昨天，和刚旅行归来的朋友吃饭，朋友讲他在各城市遇到的各种餐饮店，说他们的环境十分优雅别致，有“江南水乡”，有“秦淮市集”，有“溶洞”，有“古镇”，很是壮观。
朋友说，等以后自己开店，也一定要弄个别致的装修风格，肯定能赚大钱！
朋友认为，这种“造景”式装修，是当今餐饮店最需要具备的，是一种主流趋势，百利而无害。
这不禁让我想起了两个月前，市里开的一家“异域”风格的火锅店如今已经贴出了转让的告示。
似乎很多现代人都有了“餐饮店必须有别致的装修风格”的观念，他们认为这种“造景”式装修能充分博取顾客眼球，是所有餐饮店都需要的。
今天，我们就从根本上说说，“造景”对我们是否真的有利。
一、餐饮店“造景”行为的表观
“造景”是餐饮店通过“物景”、“人景”和“情景”打造的一种综合场景，一般以某一个大众熟悉的场景为原型，通过整体和细节上的包装，给顾客带来别致的用餐环境，与“主题餐厅”有着异曲同工之妙。
所谓“物景”，是指通过硬装、软装把具有特色的物理空间搭建出来；所谓“人景”，是指让员工通过外表装束、形体语言、表演等让丰富这种特色的表达；所谓“情景”，则是指除了人和物之外，进一步让消费者产生身临其境、感同身受的体验。
通过这种造景行为，打造出餐饮店在环境上的差异化竞争力，以此吸引更多的顾客前来消费，这是它的表观。
二、餐饮店“造景”背后的逻辑
但实际上，造景本质上是为消费者提供品牌附加值的一种方式，并且打造这种附加值的代价很大，不仅是装修设计的开支，餐具、器皿、桌椅、景观、道具等都是不小的开销，更不用说为造景所“牺牲”的经营面积。
而提供这种附加值的目的，就是为了提高整体的客单价，简单说就是客单价=吃产品+吃环境。
另一方面，通过“造景”这种方式，能让品牌策略更好地落地实施，它能将品牌基因、品牌文化和品牌主张更直观地反馈给顾客。
三、喜欢“造景”的餐饮店往往死得更快
前面说了造景有很多好处，为什么还要说喜欢造景的餐饮店更容易死呢？
1、
首先，造景这种方式的成本很高（包括需要请人表演等），并且还牺牲了经营面积，所以为了弥补这些“亏损”，我们就需要把“客单价=吃产品+吃环境”中吃环境的价格提高，也就是要提高整体的客单价。
但客单价过高，顾客是无法接受的，纵观市面上那些造景的品牌，如桂满陇和佬麻雀，客单价也都不高。
不高的客单价、相对少的餐位，精致化出品也需要相对多的员工，这些因素也意味着需要更高翻台率，而普通的餐饮店是无法做到这一点的。
2、
其次，造景的另外一个好处，就是容易制造噱头，容易在年轻人之间传播。也就是说，餐饮店的客户群体越多，范围越大，收益也就越大。
对于大品牌来说，“造景”的收益很大，因为它帮助品牌展现出了自己的调性，能在全国的范围内迅速传播。
相反，对于普通餐饮店来说收益就很小。
“造景”对于餐饮店来说有好处亦有坏处，它需要拥有品牌基础。这种“投入大+回本周期长”的模式，对于很难做到“高效、高稳定性、高翻台率”的普通餐饮店而言，往往是一个走向灭亡的选择。
閱讀更多 917jm丨創業先生 的文章
