今天給大家介紹一下山西刀削麵的製作方法
首先給大家介紹一下在製作山西刀削麵時所使用的原材料主料：切制好的牛肉丁
香料：桂皮，香果，香葉，花椒，草果，八角，幹辣椒，調味料：辣椒油，味精，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，十三香，蔥，姜，草菇，老抽，生抽，豆瓣醬，輔料：蒜苗香菜
一：山西刀削麵的麵糰的製作過程1：首先將麵粉放入器皿中，加入少許鹽（這樣面比較筋道，一斤麵粉倒入4兩清水）2：在和麵的時候，首先先把麵粉拌成面絮，水要一點點的加入，麵糰一定要和硬，將麵糰揉制到表面光滑即可，然後醒制40分鐘左右溫馨提示：在和麵的時候也可選擇使用機器和麵
二：山西刀削麵牛肉的泖制過程1：首先起鍋，將鍋中倒入清水，然後放入牛肉丁，蔥，姜，進行泖制2：將牛肉裡的血水泖出之後，盛出，即可
三：山西刀削麵牛肉底料的熬製過程1：起鍋，將鍋中倒入色拉油，放入桂皮香葉花椒草果八角，煸炒2：將香料炒出香味之後，放入泖制好的牛肉，幹辣椒，生抽，老抽，雞精，白糖，胡椒粉十三香，一起煸炒，然後加入清水，最後加入豆瓣醬，一起熬製3：用大火將其燒開之後，改為小火燉制30分鐘左右4：30分鐘之後，用大火收汁，將牛肉盛出，備用四：山西刀削麵的製作過程1：將鍋中倒入清水，小火燒至2：這時，將醒制好的面拿出，揉勻，將其揉製成半橢圓形3：待水開之後，開始削麵4：首先用左手託面，將面託在正胸前，右手拿刀，順著一個方向由上向下開始削麵，將面削入鍋中，進行煮制5：待麵條煮制漂浮起來，即可盛出，放入中6：這時，將提前製作好的牛肉底料盛入碗中，放入蒜苗和香菜，最後根據個人口味在加入辣椒油，這樣，刀削麵就製作完成了
溫馨提示：刀削麵的削麵手法需要反覆練習，才能更熟練的掌握麵條的薄厚以及削麵的速度刀削麵配方
主料：麵粉5斤牛肉5斤香料：香葉10克草果10克香果10克八角15克桂皮12克花椒6克
調味料：蔥40克姜40克香菜10克蒜苗10克幹辣椒15克郫縣豆瓣醬16克胡椒粉8克十三香10克鹽12克湯6克味精15克雞精15克老抽8克生抽12克辣椒油20克
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