說起揚州，大家都知道享譽盛名的揚州“三把刀”：揚州廚刀、修腳刀和理髮刀。
廚刀就是我們日常所用的菜刀，就是這樣家家都用的刀具，卻能做出“纖鋒剖出玲瓏雪,薄質雕成宛轉絲”，不得不說，揚州廚師們精湛的技藝。把各式各樣的食材能夠切得薄如紙、輕如蟬、細如線、勻如發…看來到揚州品美食：只有你想不到，沒有廚師們做不到。
《舌尖上的中國》在第五集的時候，就介紹了揚州飲食上最為悠久和出名“文思豆腐”，天下之大，也只有揚州的廚師思想和手藝，才能將豆腐做出令人瞠目結舌、目瞪口呆的效果。
豆腐有什麼好切的？不就是切成塊？都吃過多少回了，普通不過的食物了。但是你吃過可以切成豆腐絲一樣的名豆腐嗎？聽我娓娓道來。你值得一品這道小可愛。
追根溯源，這道菜可是清代的乾隆年間，在揚州的梅花嶺，由一位叫：文思和尚，所創作出來的。那時候，這湯可備受歡迎，凡來此燒香拜佛之人，都特別喜歡喝。漸漸地在揚州就有了名氣，慢慢的傳到了京城，就連乾隆皇上都來此品嚐。
這道“文思豆腐”最為考驗的是“刀工”嗎？
橙籽認為，它考驗是“心靜”。
心不靜，則豆腐易毀，心靜再配以嫻熟的刀工，將輔料亦同切成髮絲粗細的絲，才得以成型。文思豆腐它展現的不僅僅是刀工，更是揚州菜的廚房藝術，下刀時心要一定要靜，頭腦要清晰，不能摻雜有一思雜念，否則就會全功盡棄。
就說能把這豆腐一塊一點的切成頭髮絲一樣的？
從這一點上講。中華美食是值得贊耀的。那這豆腐是怎麼切成頭髮絲一樣的呢？就咱也回家練練不行？
看下邊分解：
食指必須輕扶著豆腐，而大拇指要卻要緊貼菜刀刀面。手勢要非常的穩且紮實。落刀有力且必須勻速。
第一次，為了將豆腐切成片，所以下刀先將大豆腐切成小豆腐塊。切完後，用刀面輕斜的往右按一下壓，直至讓已切好的豆腐片，均勻的往一側傾倒。再用刀面沾些清水滴在豆腐。
第二刀，切絲。別看就是一個簡單的動作，對於廚師的刀功要求非常之高。因選擇的是質地為極嫩的豆腐，所以且的時候，用的力道要非常的均衡。只要稍微力道有偏差，豆腐就弄碎了。
這時切完的豆腐，你看不出有任何豆腐絲的樣子，但用刀面把切好的豆腐挑起後，放入是先前準備好的清水的碗內。輕輕晃一晃，慢慢的...切好的豆腐就散開變成一碗豆腐絲。
出神入化的刀工，將平常化卓越。據說要切好文思豆腐至少得十五年以的功力，所以說這門手藝不是誰都能擁有的。咱們就來此看一看，品嚐一下。咱們來不了人家那刀工，但是儘自己所能就可以啦。材料如果想加點其它的或者替換一下我覺得也是可以的，製作方法不變就好。
期待小夥伴們品嚐以後的分享哦！
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沐橙籽：
今日頭條簽約作者，環球旅行者，旅遊博主、旅行視頻自媒體、多平臺自媒體，兩年行走經過五大洲，三十多個國家
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