油,鹽,味精,白砂糖,澱粉,豬油,蒜少量
做法
1.將幹豆腐切成1釐米寬、5釐米長的條,然後放入水中略煮,喜歡吃嫩嫩的感覺,就多煮一會;
2.尖辣椒切片;
3.炒勺內放油燒熱,下入蔥薑末煸炒變色;
4.下入幹豆腐煸炒.
5.加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
6.待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
7.用溼澱粉勾芡,淋明油炒勻,出勺裝盤即成。
茄子燒土豆
材料
茄子4個,土豆1個,西紅柿1個,色拉油30克,精鹽3克,五香粉2克,味精3克,蔥末3克,薑末3克,生抽5克,辣椒油10克
做法
1、將茄子去蒂,去皮清洗乾淨,切成條裝入盤中待用。
2、將土豆去皮,清洗乾淨,切成條裝入盤中待用。
3、將西紅柿清洗乾淨,切成小塊,蔥姜切成末裝入盤中待用。
4、繞過放油燒熱,倒入土豆條煎。
5、將土豆條煎至金黃色時,盛出,裝入盤中待用。
6、熱鍋放油爆香蔥薑末,放入辣椒油翻炒均勻,倒入茄子條。
7、將茄子條炒至斷生,倒入煎好的土豆條翻炒均勻。
8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。
9、放入西紅柿翻炒均勻,稍微燜一會兒,燒熟,最後加入味精調味,出鍋,裝入盤中即可。
材料
土豬肉400克,芹菜3顆,姜、蒜適量,郫縣豆瓣,生抽,白糖,雞蛋1個 豬板油適量(用豬板油炒肉,肉就不會柴)
做法
1、豬肉按照紋路斜著切片。
2、郫縣豆瓣和少量的鹽,拌入肉片。拌勻後,倒入雞蛋清再拌勻,放冰箱裡30-60分鐘。
3、芹菜切段備用。
4、熱油爆香姜和蒜,然後倒入芹菜,把蛋黃放入,炒熟。
5、芹菜炒到變透明,加入少量鹽入味。把芹菜盛出放入盤子備用。
6、把切下來的肥肉煸出油,然後倒入瘦肉翻炒。(或者用豬板油來炒肉)
7、炒得變色後,加入生抽和白糖,收汁後,倒入炒熟的芹菜拌勻。
小訣竅
1、切豬肉,要按照肉的紋理,斜著切斷。
2、用雞蛋清醃豬肉,這樣不用生粉,豬肉炒出來也很嫩。
3、芹菜不用飛水,直接炒,這樣會很香。
4、剩餘的雞蛋黃,煎熟以後,放到菜裡,一起炒就可以了。
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