大閘蟹學名中華絨螯蟹，又名河蟹、螃蟹等，是我國重要的淡水經濟品種。廣泛分佈於我國南北方的大江大湖地區，養殖產區主要有長江水系和遼河水系，其中以長江水系產量最大。
“四招”挑選優質大閘蟹
可通過“看、掂、掐、剝”四招來挑選優質的大閘蟹。
一看。優質大閘蟹背甲呈青泥色，光滑有光澤，腹部晶瑩潔白無墨色斑點，蟹腿叢生黃毛，色澤光亮，蟹爪金黃，堅實有力，臍部圓潤，向外隆起，雙螯騰空，威風凜凜。
二掂。拿起來用手掂量，外觀看來大小相近的大閘蟹，有分量手感重的蟹較為肥美。
三掐。用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，無空洞感。
四剝。剝開蟹的臍蓋，殼內蟹黃多而整齊，凝聚成形的蟹品質更優。如蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色。
鮮活度是選購大閘蟹的首要因素
選購大閘蟹首先要注意其鮮活度，儘量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹。因為，大閘蟹死後其體內的蛋白質會分解併產生生物胺。隨著死亡時間的延長，蟹體內生物胺逐漸積累。若人體攝入過量的生物胺，特別是多種生物胺同時攝入時，會引起諸如頭痛、噁心、心悸、血
壓變化和呼吸紊亂等過敏反應，損害人體健康。
通常情況下，大閘蟹的鮮活度可以簡單地通過其“眼、嘴、爪、腿”四個部位進行判斷，具有如下特徵的大閘蟹表明其相對新鮮。
眼——用手觸動其眼睛，眼柄會靈活閃動，反應敏捷；
嘴——把捆綁好的蟹放入水中，其嘴巴會吐氣泡；
爪——把最細小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；
腿——解開捆綁好的蟹，能爬行且爬行時腹部離地。將其翻轉後，可迅速用腿彈轉翻回。
吃大閘蟹還需要注意什麼？
1、不要吃生蟹，規避被寄生蟲或者微生物感染的風險；
2、不要吃死蟹，螃蟹是容易腐壞的食材；
3、同樣最好少吃醉蟹、醃蟹等，徹底烹調熟，才能去除可能存在的寄生蟲或者細菌問題；
4、去掉內臟、腮等部位；
5、不要吃太多，適量，成人一天2只左右比較適合。吃多了任何東西都會不舒服，和什麼寒性什麼虛沒關係，只是嘴欠。
什麼時候吃大閘蟹比較好？
秋季是食用大閘蟹的最佳季節
大閘蟹富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，味道鮮美，營養豐富。大閘蟹在江海河口繁殖後代，在江河湖泊中成長髮育，其每年秋天生殖洄游時味道最美。俗話說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，講的即是農曆九月、十月分別是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉豐滿肥美的時期，此時食用最佳。
公蟹母蟹不一樣，不同產區的大閘蟹的生長情況也有差別。9月起各大湖就開湖捕撈，但陽曆10月下旬開始，大閘蟹就到了更大更肥美的時候。
選多大的大閘蟹吃？
這取決於性價比和個人愛好。個頭大小並不意味著口感好壞，只是過癮和麵子問題。對於我們這樣的雪蟹和北海道毛蟹擁護者，3兩半和2兩半，基本上感覺不出什麼差別來。
如果不是送人請客，自己吃，大小適中即可。重要的是好吃，肉質結實，而不是看著唬人。目前看母蟹2.5兩左右，公蟹3.5兩左右是性價比較好的。
2018年想吃大閘蟹，請來找我們哦！
閱讀更多 知味品鑑 的文章
