前言
大家好，我是小猴。喝酸奶的好處自不必多言，不管我們是為了補充益生菌還是為了補鈣，或者單純因為乳糖不耐受原因。酸奶都可以說是一款老少皆宜的產品。市面上的酸奶品牌和品種十分繁雜，通常我們在選購酸奶時主要會根據促銷價格的因素進行選擇，而忽略了這些酸奶品牌中細微的成分差別和營養差別。本次尋找值友最愛酸奶活動，就由小猴為你帶來幾款大型商超常見酸奶品牌的分析與品嚐評測。
本次參加評測的酸奶均採購於華潤萬家超市，均為常規線下品牌，因此便於大家根據其不同的特點進行選購。它們分別是安慕希，騎士零添加，君樂寶淳享，銀橋益生菌發酵乳，多鮮東方酸奶，君樂寶老酸奶，光明如實。
品嚐評測
首先登場的是張大媽家常年有好價推送的，安慕希酸奶。作為一款巴氏殺菌處理的常溫儲存酸奶，一直是市場熱銷的主力。 儘管如此，我還是習慣於放在冰箱裡冷藏保鮮。
這款安慕希的配料表除了常規的牛奶白糖，乳桿菌，嗜熱菌以外，還有長長一串的食品添加劑。從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量達到了3.1g，熱量為389kJ,碳水化合物13g。
由於本款酸奶採用了小利樂包裝的形式，因此只能剪開後倒入勺子中進行觀察物理特性。這款安慕希酸奶倒入勺子後，整體呈現出極其粘稠的質感，與普通純淨髮酵後的酸奶狀態不同，該款酸奶的密度顯得要高得多。
而從勺子上的掛壁也能夠看出來，殘留了許多小點狀的顆粒凝結物，且殘留在勺子上的酸奶也較為厚且不均勻。
點評：本款安慕希酸奶的入口口感較甜，口感上有明顯的澱粉口感，如同漿糊一樣，此外甜度上過甜，香味上更像香精調配出來的，完全沒有酸奶本身的奶香和發酵的酸味。
優點：口味偏甜，適合人群廣。
缺點：添加劑偏多，澱粉口感明顯。
推薦指數：2星。
購買渠道：
伊利 安慕希希臘風味常溫酸奶原味205g*16盒/禮盒裝61.6元
接下來，這款淳享原味酸奶，來自於君樂寶乳業，作為原三鹿旗下子品牌的君樂寶，在三鹿倒下後，重新獨立出來，打下了自己的一片天地。這款原味酸奶主打益生菌概念。
從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量達到了2.9g，熱量為378kJ,碳水化合物11.7g。
由於採用的是瓶裝包裝，因此這款酸奶只能通過傾倒的方式倒出。奶體整體粘稠度適中，無明顯顆粒感。
勺子上的掛壁較為均勻，無明顯顆粒感和凝結物。
點評：口感上來說，較好的保持了酸奶發酵後的初始味道，甜度的把控恰到好處，沒有喧賓奪主搶佔了酸奶本體味道的意味。更接近於家中自釀的酸奶口感一些。入口酸味適中，後味留有一絲淡淡酸味。同時，勺子上的酸奶殘留十分均勻，沒有明顯分層和顆粒感，證明了奶體含水量適中。
優點：較好地保持了酸奶的原味，基本做到了零添加且益生菌種類多。
缺點：瓶裝包裝食用起來略不方便。
推薦指數：4星
購買渠道：
君樂寶 純享 原味 330g 風味發酵乳酸奶酸牛奶（2件起售）8.9元
京東
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下來繼續介紹這款騎士零添加攪拌型酸奶。這款酸奶主打零添加概念，是一款我經常買來給寶寶吃的品種。因為其配料中僅有奶，糖，乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌四種配料，吃起來會更放心一些。
這款酸奶的包裝整體都突出了0添加的賣點，在這個食品添加劑滿天飛的年代實屬不易。
從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量達到了3.1g，熱量為412kJ,碳水化合物13.5g。
撕開包裝後，舀出一勺酸奶進行品嚐。奶體整體略顯稀，也許是為了方便吸管的緣故吧。
勺子上掛壁基本均勻，沒有明顯顆粒感和凝結物。
點評：口感上來說，這款騎士零添加酸奶，入口後前口較酸，而後味偏甜。酸奶奶體較為均勻，無明顯顆粒口感，口感順滑。從勺子上的殘留掛壁來看也較為厚實，證明其水分含量較低。
優點：零添加，口感較好
缺點：酸味略重，口感還可繼續改進。
推薦指數：4星
騎士 零添加低溫酸奶 原味160g*12杯 乳酸菌風味發酵乳69元
接下來是君樂寶的這款老酸奶，最近幾年老酸奶風格的酸奶著實風靡了一把。這款老酸奶也不能免俗的將包裝盒也做成了碗裝，以使其從外觀便可一眼分辨出來。
這款原味老酸奶採用了裝杯後發酵的工藝，使得凝固效果較攪拌型酸奶更好。
從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量達到了2.8g，熱量為347kJ,碳水化合物10g。
打開包裝舀出一勺後，可以看出作為碗內後發酵的品種，其凝固度很高，可以輕鬆如同吃豆腐腦一般食用。
點評：口感上入口較為順滑。入口後前口偏甜，但是很快能感受到原味發酵帶來的酸味，隨著時間的流逝後味依然會保留不少酸味。酸奶的奶體較為完整，勺子上僅殘留有塊狀酸奶。
優點：較好保持了酸奶原始發酵的味道
缺點：添加劑略多
推薦指數：3.5星
購買渠道：
君樂寶 老酸奶 139g 風味酸奶酸牛奶 （3件起售）3.9元
下一位選手，來自於西安本地乳品企業，銀橋。作為一款鋪貨量巨大的利樂包裝酸奶，幾乎佔到了本地日常消費的大部分市場而這款酸奶的主要特色也是其4種益生菌的有益效果。
方形的包裝，會被西安人親切地稱呼為“小木屋”酸奶。
從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量達到了2.6g，熱量為339kJ,碳水化合物11g。同時也在包裝底部註明了益生菌含量。
打開這款利樂包裝後，可以看出這款本土銀橋益生菌發酵乳的奶體呈現較為均勻的狀態，同時粘稠度並不高。
勺子上的掛壁情況也比較均勻，無明顯顆粒感和塊狀結構。
點評：從口感上來說，這款銀橋益生菌發酵乳的入口感前味有明顯奶香為，甜度適中，而後味偏酸，奶體稀稠適中，無明顯顆粒感，口感較順滑。
優點：口感酸甜把握的不錯，同時主打四種益生菌是其重要優勢
缺點：添加劑略多
推薦指數：4星
購買渠道：本地商超和各小賣鋪。
接下來這款酸奶則是來自光明出品的如實，正如其名字所述的意思，這款酸奶如實的展示了酸奶的本味。主打純淨髮酵保持了酸奶的原味，無任何添加劑與蔗糖進行調和口感。
包裝盒蓋就比其他品牌大了不少，其實內部別有洞天的附贈了勺子與蜂蜜。
從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量達到了驚人的4.2g已經超越了大部分國產鮮奶蛋白質含量，熱量上卻僅有為344kJ,碳水化合物也只有5.6g。從含量上來看，這款高端酸奶保持了發酵後的原味，沒有添加過多的砂糖調和口感，而是通過附贈的蜂蜜包由消費者自行調配，做到了真正定製化。
雖然是光明出品，但是本款酸奶的產地為北京。
打開杯蓋後，可以發現附贈了摺疊小勺和一袋洋槐蜂蜜。
該洋槐蜂蜜也是由冠生園所提供的。
濃厚的奶皮，是以前從未見到過的。
酸奶本體也較好保持了發酵後的狀態，呈現軟豆腐塊狀，沒有奶水分離的現象。
勺子上的掛壁也呈現與攪拌型酸奶完全不同的不均勻塊狀分佈。
點評：從口感上來說，雖然這款零添加原味酸奶沒有加入蔗糖進行調味，但是從口感上來說入口口感也不會太酸，口感醇厚，奶香味較足，回味酸味緩和，奶體的脂肪感較足。考慮到自己還可以根據口味加入附贈的槐花蜂蜜調味，因此本款酸奶適合的人群很廣。
優點：完美的保留了酸奶原生髮酵的味道，同時乳含量也達到了大於99%的驚人水平。
缺點：目前售價過高，不夠親民。
推薦指數為：5星
購買渠道：
光明 如實純淨髮酵乳 原味無糖酸奶酸牛奶135g*6杯裝 近3日內產 6瓶裝+冰袋+保溫箱59.8元
最後登場的是西安本土老牌酸奶，多鮮東方酸奶。記得小猴小時候，這個牌子的酸奶還是紙質的密封，用吸管插下去的那個感覺棒棒的。缺點就是無法舔背後的奶皮。隨著市場上外來品牌越來越多，這一本地傳統品牌也越來越不為人所知。這次特意購買了一板東方酸奶來進行評測，看看他的表現如何吧。
從營養成分上來看，每100g中蛋白質含量只達到了2.5g，熱量為358kJ,碳水化合物12.5g。
撕開包裝紙，酸奶整體看起來比較鬆軟。
用勺子也可以輕鬆的舀起來，但是酸奶本體整體偏松，顆粒感較強，缺乏脂肪的感覺。
勺子上掛壁很薄，且有明顯顆粒感和凝結物。
點評：品嚐起來，酸奶入口鬆懈感較強，入口後沒有奶香味，淡而無味，後味也沒有明顯酸味或甜味。且掛勺厚度不高，顯示出明顯顆粒感，證明其奶體水分含量過高，有降低成本之嫌。
優點：便宜，平均1.7元的售價你還能說什麼。
缺點：好價帶來的就是，你懂的。。。。
推薦指數：1星
購買渠道：本地商場和小賣鋪。
排行總結
經過以上對本次7種酸奶的品嚐和酸奶物理性狀的觀察，可以發現儘管生活中這些酸奶看不出太大的差別來，但是一旦放在一起比較，每種酸奶的特點和優劣立刻就能夠比較出來。下面分別本次評測的酸奶進行排名和總結分析。
推薦排行榜：如實--》騎士零添加--》淳享--》銀橋益生菌發酵乳--》君樂寶老酸奶--》安慕希--》多鮮東方酸奶
熱量排行榜：騎士零添加--》安慕希=--》淳享---》多鮮東方酸奶--》君樂寶老酸奶--》光明如實--》銀橋益生菌發酵乳
解讀分析：酸奶中的主要熱量來源來自於碳水化合物和脂肪，而碳水化合物主要來自於用於調節口味的糖分，因此部分酸奶不得不添加更多的糖分來中和乳酸，在改善口味的同時也提高了酸奶的熱量。同時，脂肪含量的高低也對酸奶的口感和熱量有很大貢獻，酸奶的奶香一定程度上來自於脂肪含量的功勞。因此熱量的高低與口感好壞呈現出正比關係。
蛋白質排行榜：光明如實--》安慕希=騎士零添加--》淳享--》君樂寶老酸奶--》銀橋益生菌發酵乳--》多鮮東方酸奶
解讀分析：蛋白質含量完全來自於奶源的蛋白質含量，正如我們知道的高蛋白質奶源便意味著高品質的鮮奶，因此從蛋白質含量的高低也能夠看出這幾款酸奶採用的奶源等級來。
酸奶選購心得
對於日常酸奶的選購來說，一款合格的酸奶首先應該是處於保質期內的，儘管目前市場上存在大量常溫儲存酸奶，但是從補充益生菌的角度來說，酸奶如同精釀啤酒一樣，更建議選擇冷鏈存儲且生產日期更新的。此外，對於蛋白質含量其實大可不必糾結高低，有種說法叫做“做酸奶的鮮奶不會太差”，意思指的是乳酸菌的發酵環境對於牛奶其實是有一定要求的，儘管蛋白質的高低意味著奶源的高低，但是飲用酸奶的目的更多的是幫助人體更容易吸收酸奶中的鈣質礦物質以及補充對腸道有益的益生菌，而不是主要靠酸奶來補充所需的蛋白質。
最後，最後重要的一點就是，口感與添加劑不可兼得，良好的口感必然對應著酸奶中添加了很多其他食品添加劑。真正的原味好酸奶應該如同精釀啤酒純淨釀造法一樣，僅由乳酸菌和鮮奶發酵而成。作為一名奶爸，我也更傾向於且建議大家選擇無任何添加劑的酸奶品種來食用
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