上海有著深厚的文化底蘊，上海的特色美味也是必不可少的，如果想
在最短的時間裡品味代表這座城市的味道，那麼一定要嚐嚐上海的生煎饅頭。
在老派的上海人的概念裡，“生煎”是簡稱，全稱卻並非是“生煎包”，而是“生煎饅頭”。
但是小編髮現，有些對上海生煎而來的外地朋友，興致勃勃地吃過後大多難掩失望之色：太膩、皮厚、難吃。
於是網上能看見關於上海生煎的差評
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吃生煎饅頭長大的小編要跟你急了：不可能！上海生煎饅頭要是不好吃，那世界上就沒有好吃的生煎饅頭了！
你恐怕是對生煎饅頭有什麼誤解吧！我們也絕對不能接受不經瞭解就對生煎饅頭較為偏見的批評！
重點是口感，爭論也是最激烈的，什麼樣生煎才好吃？皮子要厚要薄？湯汁要多要少？褶子朝上朝下？隨便拎一個出來，都能吵到打架！
很多人大概都搞不清楚了，清水派和渾水派有一腔時間都能打起來......
/ 清水生煎 /
肉餡湯少，收口朝上，皮厚薄適中，底略厚。清水生煎的肉餡嫩嫩的，帶一點湯汁，是調味豬肉本身的肉汁，是不加肉皮凍的。半發酵的皮子不松不僵。清水的代表是大壺春。
/ 混水生煎 /
肉餡湯多，收口朝下，皮較薄。混水生煎的餡料裡，加入了肉皮凍，所以湯汁比較多，更鮮更容易驚豔，但是吃多了膩。混水的代表只能說小楊生煎（雖然現在做的太流水線）。
看似相同的工序與配料製成的食物，但每一家店做出的味道都有大大小小的差異。所以，即使在上海，也並不是每一家生煎饅頭都好吃。
上海人隔三差五甚至天天吃生煎，不會吃膩嗎？有這種想法的朋友們，小編要告訴你，生煎可以和其他小吃搭配出很多組合，完全吃不膩。
/ 生煎和咖喱牛肉湯 /
搭配咖喱牛肉（粉絲）湯，是要那種非常淡的中式咖喱，加上三四片滷牛肉，撒上香菜，愛香菜的人表示一定滿足。
/ 生煎和雙檔湯 /
雙檔湯曾經是兒時吃得最多的湯點。其實一碗湯裡有兩隻油豆腐兩隻百葉包的就叫“雙檔湯”，單隻油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”。
/ 生煎和豆腐花 /
豆腐花和鹹漿的製作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。
/ 生煎和小餛飩 /
上海小餛飩主要指的是鮮肉小餛飩。小餛飩講究的是皮，要求薄如紙，半透明，湯底一半為豬油或麻油加開水和細蔥花，吃的時候再加少許白胡椒粉。
/ 生煎和雞鴨血湯 /
鴨血是純正的鴨血，口感滑嫩可口 。粉絲勁道但也是很好嚼的，配料足但並不會沖淡鴨血粉絲的精彩。
聽說，一些住在外地或國外的上海人回滬第一件事情就是品味生煎饅頭，而中外遊客更是對生煎饅頭情有獨鍾，常常因為投入美食而忘了顧及體面，吃得滿嘴留香。
小時候對於生煎饅頭的記憶，便是弄堂口的一個小攤。每天早晨都會排隊。師傅把一個個雪白的小饅頭整齊地碼放在那口巨大的圓形平底鍋裡，澆一圈油，再潑半碗水。
滋啦一聲，蒸汽中裹挾著香味瀰漫開來，無數細小的油珠像煙花似的迸發在空氣中。師傅趕緊把油滋滋的木鍋蓋蓋上，再用手握著硬紙板把住鍋沿轉上幾圈。
起蓋出鍋那一刻最為壯觀，原先雪白玲瓏的一鍋麵胚，變成飽滿臌脹的小饅頭，在油和水汽中微微顫動，香氣撲鼻。
吃的時候先要在相對皮薄處開一個小口，用舌頭試探湯汁溫度，然後慢慢地吸吮湯汁；
湯汁吃完以後，可以在小洞處往裡面加一點醋汁，去膩、去腥，再吸一次混合了湯汁、醋汁的另一種濃郁湯汁；
接下來，拿筷子撥開面皮，將肉餡放在盛醋汁的小盤中裡，先享受麵皮和金黃色、鬆脆可口的生煎麵底，最後是享受美味肉餡了。
每個人都有自己的回憶
都有自己心中忘卻不了的經典美食
為了它，會放棄一切
會不遠萬里打“飛的”回家
它是自己認為最有紀念意義的
不一定是大壺春
或許是名不見經傳的食堂
或許只是弄堂口、路邊小攤
要的不是美食本身
要的是那種“古早”味道
那份回不去的記憶……
上海人對生煎的熱愛
真的很難用語言去表達
你可以說我不好
但絕對不可以說生煎饅頭！
上海生煎不接受批評！
來源丨今日魔都
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