很多食物若發芽了就不能吃了，就像大家都知道的“土豆”，因為發了芽的土豆有大量的龍葵鹼，引發噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，那是不是所有發了芽的食物都含有毒素呢？其實不然，下面來看看有哪些食物發了芽也不影響食用。
糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，糙米能提高人體免疫功能，促進血液循環，發芽糙米不但可以食用，而且更富有營養。它含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨。
綠豆、黃豆發芽後變成黃豆芽和綠豆芽，雖然蛋白質和脂肪減少了，但維生素C含量增加，而且口感會豐富很多。
經過人工培育使得發芽的花生，不僅維C會增加，而且白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質也會增加，如果花生一旦發生黴變，切記，必須丟棄。
姜其實很容易發芽，可以吃但營養會縮水，而且發芽的姜容易伴宿發黴，發黴的姜就萬萬不可以吃。
姜其實很容易發芽，可以吃但營養會縮水，而且發芽的姜容易伴宿發黴，發黴的姜就萬萬不可以吃。
經過相關研究人員發現，大蒜在發芽5天時的抗氧化活性竟然比新鮮大蒜要高很多。這是因為大蒜裡面富含一種叫硒的元素，這種元素可以起到減少自由基的破壞，而發芽後的大蒜抗癌和防癌效果遠遠超過了沒有發芽的大蒜。
洋蔥發芽後，不會有毒，但水分hi減少變得乾癟，影響口感，營養價值也減低很多。
芋頭在土地裡挖出來，其實就已發芽，只是人為把發過芽的芋頭的根莖切開，所以發芽的芋頭是可以放心食用的，但同樣含有豐富澱粉的紅薯發芽後會分泌有害毒素，無法繼續食用。
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