晨霧中籠罩的出冬瓜村
位於德宏州芒市的三臺山鄉
這裡住著一個神秘的民族
德昂族
桂金再 攝
他們是西南邊陲最古老的民族之一
目前僅有兩萬多人
據他們的創世史詩記載
德昂族的祖先是茶樹上的
一百零二個茶葉精靈
茶葉是德昂人的命脈
有德昂人的地方就有茶山
有茶山的地方就有動人的故事
桂金再 攝
每當茶山上響起了德昂古歌——採茶調
那就是到了製作酸茶的時節
董有湘 攝
製作酸茶每道工序都需要十分用心
首先把新鮮茶葉均勻的灑在木桶裡
放在火上蒸二十分鐘
蒸茶的火候非常重要
師傅需要把這些經驗傳授給徒弟
蒸好後
取出茶葉鋪在簸箕上打散
讓茶葉充分冷卻
董有湘 攝
茶師會親自挑選
挺拔修長
大小適中的成熟竹子
砍下來鋸成一節一節的竹筒
將竹筒內壁清洗乾淨
把晾好的茶葉揉搓成團
裝到竹筒裡
一層層壓實
董有湘 攝
茶葉填滿後
用新鮮芭蕉葉封口
選一處陰涼的地方挖一個深坑
墊上芭蕉葉
再將封好的竹筒埋起來
讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發酵
根據光照雨水的變化
大概需要三十至五十天不等
經過一個半月的等待
到了挖出竹筒的時候
竹筒開封后
把茶葉取出
經過精心挑選
上好的酸茶會呈金黃色
發酵後的茶葉放在石臼中
用傳統的腳碓舂爛
揉成小團
壓成餅狀
曬兩天左右
剪成小塊
接著再暴曬五天
就能得到成品
酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來煮
煮出來的口感會有不同
具有天然的苔味、巖味
帶有特殊的微酸和回甘
層次感很強
新茶製作好後
茶師邀請村中的親朋好友來家裡品茶
茶葉已經滲透到他們生活的每個角落
成為他們溝通情感的紐帶
董有湘 攝
德昂族辦很多事都離不開茶
講究茶到意到
比如有求助茶、道歉茶、提親茶和貢品茶等
這些不同的茶
包法也各不相同
分別代表著不同的含義
形成了獨特的茶文化
桂金再 攝
茶是德昂族的根
種茶、飲茶、送茶
記述著這個古老民族從遠古走來的足跡
他們對茶有著深厚感情
不僅村村有茶、戶戶種茶、人人喝茶、迎賓敬茶
吃飯還要有醃茶、涼拌茶當菜
每逢新茶製作完成
老人們會用茶葉做成貢品
村裡的男女老少們身著盛裝來到奘房
李鵬 攝
由村寨長老祈禱
把酸茶供奉給佛祖和佛爺
祈求新一年風調雨順
製茶順利和全族平安
這種儀式自古以來持續到現在
對每個德昂族人來說
這都是維繫他們民族情感和文化傳承的重要形式
李鵬 攝
在兩千多年的發展變遷中
德昂族一直保存著具有濃厚民族特色的文化
這些年
雖然與外界的接觸越來越多
但他們儘量保留著自己的民族傳統
過著寧靜的生活
堅守著關於茶葉的古老信仰
德昂族
一個以茶為圖騰和祖先的民族
他們一生一世與茶結緣
崇拜茶、熱愛茶、離不開茶
用古樸的生活方式講述著
“人生如茶、茶如人生”的故事
李鵬 攝
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