NO.29
story of bread
有人说，照片=照骗，
我并不认为，无论是人像，
还是食物，他们都有权追求自己更美的一面。
这是一种追求，更是一种努力向上的动力。
不得不说，谁会对美的事物不感兴趣呢？
则如美食，以美为食，
没有精致的摆盘与鲜嫩欲滴的新鲜模样，
如何触动别人对美食的渴望？
相信你也有所感悟。
今天，就为大家上一节“摄影课”，
为你辛勤付出的面包，
学习留下最美的瞬间。
彌張
美食静物摄影师
独立撰稿人
Ins：@mmmmmiz
●自述/彌張
冥冥中似乎有缘，与美食摄影的相识
大家好，我是彌張，是个地道的80后北京姑娘，从6岁开始学习琵琶，这一学就是二十几年，音乐学院毕业后在民族乐团当过演员，还做过琵琶老师，以及在迷茫中做过一些有的没的不相关的工作……也许很多人也像我这样，暂时安于现状，能说是无欲无求，“佛系人生”吧？但人一旦遇到让自己着迷的事情，便会变得“着魔”起来，
例如，我与美食、摄影的相见恨晚。
从此我的人生“不走寻常路”。现在我是一名美食料理人、美食静物摄影师、独立撰稿人及英文书法家并依旧乐于其中。
爱上美食摄影的起初，是先爱上摄影。从高中时期，国内开始流行LOMO，那时候逐渐接触了摄影，没错，一上手就入了胶片的大坑，之后持续了很多年，算是前期磨练和积累吧。而接触到美食，记得是大学期间，有一次无意间看到电视上播出Jamie Oliver（英国一名著名厨师）的美食节目，正是他刚出道时的《the naked chef》（原味主厨），当时就被他做饭的风格吸引了，一个风风火火好像有多动症的男孩在陶醉着做各种菜肴，完全颠覆了以往对厨师的固有印象。从此我时不时就会翻出来看，尤其爱在“睡前自虐”。
Jamie Oliver
那时纯粹喜欢看，并没有动手的意识，因为觉得食材不好找，家里也没有烤箱，所以一切就只停留在欣赏阶段。大量的观看为我之后的料理打下坚实的理论基础，算是为美食之路打开了第一扇门。
是什么时候开始有冲动去烘焙呢？
只因无意中翻开外国网站，看到一些颠覆以往脑海中的美食摄影照片如餐厅菜谱那种，而是变得家庭化生活化，我尤其喜爱欧美的旧餐具营造出的复古感，于是就动了心思也想拍出这样的照片。但是食物怎么来呢，老出去买也不是长久之计，就决定自制美食。
而面包也是在开始烘焙后才慢慢接触，起初也并没有揉面机，想做可以拉丝的吐司就只能完全手揉，曾经为了揉出筋膜从中午一直揉到太阳下山，当然肯定是不成功的，面团已经揉死，无法发酵，手臂也因长期揉面，在半夜疼醒三次。经历过无数次的失败以后，突然开窍好像是一瞬间的事，在面包的制作上开始顺畅起来，但想要大气孔的欧包，对于水粉比例的掌握还需要长久的摸索和实验。
美好的画面，源于观察的积累
在美食摄影中常有小伙伴会说不知道怎么布景，想不出来摆什么，其实如同学习任何东西一样，美食摄影也是先从模仿开始，拍的多了才逐渐摸索出自己的风格。这不光是积累，还得多看。除了多看好的摄影作品外，我的小技巧就是多看电影，我从大学时期就迷恋看电影，几乎把所有能找到的片子都要看了，甚至给自己规定每天必须最少看三部，所以积累到现在也算是个观影量在5000+的资深影迷了。
看似只是单纯的消遣，其实看电影对摄影有莫大的帮助！也许你不能照搬电影中的画面模仿，但是在潜意识里对于画面的构图、色彩、光影、氛围都有了一定的印象，从而在美食拍摄中，我常会想象出一些故事场景，譬如一个女孩在乡下的古朴小屋中烤着硬质面包，老旧的木桌子上铺着使用多年泛黄的餐布，桌上的玻璃酒瓶中插着家门前的野花，还有一瓶牛奶或是一杯红茶，一碟黄油，女孩坐在桌前等着出炉的面包，读着来自远方的书信……当头脑中出现这样的场景时，布景也就不会太难，这些画面并非来自某一部影片，而是来自我五千多部的总和。
而摆拍的道具呢，我甚少在某宝上购买，也许天生身体里住了一个老灵魂，接触美食摄影会喜欢逛一些跳蚤市场和古玩市场，淘些古旧有着时光斑驳痕迹的餐具小物件来做拍摄道具。每一件小玩意都可以细数它的由来，曾经以白菜价淘到了一个木方托盘，当时店里没有开灯，几乎是以抹黑状态买下来的，结果回来后仔细翻过来看，竟然发现来自同治九年一个名叫孟秋的人家，虽然它不值钱，但这种无意间捡到小漏的喜悦也是相当有满足感的。
美的事物总让人艳羡，
每“咔嚓”一声，
都为美食赋予生命，赋予美态。
只要有对美的追求，
每个人都能赋予食物别样的美。
Cooking time
瑞典藏红花面包
初来乍到，为大家推荐一款我很喜欢的瑞典藏红花面包，来自瑞典圣露西亚节日的传统美食，带有浓郁的节日气息，采用藏红花来做食材，在面包中使用药材来做原料的其实并不多，而加入面包中便使得整体颜色变得金黄诱人，吃起来也有一种淡淡的药香，造型上卷成S型、X型等，中间夹上葡萄干非常好看，可谓色香味型全面到位。
‖ Preparation
将葡萄干用朗姆酒浸泡一会儿，藏红花加入到砂糖中研磨一下，牛奶煮至稍微沸腾后倒入研磨好的藏红花中，将砂糖融化。
高筋面粉—250g
葡萄干—适量
朗姆酒—适量
藏红花—一小簇
牛奶—130g
鸡蛋液—15g
蜂蜜—10g
黄油—20g
细砂糖—30g
干酵母—5g
盐—一小撮
装饰珍珠糖（可选）—适量
‖ Ingredients
1、温度降至体温时倒入干酵母，搅拌融化。
2、将面粉、蜂蜜、盐和藏红花牛奶倒入揉面机内，用低档搅拌至无干粉后换3档揉至面团扩展阶段，加入黄油继续揉至完全扩展阶段，就是常说的手套膜。
3、揉好后盖上保鲜膜放置温暖的地方进行第一次发酵。
4、发至两倍大时取出，排气，按重量平均分成8份，滚成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、将松弛好的面团擀成椭圆形，再卷成圆棍状，收口处捏紧以免发酵时撑开。将长条首尾两头反方向卷成S型，并在卷的中心点放上一个葡萄干。
6、卷好后盖上保鲜膜继续发酵至两倍大，之后表面刷上蛋液，撒上装饰珍珠糖。
7、烤箱预热180度，上下火17分钟左右，具体根据自家烤箱脾气而定。
出炉后稍微放凉就可以开吃啦，色泽金黄光亮，节日气氛浓厚十分好看而美味。
我的故事很普通，我的人生因美食摄影而变得灿烂有冲劲。你有找到自己目标了吗？你是否亦如以往那般爱着你曾爱的兴趣，爱的人呢？愿你的人生活得精彩，无遗憾呐~
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