香料的搭配應用，可以說是我們飲食文化博大精深的一個縮影，其中以南滷北醬這樣的應用形式影響最為廣泛。在滷水的應用中，我們都知道有鹽度和鮮度平衡這樣一個概念，鹽度的來源比較簡單，無法是鹽或者是醬這些鹹味的控制，可是鮮度的控制就要複雜的多了。
滷水的鮮度有很大一部分是來源於高湯，而剩下的一部分則是來源於香料的，那麼如何用香料的搭配來做出鮮的口感呢？總結了下比較經典的搭配，這些搭配用於香料的配方中做搭配，效果都不錯，喜歡的朋友可以參考下。
豬肉：小茴香、肉蔻、小豆蔻（廋肉）
肉蔻、草果、桂枝（五花肉）
小豆蔻、肉蔻、幹香茅草（這個搭配主要是用於豬內臟、豬蹄等香料的配方，因為這樣的配方使用的辛辣 香料比較多，並且油膩的成分比較少。）
牛肉：小豆蔻、肉蔻、蒔蘿籽（牛腱肉等肉質比較有韌勁的）
草果、百里香、桂枝（比較肥的牛肉）
小茴香、肉蔻、小豆蔻（嫩滑的牛肉）
羊肉和雞肉都是屬於本身鮮味比較足的，如果是針對於這樣兩種食材的香料配方，一般都是使用草果，而川辣口味的話就是在草果的基礎上加入幹香茅草和甘松，基本已經可以瞞住鮮度的需求了。
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