先立個Flag ▼
前兩天跟Boss去臺灣考察（混吃混喝
），發現了不少民間高手，著實讓人佩服。百年傳承的手工工藝，味道是現代工業化產物比不了的。
很多人說，魔都缺少這樣的情懷，實則不然。雖然有的手藝會隨著某代人的離去而隕落，但只要還有人惦記著那份味道，就不乏前赴後繼的追隨者。
今天先立好Flag：魔都的手作情懷，就藏在那些手工麵點裡呀！
大家愛去百年老鋪，嘗的是時間沉澱下的老手藝。南方人愛米飯，北方人愛麵食。其實不太對，上海人對面食迷之熱衷，大腸面辣肉面蔥油拌麵生煎鍋貼小籠餛飩湯包...特別執著。
如果再加個手工，味道又不錯，那這家店一定受歡迎。總說老手藝不能失傳 ，手擀的面，現包的湯包、餛飩，感覺就是嗲。
在魔都，還能堅持手工匠心，又好吃的店，實在少之又少，有的幾近埋沒...今天給大家整理了12家，趕緊去回味一下經典吧~
01
百年湯包老字號不外傳秘方
-辮子湯包-
辮子湯包鋪的老闆，曾經五下蘇州，蹲點百年湯包老字號。學習正宗的蘇式湯包，回到上海開了這家“辮子湯包”。
招牌辮子湯包，一屜8個，老湯+愛森肉做凍兒，現做現蒸現吃，全程純手工，每天限量100籠。
去晚可就吃不上啦。因為湯包和麵時會不停摻油，所以湯皮兒透亮不易破，吃起來湯汁多、不粘牙。
蟹粉小籠的蟹粉是現拆現做的，降落傘·泡泡小餛飩、蔥開拌麵等經典小吃。給你們個驚喜自己去探吧~
人均：32元
地址：南京西路694號698時尚美食廣場3樓1號檔口
電話：18621552749
02
成功“申遺”的一隻生煎
-東泰祥生煎館-
憑藉半發酵技術，成功申請到“非物質文化遺產”的一家店，店門裝修高端，而且24小時營業。
調肉餡包生煎的師傅，都是四十歲以上的爺叔，手法十分嫻熟，幾秒鐘就能包好一個外觀精緻的生煎，整齊地擺在木板上。
半發酵的麵皮微帶鬆軟氣孔，褶子朝下的底部煎出了脆麻花般的口感，咬開後湯汁滴答，卻不會噴湧而出，肉質緊實新鮮。
他們家除了生煎，小餛飩、冷麵等等都有的，種類很多。蔥油拌麵簡直是業界良心！滿滿的一層蔥油和開洋，拌的時候香味就飄出來勾引人了~
人均：23元
地址：重慶北路188號(近大沽路)
電話：021-63595808
03
失傳30年的港式小點重現江湖
-潮民點心-
這家做港式點心的小店，重現了1980年失傳的懷舊點心，因為做工複雜，在香港幾乎已經絕跡了，主廚經過多年研發，才讓這些美味又重現江湖。
7位廚齡20年的港點師傅來坐鎮，經驗豐富，對食物品質有超高的要求，目標就是上榜“米其林”。
店內所有點心都是現包現蒸現炸，蝦餃、祝壽小蟠桃、幹蒸牛肉燒麥、鵪鶉蛋燒麥、廣州白糖糕等各式小點...
還有云吞面、各式燒臘，種類繁多，每天到店來吃的客人80%都是香港人，說的全是粵語，彷彿置身於TVB。
人均：109元
地址：虹橋仙霞路尚嘉中心3樓
電話：021-32125515
04
一火就是30年的“海上第一腸”
-心樂麵館-
火了30年的一家店，剛開業那會兒，就每天200多碗，晚上8點左右就售完即止了，排再長的隊都不做！
一直堅持做最初味道的面，店內掛有老顧客贈送的「海上第一腸」的牌匾，可能是對這家店最有誠意的評價。
這家面的精華就在那碗湯上，到如今還保持著“吊湯”這一傳統，使得味道噴香撲鼻。
一碗麵的量絕對大，澆頭給得很足，滿得都看不到下面的麵條。
人均：50元
地址：進賢路120號
電話：021-62166623
05
傳承26年的江南點心工藝
- 蘇小柳點心專門店-
這家店做小籠的師傅，在點心這一行做了26年了。手工擀皮，厚度要求1毫米，25道匠心褶子，不僅決定了美醜，也決定了小籠頂尖的口感，餡料用的是新鮮上好土豬肉，肥瘦相間，入口微彈。
他家的小籠自帶江南的精緻與清新，小籠一共有6種口味，最火的是招牌小籠和鮮蝦馬蹄小籠。內有大口湯汁，汁水不油膩，肉質也新鮮。
除此之外，還有豆蓉流沙包、鍋貼、黃魚餛飩等超多經典美食哦~
乾淨明亮的室內環境，柔和雅緻的氛圍，正如江南一般，不需高調奢華，只有白牆黛瓦。兩層的格局，佈局得錯落有致。
人均：57元
地址：康士路3號(近康橋路口)
電話：021-58187007
06
藏有3只大閘蟹的湯包，現點現做
-嗲記湯包-
他家的湯包全都是現點現做，要經過掐、擀、捻、旋等多個步驟才能進籠。皮比紙薄，每個包必須捏出32道褶，稍微做得不好都得重來。
地道的靖江味道，來源於對食材的考究、擀麵師傅的高超手藝，從早上九點到晚上九點，幾乎全天都能看到他們在透明的櫥窗裡面一起揉麵、包餡兒，很壯觀。
每天純手工拆蟹粉蟹肉，每個湯包裡足足放了三隻大閘蟹，三黃雞和豬大骨熬湯製成皮凍。蟹肉鮮甜，蟹黃濃郁！
吃的時候記得口訣：“先開窗，後喝湯，加點醬醋一掃光”。不然可是會出洋相的哦~
人均：91元
地址：定西路1115號夢上海1樓
電話：021-62779997
07
勵志要做上海點心的“中式星巴克”
-蒲石小點-
這是一家小隱於市的傳統點心店。店如其名，素雅別緻，有點像咖啡館的風格，跟傳統點心店相比，少了份市井和油膩。
這家精緻的小店，完全還原了記憶中最美味的上海點心，將昔日攤頭之味精緻化。
純手工製作，每一款小點，都經過了店家無數次地口感改良而成，鮮肉小籠、小餛飩、還有各色糕點，不僅味道好顏值還特別高。
不僅食材用料健康，每一道菜品的顏值還超高，滿滿地擺上一桌，賞心悅目。
人均：49元
地址：長樂路339弄18號(襄陽北路口沿街家得利旁邊)
電話：18221183758
08
只在夏天現身的上海冷麵鼻祖
-四如春食府-
先說一下，這麼多年下來四如春食府在上海真的是有且只有一家，就是這麼稀罕，號稱“上海冷麵鼻祖”，也是一票阿姨爺叔們的心頭好。
冷麵真的是對得起這個名頭，說是上海一絕也不為過。特別之處在於，麵條一點也不幹，上桌的時候也沒有粘連在一起，醬料的味道很良心！
不過冷麵只有每年的4-9月份之間會出現，標配是一勺花生醬+一點辣椒油+一點調味料，非常清爽，麵條也很勁道~
人均：21元
地址：石泉路72號(近鎮坪路)
電話：021-62143292
09
est.1935的餛飩、湯圓、面
-盛興點心店-
這家店起源於1935年，店主從湖北來到上海，為了維持生計，做起了餛飩、湯糰和麵條為主的小生意。因為一直堅持手工製作，質優價廉，後來生意越來越好，大家口口相傳。
店內一直保留著80年代國營店的風貌，去年他家的“雙檔”和“全家福”上了全球旅行餐廳精選榜之風味榜。
經歷百年流傳至今的傳統工藝，餛飩使用的是鹼水皮，麵皮筋，爽，滑，典型的本埠口味。
餡料都是當天做的，鮮肉，蔬菜都是手工切配，還有現磨的芝麻，新鮮的蟹粉，個個餛飩和湯圓餡料十足。
人均：14元
地址：順昌路528號(近永年路)
電話：021-53067325
10
7年親力親為，只為堅持記憶中的味道
-頂巧雞湯餛飩-
“客串”了熱劇《我的前半生》的這家餛飩店，其實早已火了7年。
老闆娘汪姐當年和母親一起白手起家，從最初默默無名的6㎡餛飩攤→12㎡的小店→“屋裡香餛飩”，最後才有今天的“頂巧雞湯餛飩”。搬了3次家，依然有一大批老顧客追隨。
新鮮蝦仁全是手工現剝，一天基本上要剝掉十幾斤。每天新鮮送到的薺菜，也是全部手工切成末，在阿姨熟練的手法下，迅速成為一個可愛的大餛飩。
因為是現包的，所以吃起來特別新鮮。湯底用的是1只老母雞和20個雞架一起熬煮過夜，一點味精都不加，鮮到眉毛要掉下來。
人均：19元
地址：寶安支路48號(近歐陽路)
電話：13585557970
11
快要絕技的手工麵疙瘩
-老街小食-
他家的麵疙瘩，堅持純手工和麵打面，師傅手法嫻熟，一定要中間粗、兩頭細，這樣的麵疙瘩煮熟後不僅好看，口感又好。
招牌海鮮麵疙瘩，一端上來就是滿滿的一大碗，湯底鮮美，裡面還有蝦、蛤蜊、蟶子等超多食材。還有另外8款不同口味可以選擇，總有你喜歡的。
豬排也可圈可點，每天至少賣出200份。外皮酥脆、肉質厚實，特別實在的一大塊。再配上辣醬油一起吃，超級滿足~
還有裡脊肉串、香腸醬油飯、醬鴨、油煎餛飩等幾款正宗上海小吃，來吃飯的人很多都是上了年紀的老人。
人均：26元
地址：天津路504號(近浙江中路)
電話：021-53862767
12
魔都頭牌大腸面
-大腸面-
這家大腸麵館特別任性。冬天放寒假，夏天放暑假。總之開不開門，一切隨心情而定。
大腸面一上桌，滿滿的白色霧氣，大腸鋪滿了一碗麵，店家還是很實誠的，大腸基本上都是大塊頭。
肥瘦軟糯非常入味，吸收了湯汁，在不緊不慢的咀嚼下，不時有汁水飆出。
大腸被處理得非常乾淨。咬開大腸內壁，裡頭看不到一絲肥膩的脂肪，就算吃多也不會感到油膩，只會越嚼越香。
人均：28元
地址：復興中路59號(吉安路東臺路間)
電話：021-63744249
如果你也有喜歡的匠心手工麵食店，
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