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南瓜，對於我們來說是美味的食物，可是對於它的功效，確是眾說紛紜，有人說它降糖，有人說它升糖，對於大多數糖友來說，南瓜降血糖的觀點是廣為流傳，早就根深蒂固了，甚至很多糖友餐餐必備南瓜，把它當做藥物來吃，認為吃的越多，就好的越快。
有糖尿病專家指出，“南瓜降血糖”之說子虛烏有，不僅不能降血糖，反而會升血糖，加重病情！而且在臨床上有一部分人大量食用南瓜後，反而加重糖尿病症狀！
“南瓜降糖”之說從何而來？
中醫認為，南瓜是藥食兩用的蔬菜，性溫味甘，尤其是對肝臟有保健作用，而肝與血糖調節也密切相關，所以在一定程度上也為“南瓜降血糖”之說奠定了基礎。多年來的研究發現南瓜中含有豐富的多糖、胡蘿蔔素、果膠，甘露醇等，有重要的醫療保健作用，微量元素鈷更是居於所有蔬菜之首，現代醫學也證明鈷元素是胰島細胞的生長的必需營養素，因此血糖調節有幫助，這一發現也為“南瓜降血糖”觀點提供的充分的依據。
糖友該怎樣對待南瓜？
以上“餐餐不離南瓜，把南瓜當藥物來吃”的做法，其實是非常盲目和極端的，我們要明白一個重要的原理就是：任何的食物都是升高血糖的食物，世界上不存在降血糖的食物，因為任何食物在我們身體的消化吸收作用下最終都會轉化為血糖，只是不同品種的食物升血糖的幅度不同罷了。
換句話說：真正的降糖食品（即進食之後，血糖不升高反而降低的食物）根本不存在，平時我們所說的“降糖食品”比如南瓜，苦瓜，魔芋之類的，進食之後血糖都會升高，只是相比其他食物升血糖幅度低一些而已，如果你大量食用，只會適得其反。再者，南瓜是一類富含澱粉的食物，就含糖量來說，肯定不如那些葉菜類和瓜茄類，即使南瓜有食療功效，但不可走入極端，認為吃越多越好，應當作為一種輔助手段幫助調理血糖，科學客觀的看待它。
那麼糖友該怎麼吃南瓜？
關鍵就在於食用量的多與寡，南瓜同樣含有能量和碳水化合物，不同的品種及成熟度其含糖量在4%—15%不等，其血糖負荷（GL）值每100克在2～11之間，而100克白米制成米飯，其血糖負荷高達80，為便於理解，也可以說,100克的南瓜對血糖的影響相當於13克左右的大米制成的白米飯。在食用南瓜的同時只要扣除一部分主食，完全不用擔心升高血糖，反而從南瓜中獲得豐富的有益成分，不失為糖友的可行方案。
糖友吃南瓜——選對
老南瓜與嫩南瓜澱粉含量不盡相同，拿100克南瓜為例，生南瓜含碳水化合物為1.5—5.6克，老南瓜碳水化合物含量為高達10—15克，從所含澱粉量來比較，老南瓜要比嫩南瓜要高的多，但從營養成分來比較，老南瓜的營養成分如膳食纖維，鉀離子，胡蘿蔔素等營養價值普遍都高於嫩南瓜數倍，綜合考慮兩者是各有千秋，難分上下，如果做菜吃的話，優先選擇嫩南瓜，如果做主食的話可以蒸熟，摻到主食、糕點或麵條中，也不失為健康的吃法。
糖友吃南瓜——做對與吃對
在這裡著重提醒糖友，吃南瓜一定要連皮帶籽，南瓜皮和籽絕對是糖友的大寶貝，皮中豐富的膳食纖維以及南瓜籽中富含的亞油酸都對糖友控糖發揮積極的作用。可是有人覺的南瓜籽皮和籽太硬，無法下嚥那怎麼辦？這個我也早已考慮到，後面的推薦食譜中有解決方案。
市售南瓜製品能吃麼？
在市面上我們會看到各種各樣的南瓜製品，比如南瓜粉，南瓜餅，南瓜飲品等，這些食品在加工過程中，為了增加口感及延緩保質期，往往都經過了純化（損失膳食纖維），添加添加劑，功效已大不如前，糖友應避開這樣的食物。糖友一定要學會自制食物，安全放心 下面就是兩到南瓜的美味做法。
南瓜糙米濃湯
食材：
糙米70克，南瓜200克，腰果15克，熱開水適量，
做法：
1、將南瓜提前洗淨，連皮帶籽一起蒸熟，糙米提前泡一晚，蒸熟備用
2、將蒸熟的南瓜和糙米，腰果，水放入容杯，開機打1分鐘即可
Tips：此款食譜尤其適用於脾胃虛弱的糖友們，可以代替主食飲用，但要細嚼慢嚥，切勿一口悶，反而增加腸胃負擔。
南瓜布丁
食材：
南瓜200g、蓮藕粉60g、椰蓉適量、水400ml
做法：
1.將蒸熟的南瓜（連皮帶籽）、蓮藕粉、純淨水放入調理機的鋼杯中，攪拌2分鐘即可；
2.倒出南瓜濃漿，上鍋蒸30分鐘後，放涼擱置3個小時；
3.用刀切塊，並撒上椰蓉。好啦～口感細滑的南瓜布丁就做好了。
Tips：南瓜連皮帶籽食用，增加了降糖功效，其中南瓜籽還可防治前列腺疾病！其中加入了蓮藕粉，應當適量食用且減少相應含量的主食。
沒有不好的食物，只有不合理的膳食，同樣，這個理論也適用於：沒有最好的食物，只有最好的膳食，所以糖友應避免盲目隨從，偏聽偏信，切勿誇大單一食物的功效，忽視總體的飲食結構，願糖友科學膳食，血糖穩穩的。
趙波營養師
因為血糖帶了糖字，很多患者認為所有的碳水化合物（糖類）都是增高血糖的罪魁禍首！於是，就一味的限制自己的飲食，每天攝入的食物很少甚至不吃。這樣的做法明顯是錯誤的，對病情極為不利。
糖尿病患者應該正確認識自己所要攝入的食物，這就是為什麼要強調：糖尿病患者需要自我學習與管理。
因為南瓜甜，很多糖年病患者都不知道該不該吃南瓜。怕吃了南瓜血糖會升高。其實南瓜中的果膠可以調節人體胃部對事物的吸收效率。即南瓜中的果膠是可以減慢胃對糖類的吸收的。
不僅如此，南瓜中的可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制餐後血糖上升。果膠可以和人體內多餘的膽固醇結合在一起，可以減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的濃度。
所以，南瓜對於糖尿病患者來說，可是一個好東西。不僅味覺上甜美可口，還能控制血糖。可謂是一舉兩得！
實際上，對血糖影響最大的因素是每日攝入所有食物產生的總能量，攝入能量超標了更容易造成血糖增高。所以，糖尿病患者需要控制的不僅是單個含糖的食物，更是要控制總體的攝入。
一些穀物，尤其是全麥、大米、豆類、蔬菜和水果等，會給人體帶來很大的益處。這些穀物中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，需要在人體內經過複雜的生理過程才能被轉化為血糖。所以，是不容易造成血糖飆升的！
我們推薦下列食品：
• 穀類：包括大米、穀物、麥片、蕎麥、各種全麥麵食等。
• 豆類：包括幹豆（紅豆、綠豆、黃豆、青豆等），豌豆、扁豆等。
• 蔬菜：各種葉類或瓜類蔬菜，包括澱粉類蔬菜，如土豆、山藥、薯類、鮮玉米等。
• 水果：各種含葡萄糖、果糖較低的水果。
以上圖片均來自於網絡！
百科名醫
說起南瓜，對於很多糖友們而言，自動的分成了兩大陣容，一派是惶恐派，覺得在蔬菜中，南瓜可算是對血糖的影響比較大的，可是不敢吃；而另一派則是瘋狂的信徒，覺得南瓜是神藥，吃了可以降糖，乾脆可以直接把藥給停了！這兩種做法都不靠譜！
南瓜不是藥，只要是食物，都不具有降糖的作用。所以藥咱根本不能停。
南瓜之所以被很多糖友們誤解是可以代替藥來降糖的食品，是因為南瓜中確實含有鈷元素，而鈷元素確實能提高胰島素的合成。但是這不代表吃南瓜就能降糖。南瓜是一個整體，除了鈷之外，含有其它的營養物質，比如糖類，就會升高血糖。所以糖友們一定要記住，沒有降糖的食物，不要單獨的只看某一種營養物質就來定性食物。這是不靠譜的。
糖友可以放心吃南瓜，只要控制好量就行！
南瓜雖然相比其它的綠葉蔬菜對血糖的波動會相對大一些，但是南瓜本身營養價值很高，說說南瓜突出的優點，南瓜中含有豐富的胡蘿蔔素，具有美膚養顏、保護眼睛的作用。於此同時南瓜中還含有豐富的膳食纖維，有助於腸道健康，而且膳食纖維本身也可以延緩餐後血糖的上升。所以南瓜糖友們是吃得！吃的時候相對的減少主食的攝入量，別貪食就行。
總結一下就是南瓜很好，但是要理性的認知，既不要神話它，南瓜不具備降糖的作用，所有的食物都一樣。食物不能降糖，只有藥物能降糖；糖友們也不要拒南瓜於千里之外，糖友們自然是可以吃南瓜的，記得別貪吃，吃的時候減少一定量的主食就行。
錢多多營養師
南瓜到底是升血糖還是降血糖的啊？
南瓜以香甜綿軟的口感和較高的營養得到了眾多吃貨的一致好評，只是令人困惑的是有人說它能夠降血糖，有人卻痛斥它會升高血糖。到底南瓜是升血糖還是降血糖呢？今天小編帶你飛。
一、科學小知識
血糖，指血液含的葡萄糖，對於人體健康有很重要的地位，正常人控制血糖能預防某些疾病，糖尿病人保證血糖穩定能控制病情。血糖濃度受飲食影響，這涉及食品的兩個重要參數。
① 血糖生成指數GI。體現食物與葡萄糖相比升高血糖的強度，數值越高，越容易升高血糖。指攝入含50克碳水化合物的該食物與等量的葡萄糖在2小時後體內血糖反應水平的百分比值。[5]
② 血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響，指已知重量的該食物所含碳水化合物的質量(克)與其GI的乘積。GL≦10屬於低血糖負荷水平，GL=11--19中血糖負荷水平，GL≧20是高水平，等級越高越容易升高血糖。[5]
而南瓜是一種營養豐富，人們經常食用的瓜菜。這十幾年出現的“南瓜能降血糖”的說法更是把這瓜類推向了巔峰。
二、“南瓜降糖”的來源
曾經，日本專家發現北海道的夕張村因為食用一種嫩南瓜——“裸仁南瓜”而沒有出現糖尿病的病例。中國的商家就以此為“科學依據”神化南瓜是降糖神瓜。又因南瓜是人們餐桌上常見的美味食材，所以大家都很樂意接受這個說法。
可惜，“南瓜降糖”卻是一個不折不扣的謠言。
三、為什麼是謠言？
（一）南瓜只會升高血糖
南瓜的GI=75，是GI偏高的食物，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[5]。所以，一般吃了南瓜血糖都會增加。然而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬於低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。所以綜合考慮，少量的南瓜並不會過度升高血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。
（二）謠言的降糖依據也不成立
謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。
近幾年，很多的研究致力於南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也並沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]。
就一句話：南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。
四、總結
南瓜的碳水化合物消化吸收能力強，一般都會升高血糖，但是所含碳水化合物不多。少量攝入南瓜不會過度升高血糖，只要適當減少其他主食就好。
參考文獻：
[1]食品夥伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang
[2]“我和營養的故事”——中國營養學會公眾號-“中國好營養”
[3]陳丹青,劉華奇,李彥娜,趙萍,夏濤. 納米級南瓜肌醇提取物的製備及其降血糖作用研究[J]. 天然產物研究與開發,2011,23(01):43-48+53.
[4]鄒曉玲. 你屬於糖尿病高危人群嗎?[J]. 中醫健康養生,2016,11:59+58.
[5]書籍《公共營養師》，韋莉萍主編，華南理工大學出版社出版。
超哥話食
南瓜是日常生活中常見的食物，南瓜含有豐富的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷等營養成分，還含有精氨酸、天門多氨酸、尿素酶等物質，南瓜可以算是一種營養價值比較高的蔬菜了。南瓜中的碳水化合物含量不高、果膠類水溶性膳食纖維比例較大，所以經常吃南瓜還具有很好的減肥效果。那南瓜到底是能升血糖還是降血糖呢?
南瓜碳水化合物含量並不高，吃起來卻非常甜，所以大部分人都以為南瓜太甜，吃了肯定會升血糖。其實南瓜的碳水化合物成分以果糖、葡萄糖、澱粉等成分為主，其中果糖的比例最大，果糖是碳水化合物中最甜的一種糖，其甜度大概是葡萄糖的三倍。儘管果糖很甜，但是其升血糖作用並不是很明顯。
現代醫學研究發現，南瓜中含有豐富的鈷元素，是人體胰島細胞生長必需的營養元素。眾所周知，胰島能夠分泌胰島素，可以降血糖，胰島是人體調節血糖的主要器官。從這發現來講，南瓜對於血糖還是有降低效果的。從食物的升糖指數來看，南瓜的血糖生成指數為70左右，根據含糖量的多少，如果食物生成指數在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果為55～75，應該控制食用，75以上才屬於高指數食物。所以南瓜並不算是高熱量食物，也不是升糖指數高的一類食物。
特別提醒，南瓜只是一種普通的蔬菜，血糖高的人群絕不能靠多吃南瓜來降血糖甚至治療糖尿病。適當吃南瓜有利於人體健康和血糖平衡，但是一定不能吃得太過，南瓜性溫，吃多了容易產生內臟溼熱，導致皮膚長瘡或者瘙癢。
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家庭醫生在線
南瓜不僅僅是萬聖節的寵兒，在很多人心目中它還是高血糖和糖尿病患者的福音，市面上南瓜類的“降糖”食品也是林林總總，以至於很多人堅信南瓜是可以降血糖的，但實際上“南瓜降糖”卻是一個不折不扣的謠言。
南瓜屬於瓜類蔬菜，它的成分中93.5%為水分，碳水化合物含量為5.3%（5.3克/100克），血糖指數（GI）為75。
這裡我們先來科普一個概念------血糖生成指數(GI)
進餐後，食物中的碳水化合物都會轉化為血糖，血糖生成指數（後面均以GI表示）是衡量食物引起血糖反應的一項有效生理學指標，不同食物中的碳水化合物由於消化吸收速度不同就會有不同的GI。GI高的食物說明其碳水化合物消化吸收快，向血液中釋放葡萄糖的速度快，血糖便升高得快；而GI低的食物則碳水化合物消化分解慢，血糖也就升得慢。通常將GI大於70的食物稱為高GI食物，GI在55~70之間的稱為中GI食物，GI小於55的為低GI食物。
南瓜的GI為75，屬於高GI 食物，雖然南瓜中還含有果膠、環丙基氨基酸、南瓜多糖等對控制血糖有益的成分，但含量有限，所以試圖通過吃大量的南瓜來達到降血糖的目的是不可能的，也是萬萬不可取的。
那麼南瓜能升血糖嗎？
l 南瓜的高GI值決定了一下子吃大量的南瓜是一定會升高血糖的。
l 但是有一點也必須注意-------進食某種食物的餐後血糖不僅取決於食物的GI值大小，還取決於食用的量，也就是說南瓜如果能做到每次少量食用，也不會造成血糖的快速上升。
所以，對於糖尿病或血糖較高人群，不要一味糾結哪些食物是降糖還是升糖，掌握對了方法，什麼食物都能吃。
首先，一定要合理控制食物的進食量。高GI食物一定要淺嘗輒止，低GI食物同樣不能吃太多。
其次，食物巧搭配對於降低餐後血糖也很有益。比如：饅頭的GI為88，但饅頭+醬牛肉一起吃的話，混合GI只有49.4。因此高GI的食物不要單獨吃，應搭配富含蛋白質、脂肪的食物或綠葉蔬菜一起吃，讓食譜多樣化。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部培訓講師
營養百事通
請不要指望利用南瓜來降糖，因為南瓜根本不存在降糖作用，之所以有部分糖尿病患者吃了南瓜之後血糖水平有所降低，其原因不過是低熱量的南瓜降低了高熱量主食的攝入量，減少了熱量的攝入，血糖水平自然有所降低；
南瓜的熱量為每百克23千卡，僅僅是同等重量下白麵饅頭所含熱量的十分之一，也就是說一個2兩的饅頭所含熱量相當於2斤南瓜；在攝入熱量一定的情況下，南瓜的飽腹感更強，所以增加南瓜在一餐當中的比重，相對減少高熱量主食的攝入，既能保證充分的飽腹感，也不會造成血糖水平的過度波動！
另外，南瓜當中還有大量的纖維素，它的存在使得胃內食物的排空速度減慢，單位時間內進入腸道的食物量減少，進而降低了腸道對食物中糖分的吸收速度，對餐後血糖水平的影響變的平緩，而且，纖維素會加速腸道對食物殘渣的排洩速度，使得一部分尚未被吸收的糖分被及時排出體外，減少了腸道對糖分的攝入量，進而降低了對血糖水平的影響程度！
總之，糖尿病患者可以吃南瓜，而且南瓜能幫助患者調節血糖水平，但是，這種調節只是讓血糖的提升速度慢了一些，增長幅度小了一些而已，而不是說吃南瓜可以降低血糖！
綜合內科張醫生
南瓜降糖不靠譜，只把當作普通蔬菜的一種來想用就好了。南瓜中含有膳食纖維和南瓜多糖，這兩種成分可以幫助控制飯後血糖升高的速度，同時增加飽腹感。我最開始學營養配餐的時候書上也曾說過南瓜降糖。
但是南瓜本身也含糖，尤其是使口感比較甜、面的老南瓜，升糖指數還比較高，所以如果我們吃了南瓜，血糖肯定是上升而不是下降的。這種南瓜吃的時候應該同時減少主食。
南瓜只是我們餐桌上的一種蔬菜，並不要指著她有什麼神奇的功效，適量攝入是可以的，它能幫助我們實現食物多樣化。溫馨提示糖尿病患者吃南瓜，最好是挑選挑選含糖量少的嫩南瓜；蒸南瓜、燉南瓜、南瓜湯、南瓜餡、南瓜和麵、南瓜豆漿都是不錯的選擇。尤其是用南瓜一起上的和麵做饅頭花捲，既增加了口感、顏色也變漂亮關鍵營養還會更好，非常的推薦。
營養師史曉毅
【專業醫生為您做解答】
首先要說的是：任何食物即不能降血糖也不會升血糖，當然也包括南瓜在內，否則還需要降糖藥嗎？
可能有朋友會說：你這不是胡說嗎？明明吃了米麵血糖就會高，怎麼說任何食物既不升高血糖也不降低血糖呢？
血糖的主要來源是食物，準確地說是來源於食物中的碳水化合物，任何食物中都含有碳水化合物，只不過是含量多少不同，所以吃了食物後，其中的碳水化合物經消化分解成的葡萄糖被吸收入血液中就成為了血糖。
這是很正常的消化吸收過程，也是人體所必須的，關鍵是人體血糖需要保持在一定的水平上，只要從食物中吸收的血糖不超過人體所需要的血糖水平，就是很正常的生理過程，而不能稱之為升高了血糖。
即便是米麵也是一樣，把握好食用量，吃下去的米麵只要正好能滿足機體的需要，就是很合理的飲食。同樣的道理，吃了合理數量的南瓜，既然不會升高血糖也起不到降血糖的作用。
事實上，南瓜是糖尿病人很好的主食替代品，因為從營養成分來看，南瓜中所含的糖比同樣重量的米麵要少，而膳食纖維的含量卻比米麵多的多，也就是說用南瓜替換等量的米麵，轉變成血糖的總量不僅會少，而且由於膳食纖維的存在，減慢了葡萄糖的吸收速度，血糖升高的幅度還會降低，對控制血糖是非常有利的。
但需要提醒的是，這並非是南瓜降低了血糖，最有益的結果是降低了餐後血糖波動的大小，這對於糖尿病人血糖控制是非常有利的，因此糖尿病人適量地吃南瓜是有好處的，但吃的時候要注意幾個問題：
南瓜無論是蒸著吃、煮著吃還是炒著吃，做熟後都比較軟，過軟的食物會加快消化吸收的速度，同時如果吃的過熱也會有同樣的加速效果，因此建議吃南瓜時不要做的過軟，涼一涼再吃，同時最好能像吃米麵一樣配著蔬菜一起吃為宜。
瞭解了這些知識，就知道了糖尿病人是可以吃南瓜的，但並不是為了降血糖，也不會升血糖，而是為了糖尿病人的飲食更豐富更合理，只要記住吃了多少重量的南瓜就要減去多少重量的米麵等主食就可以。
此外，糖尿病想吃土豆、紅薯、山藥了，也可以按上面的方法做同樣的處理即可。
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天天聽健康
一般而言，碳水化合物含量高，那麼升血糖指數（GI）一定會高，也就是說，吃一個南瓜肯定比吃半個南瓜的血糖高，這裡是碳水化合物含量不同。但是如果一個相同重量的南瓜和一個魔芋塊比，那肯定南瓜要高，這裡是碳水化合物的質量不一樣。如果吃南瓜的同時，搭配半斤蔬菜一起吃，那這一餐的升血糖指數（GI）也會低下來，這就是食物成分之間的相互影響。
南瓜的升血糖指數是75。屬於高升血糖食物，但如果是糖尿病患者也並非所有高升血糖食物都要嚴格禁止。如果我們把65作為理想的一餐GI參數，就可以根據這個數字為自己搭配了。如南瓜作為主食的話可以搭配很多新鮮的綠葉蔬菜一起。這樣就可以達到降低血糖的綜合值。其實日常可以搭配的食物種類非常豐富。也可以把蔬菜打成汁跟面和在一起，或者米飯和芸豆、紅腰豆、黑豆一起做成飯。都是很好的選擇。
