空心菜是一種價格十分便宜的蔬菜，減肥的人，或者想要省錢的人，飯桌上可少不了它。空心菜中含有胡蘿蔔素、維生素以及多種粗纖維，能夠促進身體排毒，還能夠促進排便，是一種很好的美容聖品，多吃含有纖維素的食品，有助於促進腸胃蠕動，是很好的減肥蔬菜。
但是，經常炒空心菜的人，會遇到一個問題，那就是自己炒出來的空心菜和外面飯店裡面賣的空心菜有些不一樣，這主要表現在外觀上，自己炒出來的空心菜一坨坨的堆在一起，而且色澤不鮮亮，看起來就醜醜的，黑乎乎的，端到飯桌上，大家都不怎麼願意吃。
我第一次炒空心菜的時候，也遇到了這個情況，於是趕緊打電話給我爸爸。我爸爸在湖南長沙的一家飯店裡面當廚師，炒菜那是一把手。爸爸告訴我，炒空心菜炒不好，一個是火候沒掌握好，一個是鹽放的太早。根本原因就是水分流失的太快。
如果想要水分不要流失的太快，在炒空心菜的時候，加上一些水澱粉進行勾芡，這樣做，能夠很好的保證空心菜裡面的水分不流失，使得炒出來的空心菜蒼翠欲滴。爸爸說他在長沙做這道菜，所以點菜的人都說好吃。
於是我照著爸爸說的方法做了一次，賣相還真是不錯，如果你也感興趣，就看看我的菜譜吧。
素炒空心菜
材料
空心菜 一大把、大蒜 4瓣、蠔油 兩勺、食鹽 適量、澱粉 半勺
做法
1、擇洗掉空心菜上的枯葉，將空心菜放入水中清洗乾淨，瀝乾水分後，用刀一切兩段，放在旁邊的筐裡面備用。
2、拿四瓣大蒜，將大蒜清洗趕緊，去掉大蒜的外皮，然後用刀拍碎，然後切成蒜末。
3、碗中加入半勺澱粉和半碗水，用筷子攪拌均勻。
4、鍋中加入油，油熱後大蒜末炒香，加入空心菜，空心菜要大火炒，變色後，馬上水澱粉勾芡，加入蠔油和食鹽，翻炒均勻後盛出裝盤。
炒空心菜的時候，我喜歡用蠔油來替代食鹽，這樣炒出來的空心菜十分的美味，怎麼炒都不會壞，另外，裝盤以後，滴上一滴香油，或許你也會喜歡的。
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