袖手旁觀y
依照現實情況來講，味精和雞精都不至於“致癌”，雞精對健康的影響要大一些。
很多人恐怕不知道，其實味精基本接近天然食品。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，常見的原料就是玉米澱粉，所以味精基本上接近天然食品，並不是很多人認為的化工合成製品。
雞精卻是不折不扣的人工合成製品。雞精的原料不是來自於雞，它是在味精的基礎上，也就是穀氨酸鈉的基礎上，再添加其他物質，尤其是鹽和增味劑製成的。
就此而言，不論是純淨度還是含鹽量，雞精都不如味精。
雞精和味精最大的區別，就在於雞精的成分比味精多，口感比味精好，營養比味精豐富。——但誰又為了那麼一點營養特意食用雞精呢？
至於說致癌，穀氨酸鈉加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉，即致癌物質。也就是說，兩者都有致癌的條件。
那麼現在問題來了，除了油炸，誰家做菜搞到120℃高溫？
而油炸的時候不用味精不就行了。
更何況，味精進入人體後，形成穀氨酸根和鈉離子。食鹽進入人體後， 也會形成氯離子和鈉離子。也就是說，即使不吃味精，人體也同樣能夠“合成”味精，吃與不吃有區別嗎？
當然了，味精是可以吃，但不要過量。每人每天食用味精不宜超過6克。
純鈞LHGR
首先，我們來了解味精、雞精的主要成份和作用。 味精的主要成分 味精的主要成分是穀氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用後，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。 味精的作用 味精進入腸道被吸收而分解成的穀氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。因此，味精對人體健康是有一定益處的。現在，國際糧農與衛生組織已將味精列為推薦使用的食品添加劑。 雞精的主要成分 雞精是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。按照製造雞精的行業標準，雞精中味精的含量大於35%，食用鹽含量不大於40%，以這兩種原料為基礎，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑及其他輔料，雞精發揮各種原料的複合作用，造成鮮香濃郁的調味效果。 雞精、雞粉的差異
我們來看看兩者的區別：我們以同一品牌的雞精、雞粉作為參考，在雞精配料表的第一項，清楚的列明瞭含有“穀氨酸鈉”即味精（配比一般在40％左右），而雞粉的配料表中則更多的是香料，從這一點上輕而易舉地把雞精和雞粉區別開來——雞精著重於提鮮，雞粉著重於提香。
現狀如何？ 流言——聽說味精吃多了不好，所以我們家現在完全不吃味精了，我們做飯都用雞精和蘑菇精的！ 原因—味精在都市傳說中具有許多危害，這些“危害”在不同的傳說版本中也不盡相同。許多人“相信”味精有害，除了這些都市傳說，很重要的原因是認為它是“化學工業品”。
真相如何？ 人的味覺能夠品嚐到的基本味道中，不但有苦辣酸甜，還有一種叫做“鮮”的感官味覺。亞洲人，特別是中國人很早就用各種濃湯作為調味品，來增加食物的“鮮味”，比如雞湯、骨頭湯、海帶湯等等。那味精到底有沒有危害，食用到底安不安全呢？
味精的安全性 針對味精安全性的研究很多，但並沒有發現過它能產生危害，特別是1999年中國發酵工業協會委託中國中醫研究院對味精進行了大鼠毒品實驗，分別用人類用量的100倍、50倍、25倍，發現沒有任何不良反應，這個實驗結論充分表明食用味精是安全的。 那麼在中式的日式的這樣的高溫烹飪下，味精會不會安全？國際食品添加劑委員會，第十九屆委員會議總結20年的科學研究結論，在1988年前後得出一個基本的結論，使用穀氨酸鈉（俗稱味精）是完全安全可靠的。 針對網上一些文章信息說吃味精掉頭髮、過敏性鼻炎、皮膚病等。其實在我們吃的食物中幾乎都含有穀氨酸鈉，都有穀氨酸和呈味的氨基酸，如果確確實實存在這樣的過敏人群的話，那他幾乎所有的食物都吃不了。所以，不管味精、雞精，造成過敏的可能性或風險幾乎是不存在的。
作為通過玉米等穀物為原料，經過生物發酵後生產出來的味精，如同我們日常常用的鹽、醬油、醋一樣，它只是給我們的生活增添味覺元素，提高我們的生活品質，無論是食用味精還是食用雞精，可根據每個人的不同口味來選擇，兩者都安全、對人體健康無傷害。
如何選擇增鮮產品？
至於選擇哪種調味品更好，可根據口味及菜餚需要選擇，如魚、肉等食物，可以直接選擇味精增鮮，這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風味；
如果烹飪的食物風味不太明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮使用雞精提鮮；
而需要香味更濃郁的可選擇雞粉；
一直以來，我家吃的都是味精。雞精中畢竟添加了太多的複合調味料。
如何正確使用增鮮產品？
1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點。用味精，會將本味掩蓋，使菜餚口味不倫不類。
2.對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45攝氏度時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4.做菜使用味精，應在起鍋時加入，在120℃以上高溫，味精會分解為焦穀氨酸鈉，不但沒鮮味，還會產生毒素，危害人體。
5.味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，如投放量過多，會使菜中產生怪味，造成相反的效果。
6.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
7.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精時要減少鹽的用量。
8.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入。
9.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。
10.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
（電影：Like Sunday, Like Rain中對於味精的吐槽）
1968年，一位美籍華裔醫生髮現每次到中餐館吃完飯之後，自己身體總會有一些不適，頭痛加四肢乏力。他猜測是中餐館普遍使用了調味品味精的原因，之後著名的《英格蘭醫學》雜誌發表了一篇文章專門描述這件事。從此味精就好像被打入“冷宮”，“味精有害論”隨之開始，還出現了一個詞叫“中國餐館綜合症”。
直到現在打開百度搜索關鍵字：味精 ，可以看到一系列的相關搜索，大概都是問一些：味精是用什麼做的？味精吃多了會怎麼樣？味精和雞精哪個危害大？
今天我們就試著來解釋一下這幾個問題，殺死味精的，會不會是我們的“看法”，而不是“事實”。
首先，味精是怎麼做出來的？
說到味精的出現，就不得不提起日本。在100多年前，一位日本東京帝國大學的化學教授（池田菊苗）在家吃鰹魚海帶湯的時候，好奇為什麼海帶湯會這麼鮮，之後發現原來鮮味的來源是穀氨酸。
池田菊苗本尊
他採用水提取和結晶的方式，先把海帶中的穀氨酸分離出來，然後和鈉鹽結合，形成結晶（ 穀氨酸鈉），也就是我們現在吃的味精。後來大家開始商業化生產這種結晶，還取了個名字叫“味之素”，意思是“美味可口的 鮮味”。
味精 - 又叫穀氨酸鈉 ；化學名L-穀氨酸單鈉 ，注意它的化學名，在很多調料的配料表裡都有出現；同時穀氨酸在蛋白質代謝過程中是非常重要的；人體大腦中就有很多穀氨酸離子；
其實所有食物都可以提取出穀氨酸，比如我們日常吃的肉、蔬菜、奶、菇、海鮮、大豆... 這些都含有天然的穀氨酸成分。
比如，你如果日常做菜的話會發現，先加入番茄、洋蔥煮一段時間的湯會更鮮甜。
味精
目前味精的生產方式是把穀物中的澱粉分解成糖，經過細菌的發酵，然後提取出來中和成結晶，可以說是非常天然的。
但，有天然必有人工合成，味精也一樣。
如果是人工合成，在食品、調料品的標籤上都會有標註：增味劑 （E621）字樣，這代表是人工合成的成分。不過，放心，不管是天然還是人工合成在區別上並不大。
（某辛拉麵的配料表中就含有人工合成的穀氨酸鈉）
事實上，味精已經被世界衛生組織WHO和聯合國糧農組織FAO更正了：味精作為食品添加劑是非常安全的。美國食品藥品監管局FDA也已經發表過結論：長期食用味精是安全的。
味精的發展是從1909年“味之素”大規模商業生產開始，隨後進入咱們國內。到了1922年，上海的化學工程師吳蘊初創辦天廚味精廠，開始生產佛手牌味精。
上海糧票中出現的味精
1976年，國內又出現一大批以西湖、蓮花、菱花為首的味精生產商，直到1992年，咱們已成為世界味精生產的第一大國。
2010年差不多是轉折點，人們開始懷疑味精的安全性，也就是“味精有害論”流傳最為嚴重的時候。
2013年，市場上的產能嚴重過剩，很多小加工廠被大廠吞食。當然大廠也不好過，因為有害論的廣泛宣傳，味精開始沒人買了。於是現在的市場上出現非常多“替代品”，比如雞精、菇精、乾貝素這樣的產品。
二 ，味精吃多了會有什麼危害？口渴又是什麼情況？
前面說了味精是由穀氨酸和鈉鹽結合而成，所以味精裡有一定比例的鈉成分。鈉本身是營養素，有助於平衡身體的水分和血壓。我們吃的鹽呢主要也是由鈉成分組成，而味精中的鈉要比鹽少三分之一左右。
但是！但是！但是！雖說是有助於平衡，但是味精和鹽放一起調味，這兩者加起來，就會導致我們燒的菜裡鈉含量偏高。
如果我們鈉吸收過多，會造成水腫啊、高血壓啊等情況，我們經常發現味精吃多了會口渴，就是鈉含量太高導致。
中國營養學會在2016年發佈過膳食指南，提醒每人每日鹽含量應該少於6克，大致是啤酒瓶蓋那麼多的量。
不過，你也知道，咱們目前的飲食結構跟其他國家是不一樣的！特別是做菜放調料，講究一把、少許.... 所以普遍的人每天食用量達到了建議量的2倍左右。
拿味精提鮮的前提，是量一定要控制，一包味精吃一年可能都嫌多。
有腎病、心血管疾病的人同吃鹽一樣，每天的量不超，就是安全的。要注意生活中鈉含量高被忽視的食物有很多，吐司、麥片、餅乾這些都是。
還有：人對味精是會過敏的，嗯～是過敏！“中國餐館綜合症”這樣的情況就屬於少部分人對味精有敏感反應 ； 味精加熱到120度產生的焦穀氨酸鈉並不會致癌，只是會影響鮮味。
最後 ，味精和雞精哪個危害大？
說雞精前，我們還得提一下：前面已經說過味精是天然提取，只要不過量食用，就是安全的。那雞精的成分是什麼呢？
拿家裡的雞精看一看就會發現，配料成分裡第一種就是味精 。
沒錯，雞精的成分裡也有味精！
家裡的雞精，配料表裡有味精
兩者並沒有太多的好壞之分，因為都是高鈉的。
雞精成分比例上外加了食用鹽和其他配料，使得雞精的鈉含量總體和味精是差不多的。和其他的一些菇精、乾貝素等一樣，在健康的流行趨勢上雞精是味精目前的替代品，它們的營養成分更多、味道更鮮而已。
小結一下？
我們抵制味精，我們又在吃味精，味精無處不在。
日常買的醬油、薯片、泡麵、餅乾零食這些都會添加少量的穀氨酸鈉，現在的餐館完全不用味精那也基本不太可能。其實日常小炒加點味精不會有啥問題，重點是你那放味精、放鹽的手不要抖多了～
1、味精是怎麼做出來的？
目前的味精生產是穀物發酵後提取出穀氨酸，中和結晶後產生，可以說非常天然。
2、味精吃多了會有什麼樣的危害？
味精（雞精）和鹽一樣含有一定量的鈉，需適量食用，鈉食用太多會引起口渴、高血壓等情況。
@關注 頭條號：吃了個飯FOOD （美好生活指南）
吃了個飯FOOD
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
關於吃味精有損健康的說法應該有半個世紀了。最早是從美國開始的，就是在上世紀七十年代很有名的“”中餐館綜合徵”，有人覺得在中餐館吃完飯後，會有口乾、口苦等不適。人們懷疑這和中餐館非常喜歡使用對味精有關，認為味精可能有損健康。後來這種說法傳到國內，越穿越邪乎，不少人甚至相信味精緻癌。吃味精的人就越來越少了，連不少飯店都打出了不用味精的招牌吸引食客。
其實對於味精的擔心是過度的，適量吃味精沒有健康問題，當然也不會致癌。
味精是一百多年前由日本人發明的。日本科學家研究海帶湯為什麼這麼鮮，發現是穀氨酸起到了提鮮的作用。穀氨酸和鈉結合就會形成穩定的晶體，這就是味精。穀氨酸是組成人體蛋白質的20中氨基酸之一，每天我們都會從含蛋白質的食物當中吃進去不少穀氨酸，所以完全不需要擔心味精有損健康。不管是在中國，還是在日韓，或者歐美，味精都是合法的調味品。
味精的生產方式有兩種，一種是糧食發酵，一種是人工合成，兩種方法生產的味精成分其實一樣，都是穀氨酸鈉。
雞精是另一種常用的提鮮調味品。幾乎所有品牌的雞精包裝袋上都會印上雞的圖案，讓不少人認為雞精是以雞為原料生產的。其實雞精就是味精加上一些芳香的食品添加劑，最常用的是核苷酸二鈉，有雞湯的味道。有少數品牌會用加入雞胸肉粉，不過雞精的主體還是穀氨酸鈉。雞精也沒有明顯的健康壞處，也不會致癌。
那麼為什麼很多人感覺吃多了加味精的食物口乾呢？原因很簡單：鈉吃多了！鈉是平時我們天天吃的鹽的金屬離子。全世界大部分人每天吃鹽已經過多了，再加上味精裡的鈉，鈉攝入就更加超標了，這是口乾口苦等根本原因。
總結：味精雞精主要成分是穀氨酸鈉，對健康無害，也不會致癌。但是過量吃味精會增加鈉的攝入，有誘發加重高血壓的可能。所以可以在低鹽飲食的情況下，適量用味精提鮮。
福爸聊營養
味精和雞精，哪個對人體影響大會致癌嗎？
回答。味精是小麥提煉而成，作為調味品中的一種。有一定的營養價值。但能量較高。減肥期間少量使用。味精熱量每100克含1121.00千焦。蛋白質40.10顆高蛋白。脂肪0.20克，低脂肪。碳水化合物26.50克。微量元素。含有鐵。鈣，鎂，鋅，銅等等20多種元素。
下面再說一下雞精。雞精是以新鮮雞肉，雞骨。雞蛋為原料製成的複合增鮮調味品。可以增進食慾，因此減肥時不易多吃。每100克雞精含815.00千九。蛋白質10.70克，高蛋白。 脂肪2.80顆，低脂肪碳水化合物33.20克。等營養和微量元素。
關於致癌的問題。中央一套。時間我忘記了。已經播報新聞，特意更正相關報道。以上兩者調味品和癌症無關，回答完畢，北派美食。
樸實老李
首先先說一個問題，不論是味精還是雞精都不會致癌。先說味精，味精的主要成分是穀氨酸鈉，它是以糧食為原料，經穀氨酸細菌發酵後產生的一種天然物質，它是組成蛋白質的20多種氨基酸中的一種，在很多食品中都存在，比如雞蛋／肉等，但它在肉中體現的鮮味不夠，而在被提純後變成有利的氨基酸鹽，才能很好的體現鮮味，因此被生產廣泛使用於食物烹調中。因此味精是不致癌的，它只是一種天然的物質。而對於雞精來說，雞精的成分大致都是幾種物質組成，從過配料表中即可發現成分為：穀氨酸鈉／食用鹽／白砂糖／澱粉／以及5｀－呈味核苷酸二鈉／雞肉提取物。為了看起來更像是從雞身上提取的，最多再加點色素，但配料表上的成分，都是根據由多到少排序的，雞肉中的提取物其實可以忽略不計了。但可以說明一點雞精液不回致癌。
味精和雞精哪個危害大，其實二者都沒有什麼危害，尤其是味精，雞精中好歹還添加了一些物質，而味精妥妥的純天然，味精最多增加了鹽和糖以及一些添加的攝入，如果吃雞精，要格外注意減少鹽到攝入量，避免鹽攝入過多，給身體帶來傷害。
心理營養師程偉華
致癌有點危言聳聽，因為味精只有高溫才可能致癌（超過120攝氏度）味精一般都是炒菜吃鍋前再放入溫度沒有那麼高，不容易產生致癌物質。但是不管雞精還是味精過量食用都是身體健康不利。最近歐盟食品安全局確實發佈了一個新評估報告（關於味精過量有害的權威性報告！）
報告明確指出：穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。
那麼味精和雞精到底如何選擇呢？給大家看下配料表它倆是“半斤八兩”。味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種安全的食品添加劑，允許添加在食物當中。如果攝入量沒有特別高的話，更不會有什麼毒害作用。雞精是近些年才出現複合調味品，你看一下它們的配料表就會知道真相。主要成分是味精，如果一定要選擇一個更好些的我會選雞精同等重量鈉含量會少些！
味精加熱到120℃時失去結晶水，分子內脫水，生成焦性穀氨酸鈉，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建議用味精調味的這樣就容易致癌而且會有股苦味。
60歲以上的人不要吃味精。老人對鈉（鹽、味精等）不明感，常常會吃多會感到口渴，過多攝入可導致高血壓。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應該少吃味精、雞精。
24個月以下嬰幼兒不要食用。他們的腎臟、肝臟等各種器官還未發育成熟，飲食中要少鹽少糖不應該額外添加味精、雞精增加腎臟負擔！
作者：史曉毅 國家二級公共營養師 /大連營養師俱樂部營養大使/大連營養師俱樂部培訓講師/美廚娘/《健康一身輕》節目嘉賓/擅長營養餐
營養百事通
味精和雞精都是日常生活中非常常見的調味品，有些人則很少食用這兩類調味品，覺得它們能夠給機體帶去較大不利的影響。究竟哪一種會給機體健康帶去更多危害呢?
味精
利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。世界衛生組織也早已經把它歸到了最安全的類別中。穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。與食鹽並用可增強其鮮味作用。
味精在高溫條件下，會轉變成焦穀氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。至今為止，並沒有任何科學依據表明焦穀氨酸鈉能致癌，而且焦穀氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。
雞精
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。是一種複合調味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。
味精和雞精，其實兩種一般都能放心食用。只是需掌握的原則是,都不可過量食用,大家在享受美味通過以上介紹您清楚了吧：味精就是一種鮮味劑，用它來增鮮，雞是雞的味道，魚是魚的味道；而雞精是一種複合調味料，既有味精的鮮，又有雞肉雞骨等添加物的香。哪個更好，就看你個人的口味選擇了。假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，也就是雞精。
研究發現，常規食用味精和雞精,對人體是無害的，但如果吃多了,可能會導致味精中毒。味精中毒分為兩種，慢性還有急性。
慢性味精中毒的症狀是影響生殖能力、妨礙胎兒發育、破壞視網膜等。
急性味精中毒的症狀是面部充血、舌根腫脹、頭痛作嘔、腸胃不適等。
根據我國食品添加劑使用衛生標準規定，味精和雞精都不設定每日允許攝入量標準。正常食用情況下，二者對身體基本沒有危害。作為調味劑，均可按照菜餚中添加量為0.2%左右較為適宜。需要注意的是味精勿在高溫下使用。
崔氏美食分享
味精和雞精哪個危害大？真的能致癌麼？
味精和雞精是我們生活中最常見的調味品，炒菜時放一點能使食物更美味，那大家有沒有仔細觀察過味精和雞精的主要成分是什麼，還有長時間食用味精和雞精有沒有危害？
我們現在先看一下味精和雞精的成分：
味精又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為穀氨酸鈉。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末，具有強烈的鮮味，用水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因此而得名。
雞精是在味精的基礎上加入化學調料製成的，除了含有穀氨酸鈉外，還含有核苷酸、雞肉粉、香精等，由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
味精和雞精都是家常調味品，在食物中加入味精和雞精不僅能使食物味道更好，還在人體代謝中起著重要作用，但過量食用就會對身體造成一定的損傷。那我們一起來看看味精和雞精究竟有什麼危害。
味精的危害：
1、當味精攝入過多時，會妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
2、食用味精過多，超過機體的代謝能力時，會限制機體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的吸收和利用。
3、食用味精過多，會時常感到口渴，還會誘發高血壓。
4、味精過量，容易導致肥胖。
5、過多食用味精有可能造成不孕不育。
雞精的危害：
1、雞精攝入過多，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒。
2、雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者和心臟病患者應少吃或不吃。
3、雞精食用過多，晚上休息會出現喉嚨幹疼、夢多等症狀，嚴重的還會引起鼻塞、頭疼等。
4、孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
5、雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
味精和雞精從成分上來說他們增鮮效果的成分都是穀氨酸鈉，雞精加入了更多的其他成分。兩種調味品正常食用對機體沒有毒性，同樣的量食用，味精的危害相對大一些。部分體質敏感的人，食用過量的味精或雞精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂等，但現在尚未發現味精和雞精緻癌的現象，但大家在生活中一定要控制味精和雞精的攝入。
波波醫生說健康
先給答案：正常攝入量和正常烹調方法下，味精和雞精對人體都是無害的，不存在致癌一說。就我自己來說，我家做菜很少放味精和雞精，家人比較反對味精，覺得吃了後嘴裡很不舒服，我一般只有在非常寡淡的菜品裡會少量加一點味精，以防自己吃不下。
我們先來了解一下味精和雞精的由來。1908 年，日本的池田菊苗教授在家吃鰹魚海帶湯時發現湯特別鮮，經過一番研究發現這種帶來鮮味的物質是穀氨酸。而且還感覺出穀氨酸的味道區別於酸、甜、鹹、苦這樣的基本味覺，就把它命名為「鮮味」。他為可溶性和味道兼美的穀氨酸鈉申請了專利，1909 年，「味之素」味精開始在日本大量生產。
一直以來，大量生產味精的方式是細菌發酵，工藝和釀酒、制醋、造酸奶類似。然而，到了上世紀中期，工廠曾經採用丙烯腈直接合成穀氨酸鈉的工藝製造出了味精，導致大家對味精這個詞語的概念變成了化學工業品，這可能是它背上「致癌」惡名的一個原因。
再來看看雞精的成分，主要為：穀氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，鹽，白糖，澱粉，雞肉粉，色素等等。大家如果不瞭解它的成分，可能會以為「雞精」就是雞肉口味的味精，以為是「雞」做成的。實際上，商家為了節省成本，雞精和雞是沒有啥關係的。對了，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，也就是味精，大概佔了40%。
所以說，味精和雞精差不多可以看成是一種東西，只不過雞精成分更復雜，添加劑多些。之前國際組織對味精的定義也是安全的，所以我們對味精不必“談精色變”。
1959 年，美國的 FDA 就把味精歸入食品分類中最安全的「一般認為無害」（GRAS）一類了
1987 年，聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入「最安全」的類別
1991 年，歐盟委員會食品科學委員會確認對於味精的「每日可攝入量」分類為歐盟體系最安全的類別「無定量」
不過需要注意的是，由於雞精本身含有百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。 味精是非常容易溶於水的，通常，在起鍋之前加入味精效果最佳，菜餚的味道也會更加的鮮美。味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味了。雞精的用法沒那麼多要求了，順便出鍋前加點就行，提提味就好。
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