餐創大課堂
很高興來回答這個問題~
很多人喜歡吃鹹鴨蛋，但覺得外面賣的鹹鴨蛋苦口，又擔心商家往裡面添加亞硝酸鹽。
這裡，四種方法，教你醃出美美的鹹鴨蛋~
黃沙醃製法
將鹽、油和水（或者鹽、五香粉和白酒）加入黃沙，在盤中拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋一一放入其中，封存妥當，3周後洗去表面的沙泥，就能煮食。
也可以用泥沙代替黃沙，或者在黃沙中加入黏土，還可以用熱水把麵粉調成糊狀代替。
鹽水醃製法
將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入罈子裡，並將洗淨晾乾的鴨蛋放入其中，並密封保存在通風處，25天左右就可以開壇取食。這個方法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油更多。
此外，還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生薑，使味道更豐富，但等待時間稍長，需要40天左右。
白酒浸製法
先把洗淨晾乾的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸，再滾上精鹽，密封放置在乾燥陰涼通風的地方，大概30天之後就能取食。
辣醬醃製法
口味辛辣的朋友，可以嘗試此法。 準備辣椒醬和精鹽各一碗，將洗淨晾乾的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻，再滾一遍精鹽，最後放入瓷罐裡，頂層撒上少許鹽，加蓋並以牛皮紙密封，在陰涼通風處靜置30～40天即可食用。
也可以將辣椒醬和白酒按照8∶2的比例拌勻，以相同的步驟醃製70～90天。此法得到的鹹鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹鮮微辛。
此外，醃製時還可以加入適量維生素C進行防腐處理。
非常高興回答這個問題，希望回答對你有所幫助~（72）
家庭醫生雜誌
看到話題，我便有了回答的慾望，為啥呢？因為我老媽一直就是醃製鹹鴨蛋的一把好手。
想到快到端午節了，與油汪汪的鴨蛋一相逢，便勝卻人間無數的場景，我就止不住流口水😋️
總結老媽的經驗，我覺得鹹鴨蛋要好吃，首先鴨蛋很重要。
我家那群鴨子可謂比我們人還要幸福，每天大搖大擺的在灘塗邊遊蕩，時不時吃個小魚小蝦，海草，吃飽了海邊踡起腿小憩，他們做貢獻的時候就是每天清晨，我媽打開鴨子的宿舍門，都能撿回一筐鴨蛋，哈哈😄
鴨蛋的原料好，就是醃製過程了。我老媽習慣用棕色的罈子，用飽和食鹽水醃製。先將食鹽溶解在燒開的水中，鹽與水比例大概1:5，就達到了飽和狀態。
然後在鹽水冷卻的時候，把鴨蛋洗淨擦乾晾乾。
做好準備工作以後，將飽和鹽水倒進罈子，將鴨蛋逐個放進鹽水中，密封壇口，25天左右即可開壇，這時候的鴨蛋鹹度正好，蛋黃出油。
煮熟後用筷子敲空頭，吱――紅油就冒出來了，香味一下子從小小的蛋殼炸開，鮮而不膩，一個字香啊！
這個端午節，就回家吃鹹鴨蛋嘍，誰想要可以私信我，哈哈！
揚嘉美味
鹹鴨蛋也是我的最愛之一。
以前基本上隔三差五的就要吃兩個，但是後來聽說鹹鴨蛋的鹽分太多，而且吃多了不好，慢慢的很少吃了，不過有時候也是忍不住要吃一點的。
雖然自己是一個男生，但是自己還是一個吃貨，也是一個很細做美食的，只要是自己喜歡吃的，都會去學一下的。鹹鴨蛋自己也做過幾次。味道還可以。
第一步就是準備鴨蛋了，先把鴨蛋放入水中，水裡加一點醋，目的就是讓醋軟化蛋殼。泡大概幾分鐘。
第二步把鴨蛋撈出來，然後晾乾。
第三步準備好黃泥，不要太稀了，能夠剛好黏上就可以了。在泥巴里面加上鹽，花椒，八角等等。鹽是最關鍵的，多了就太鹹了，少了鴨蛋容易壞。
第四步把晾乾的鴨蛋一個一個裹上黃泥。
第五步，然後把裹上黃泥的鴨蛋放入土壇裡密封好。放置一個月即可。
這樣做出來的鹹鴨蛋味道很不錯，而且還流油。
不過要是想簡單的話，那就直接把鴨蛋放入冷開水裡面，水要燒開，放冷，加入鹽，把鴨蛋放進去即可。不過這樣做的鹹鴨蛋比較容易壞，所以要儘量的早點吃完。泡久了就會臭的。這個自己以前也試過，大概只有還沒有兩個月就開始遊有一些鴨蛋浮了上來，有一些臭味了。如果不嫌麻煩的話還是按照第一個方法來做。
中國美食研究所
我家是農村的，平時吃的鴨蛋都是自己家養的鴨子產的，從來不喂飼料，都是喂青草、青菜還有家裡的一些糧食，所以吃起來的味道比買的要香很多。
之前在網上見很多人醃製鹹鴨蛋，流程都很複雜，現在教大家一個簡單的方法，這也是我平時見媽媽在家做學到的。
1、選一些沒有破損的鴨蛋用清水洗乾淨，然後把鴨蛋晾乾。
2、準備半碗白酒（平時家裡喝的白酒，什麼樣的都行），半碗鹽。
3、把晾乾的鴨蛋表面沾一層酒，然後再沾一層鹽，喜歡吃鹹的就多沾鹽，口味淡的就少沾一點。然後拿保鮮膜把一個個鴨蛋單獨包好。
4、最後把做好的鴨蛋放到罈子裡或塑料桶裡都行，放在陰涼乾燥處，半個月左右就可以吃了，如果想吃流油的那種就多放一段時間。
如果在城裡住沒地方放的話，就每次少做一點放冰箱，想吃了直接拿出來煮熟就行了。在冰箱的存放時間不如在常溫下時間長，具體能放多久我也沒有實驗過，總之製作方法比較簡單，想吃的趕緊學起來吧。
曾幾何時088
在我很小的時候，鹹鴨蛋就是我心目中的美食NO.1。坐在奶奶的腿上，一個鹹鴨蛋一碗白粥，可以讓我吃的津津有味，奶奶的臉上漏出慈祥的微笑。老人每年都會醃製鹹鴨蛋，那時候的醃製方法也是最原始最正宗的。我懷著好奇的眼神在一旁看得認真，鹹鴨蛋也成為了我人生中學會製作的第一道美食。
鹽鴨蛋醃製方法一
- 準備一個洗淨的醃缸，把30個鴨蛋也洗淨備用。在盆裡倒上清水，加食鹽直到鴨蛋剛好能浮起來，說明鹽量剛好。
- 準備草木灰兩份（那時奶奶家裡燒的地鍋，就地取材），把鹽水加入到其中一份草木灰中，一邊慢慢加水一邊攪拌，成糊狀，剛好能掛在鴨蛋表面為宜。然後在另一份乾草木灰中滾上一圈，使其粘上一層乾草灰。
- 重複上面的步驟，把粘上草灰的鴨蛋碼放到事先準備的醃缸中。
- 用塑料皮紙把大缸的口，用線扎住密封，放置等待成熟。夏天30天，冬天60天左右，美味即成。
而如今，年輕人早已摒棄繁複的工藝，另一種製作方法簡單衛生快捷。
鹹鴨蛋醃製方法二
準備好適量的新鮮的鴨蛋，清水洗淨，晾乾備用。
碗中倒入適量白酒，把鴨蛋放入白酒中浸泡半分鐘，準備半碗食鹽，把浸泡後的鴨蛋放入食鹽碗中滾動，讓鴨蛋表面沾滿一層食鹽，然後放入塑料袋中。
就這樣重複步驟，一泡一滾一放，把碼放好鴨蛋的塑料袋口紮緊密封，最好再多套兩個袋子，最好再放入密封容器中，確保密封效果。
把密封好的鴨蛋放到陰涼通風處，靜置20到25天左右，改良版鹹鴨蛋就製作完成了。
鹹鴨蛋的營養成分和功效和食用。
鹹鴨蛋中含有鈣磷鉀等多種微量元素，富含維生素B，建議缺乏維生素B的朋友多食用鴨蛋。
鹹鴨蛋能滋陰清肺，明目養眼。
孕婦最好不要食用，鹹鴨蛋鹽分過高，對孕婦和胎兒不利，容易造成孕婦水腫。
小時候老人用土方法醃製鴨蛋哺育我，而如今我也能讓老人家常常我的手藝，一老一小兩代人，一新一舊兩種方法，這是不是就叫做傳承？
零嘴苗
我今年醃了兩次鹹鴨蛋，都是切開流油的那種，味道是真心好吃。我因為是婆婆養的鴨子下的蛋，鴨蛋個頭不大，拿回來要一個一個洗乾淨，我是用鋼絲球輕輕地擦洗，洗好晾乾水分，然後放在太陽底下曬了兩個小時，太陽曬了的蛋黃真的很香哦。然後準備一小碗鹽，一小碗白酒，一卷保鮮膜，把鴨蛋滾一層白酒，再滾一層鹽，用保鮮膜一個一個包起來，也有的朋友喜歡全部放在一個保鮮袋裡面，但是我覺得單獨包裝的那種酒香的味道會濃一點，而且拿出來煮的時候不影響其他的蛋，只是包裝的時候會麻煩一點，但一般家庭製作一次性不要太多了吧，三十個左右最合適了，要不然太多了後面的蛋就會有點鹹了。
三國吳
我是個60後資深吃貨，每年都會自己在家醃製鹹鴨蛋，主要是方便還簡單，快的一個禮拜，最慢也就30~35天就能食用，下面簡單介紹四種在家自己如何醃製鹹鴨蛋的方法。
一、鹽水泡製法，25~30天
- 鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙擦乾，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後反覆一次備用。
- 燒一鍋開水涼至室溫（以剛好浸泡鴨蛋的水量為準，不可有油漬）， 加食用鹽攪拌，鹽的用量以容器中稍有鹽的沉澱為宜。再加兩勺米酒攪拌均勻。
- 鴨蛋在容器中碼好，把配好的鹽水倒入容器中剛好淹沒鴨蛋為準。
- 密封后放入蔭涼通風的地方即可。25~30可取出食用
二、保鮮膜包裹法，30天
- 鴨蛋清洗乾淨，用廚房紙擦乾，準備小半碗52度以上自酒，把鴨蛋在酒中翻滾幾下，沾勻白酒，涼幹後備用。
- 把鹽倒入鍋中炒熱，加少許辛香料拌勻（可選）
- 再次把鴨蛋在酒中翻滾後趁溼沾上拌好的鹽調，然後逐個用保鮮膜包好，放入容器中密封保存，也可以用帶有自封口的保鮮袋存放。30天即可食用
三、黃泥醃製法（最傳統的醃製方法）
- 到鄉下取適量的黃泥土，沙土也行，打碎爆曬消毒。
- 用飽和鹽水調製泥土，再加一兩高度白酒攪拌均勻。以插一根筷子不倒為宜。
- 把清洗乾淨的鴨蛋在泥中包裹好，放入保鮮袋或密閉的容器中存放35左右即可食用。
四、壓力鍋醃製法（最簡單最快的方法一週可食用）
- 鴨蛋洗淨放入壓力鍋中。
- 涼開水中加鹽至飽合倒入壓力鍋，蓋過鴨蛋。
- 蓋上鍋蓋確保密封圈無漏氣密封完好，連接高壓氣簡與壓力鍋放氣出口，往壓力鍋中打氣至2至3個壓力。感覺很難再打入也行。
- 快速蓋上保險蓋，存放五六個小時後，取出鴨蛋放入保鮮袋中，三五天後食用即可。
總結與建議：
高度白酒可增香，快速出油，調製鹽水可加入自己喜歡的口味，如辣椒，十三香等，鴨蛋要把蛋殼上的毛細孔清洗乾淨，以方便入味，打開後如醃製狀態不理想可增加時長。建議用黃泥醃製口感最佳。祝您生活愉快！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！我是卓卓媽
做鹹鴨蛋我最專業了，我做的鹹鴨蛋，鹹度適中，香味濃郁又流油，下面分享我做鹹鴨蛋的妙招。
流油的鹹鴨蛋的醃製方法以及製作流程:
原材料:50個鴨蛋。
需要的調味料:
花椒30克、桂皮60克、茴香30克、
生薑、100克，大約700克鹽，水約4千克，高度白酒1000克。
開始製作:
1，把白酒倒在碗裡，把鹽也倒在碗裡，
2，準備一個罈子，把茴香，桂皮，花椒，生薑都放裡面，
3，鴨蛋不要洗洗了醃出來的鹹鴨蛋容易有臭味，把鴨蛋在酒裡均勻的涮一下，然後在把鴨蛋在鹽裡滾一下，使鴨蛋裹上薄薄的一層鹽，然後放在罈子裡，以似類推。
4，把剩下的鹽和酒全部倒在罈子裡，蓋上蓋子密封好，30-40天后即可食用。
這種方法做鹹鴨蛋簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，又流油。
酒店實戰特色菜
大家好！
喜歡吃鹹鴨蛋的同學可以收藏哦～
這種醃製方法很少見，不信？你看嘛！
農家自制鹹鴨蛋，醃製好後，蛋黃翻沙，油油的感覺，我可以一次吃5個！
首先你需要準備一個罈子，最好是那種陶土的，洗乾淨後晾乾。
準備泡製的鹽水，鍋裡燒水，加入一大把花椒、適當的八角、香葉、肉桂，煮開後再熬煮10分鐘，關火加入鹽直到飽和。
將鹽水晾冷後加入石榴殼、香椿樹皮、麻枯，然後倒入罈子裡面。
準備鴨蛋洗乾淨，碗裡倒一些白酒，洗乾淨的鴨蛋在白酒裡面裹一圈然後依次放入罈子裡面，最後倒入少許白酒，蓋上罈子蓋密封好，夏季30天左右，冬季50天左右就可以煮來吃了。
這種醃製鹹鴨蛋的方法是我們老家那邊的，我老公自從吃過這種鹹鴨蛋之後，他再不吃其他的了，每次回孃家都要拿很多走，老爸給煮好我們帶走放冰箱可以吃一段時間，超級香！
醃製鹹鴨蛋的方法有很多，不知道你們當地都是怎麼做的呢？
四川吃貨小圓臉
奶奶用了40年的醃鹹鴨蛋秘方，7天就能流油出沙，太美味了！
製作原料
50個鴨蛋，半瓶老白乾，一袋鹽，一大卷保鮮膜
製作步驟
1.把鴨蛋先清洗乾淨，把表面的髒東西都給擦乾淨。擦乾淨水和髒東西之後把鴨蛋輕輕放在盆子裡，為了讓鴨蛋表面的水能夠較大限度的被蒸發，我們稍微多放一會兒。把鴨蛋晾乾一點。
2.在晾蛋的過程中，我們準備好一碗鹽和一碗酒。等鴨蛋晾乾了，就把鴨蛋放在白酒裡面滾上一圈。然後就把鴨蛋放在鹽裡面再裹一圈。鹽一定要裹得比較均勻才可以。不能一側鹽特別多，一側基本沒有。這樣的話，鹽蛋的醃製程度不夠。
3.等鴨蛋被加工好了，那就把鴨蛋給封上一層保鮮膜。一定要封的緊緊的，不然鴨蛋的保存措施沒做好，鴨蛋就很有可能損壞。把所有鴨蛋都給放進一個塑料袋裡，把塑料袋拴緊，對鴨蛋的密封程度進行一定程度的加固。
4.之後我們把裝好了鴨蛋的口袋給放在陰涼的地方保存，把它放在那裡不需要翻動。天氣熱的話鴨蛋半個月就流油了，如果是天氣比較冷的時候，那麼我們就把鴨蛋再多放一段時間。最多一個月多一週的時間，鹽蛋就成熟了。
5.鹽蛋做好了一定要把表面的油洗乾淨，然後用水煮熟了之後再食用喲。
看到這裡大家都學會了鹹鴨蛋的製作方法了嗎？愛吃鹹鴨蛋的朋友完全不用在外面購買，自己在家裡面做便宜美味，又非常的安全健康，做法也非常的簡單，看完了上面的步驟，有沒有心動呢？趕快自己嘗試著做一下吧。
