河北人愛吃驢肉火燒，但是這火燒也分為兩個派別：保定驢肉火燒和河間驢肉火燒。
今天小谷主要跟大家談談河間的驢肉火燒。
河間驢肉火燒
河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美。河間市地處處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的"御路"。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，靠手藝吃飯。因此有話流傳說："要吃飯，河間轉"
之前看過一部電影，趙麗穎和張翰在電影裡都把驢肉火燒評為自己最愛吃的食物。咱們河北的美食也著實火了一把。
電影片段
河間火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。
河間驢肉火燒
把剛烙好的火燒取出來，火燒師傅會詢問顧客要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。還有人喜歡在火燒里加上燜子。香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。看師傅麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒就大功告成。
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