霜魚0595
在大多數泉州人的心中，豆花是一種最普通不過的食物，但是要做出一碗真正好吃的豆花，可是很有講究的。在我的認知裡，市售豆花、豆腐都含有石膏，且吃了不宜健康。對我這種特別愛吃豆製品的人來說，這是極大的一個困擾！天氣一熱，更想能隨時來一碗冰豆花，勝過吃冰沙。想吃就自己動手，只有自己做的才放心。
泉州豆花製作方法：
選用一級黃豆，浸泡8小時後，顆顆明亮通透，之後便是一道道繁複的工序——倒豆、加水，黃豆和水的比例都需要精準把握。
再反覆過濾、出漿，等豆漿降溫、凝固，豆花才算完成。做好的豆花被一片一片嫻熟地舀起，聽說這樣處理的豆花會更加嫩滑爽口。
手工製作的豆花保有著豆子的香醇，口感溫潤順滑，每一口都能體會到美好。關鍵的一步便是淋上糖水和鮮奶。用白糖炒制的糖水甜度和稠度都剛剛好，是手工豆花的超級伴侶。
精心搭配後的豆花味道更加豐富，每次都能吃出不同的感覺~用香芋、紅薯、紫薯為原材料製作成的手工彩色芋圓，搭配豆花一起吃，更是香韌可口，越嚼越香甜。
注意事項：黃豆一定要經過徹底泡發。兌內脂的溫開水不要超過40攝氏度，並且一定要是燒開的。豆漿不可過稀，400克豆漿兌1克內脂，如果打出來的豆漿過稀會影響成品。豆漿凝固時要確保溫度、蓋緊蓋子。豆漿會有假沸的現象，所以煮開之後要再沸騰3分鐘，確保完全煮開。
（閩南網 洪阿霜）
福建閩南網
記憶中，兒時總會有賣豆花的大爺經過家門口的小巷，操著一口親切的閩南語，吆喝著著“賣豆花、賣豆花”，這時吃貨君一定會迅速衝出去，找大爺點上一碗，加上一大勺白糖，心滿意足地吃起來。
如今，小巷早已沒有豆花大爺的身影，但豆花依舊是吃貨君最愛的美食之一。品嚐之餘，也好奇如此香滑可口的豆花是如何製成的，查閱各種攻略，發現豆花的製作其實也不難嘛！
首先，準備100克的黃豆，洗淨並放在水中浸泡過夜（夏天要記得放冰箱）。第二天取出洗淨，放入豆漿機中製作成豆漿。
等豆漿冷卻後，用濾網過濾兩次，過濾得越乾淨，做出來的豆花就會越細膩。
接著在電飯煲裡倒入2克內酯，加入20克左右的溫水化開，備用。
然後用中火將豆漿煮開，煮熟後撇開泡沫，再緩慢倒入電飯煲中，讓豆漿與內酯充分融合（記住不要攪動）
最後按下電飯煲的保溫鍵，靜候15分鐘，凝固後，豆花便大功告成了。
將做好的豆花放入冰箱中，取出後加入白糖或蜂蜜，一道適合夏日食用的甜品就做成了。
吃貨播報
比起重慶人熱愛的豆花飯，泉州人吃豆花是當甜點的，像現在這種大暑天氣，豆花簡直是續命的本錢。
古法研磨，古早做法的豆花，一直是泉州人生活中必不可少的一部分。
傳統的豆花出漿都是大豆水磨而成，即使多次過濾，難免有豆渣混入其中，因此豆味濃度有限。
好水好豆是好豆花的標配，黃豆加入純淨水，臭氧殺菌環境中，研磨的過程中需要反覆測試豆乳的濃度，再經蒸汽熬煮半個小時，將豆脂煮破。
將豆花粉用清水化開攪拌倒其中，豆花就初步做成了。
沒有豆渣的豆花更加嫩滑，豆味濃郁。再加上些配料，一碗豆花便應運而生。
冷凝過的豆花，還需要配上一隻冰凍過的碗，吃到的才是冰豆花最好的狀態。
豆花好吃，配料更能錦上添花，搭配百合、芋丸、蓮子、桂花蜜……這才是這個夏天，最好的解暑神器。
